sept légumes en trois façons gros plan

7 légumes de saison en 3 façons alcalines et gourmandes

7 légumes de saison en 3 façons. 

Une recette très gourmande, alcalinisante, reminéralisante, hyper-vitaminée, riche en micronutriments, fibres et oligo éléments, avec un indice glycémique bas et sans gluten !? Bah oui ! 🙂 Composée sur une « variation potagère saisonnière » aux « inspirations épicées » de la cuisine du monde, elle est une valse à 3 temps, 3 saveurs et 3 textures pour 7 légumes et 1 fruit de saison. Une recette qui joue sur les différences et les contrastes, tant sur le plan visuel que gustatif. Des bouchées doubles en somme, à la fois gourmandes et vertueuses qui permettent une fois encore de « manger sain, sans manger chiant » ! Ainsi notre plaisir et les équilibres essentiels à notre bien-être (équilibres acido-basique et antioxydant) se trouvent optimisés grâce aux bonnes associations des ingrédients de cette recette. 

 

sept légumes en trois façons plan d'ensemble

La recette :

 Dans la réalisation de cette recette, deux partis différents peuvent être pris : faire la totalité de vos choux, ou comme suggéré ici, seulement une partie et réserver le reste pour d’autres recettes. Si vous choisissez de faire tous vos choux dans cette recette, il vous faut ajuster toutes les autres proportions en fonction. A vous de voir et à vous de jouer ! 

Préparation : 20 à 30 mn

Proportion : 6 personnes

Cuisson :

  • Chaude – 15 mn environ
  • Froide – Le temps de préparer ou davantage si vous anticipez la marinade de légumes.

 

Ingrédient PRAL
1/4 de chou rouge -4,29
1/4 de chou pomme -4,61
1/4 de chou vert -8,34
1/2 céleri rave -2,39
1 belle carotte -5,71
1 pomme -1,92
1/2 oignon -2,12
1 gousse d’ail -2,65
1 dizaine de brins de persil frisé ou plats -11,13
12 à 20 feuilles d’épinards -11,84
2 citrons jaunes -2,31
1 ou 2cc de vinaigre de framboise -2,42
50g de quinoa -0,19
1 ou 2 CS de moutarde à l’ancienne -0,01
Du sel du poivre -0,51
Herbes de Provences -25,4
Du curcuma -46,67
Du curry -31, 23
De la coriandre moulue -23,21
Des graines de cumin -31,98
Des graines de pavot -1,88
Des graines de sésame -0,17
Du cumin en poudre -31,98
Du gingembre en poudre -24,55
2 cs de sauce soja sucré ­—
De l’huile d’olive 0
6 feuilles de riz 3,91

1 Préparez votre quinoa

Rincez votre quinoa pour le débarrasser de la saponine qui lui donne de l’amertume.

Ensuite mettez-le à cuire dans une casserole d’eau durant environ 15 mn en surveillant la cuisson de temps à autre. Lorsqu’il est cuit, sortez-le, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps…

Lavez vos épinards, et votre persil séchez-les. Réservez 6 belles feuilles d’épinard, quelques brins de persil et hachez le reste au mixeur.

2 Préparez vos assaisonnements 

Prenez 3 récipients et mélangez-y les ingrédients suivants :

  • Pour la marinade de la garniture des rouleaux de printemps

Mélangez dans un récipient :

Le jus d’un citron, 2 CS d’huile d’olive, 2 CS de sauce soja sucrée, 1 cc de gingembre, 1 cc de coriandre moulue, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de graines de cumin, sel et poivre moulus.

NB : vous pouvez choisir d’anticiper et de faire mariner vos choux depuis plus longtemps si vous le souhaitez. Plus ils marineront, plus ils cuiront à l’acide et plus ils s’attendriront.

  • Pour la sauce de la garniture des verrines

1 CS de moutarde à l ‘ancienne, 1 cc de coriandre, 1 cc de curcuma, 1 cc de cumin, 2 cc de curry, de sel et poivre moulus, herbes de Provence, le jus d’ 1/2 citron, 1 à 2 cc de vinaigre de framboise.

Mélangez bien le tout et ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention dans votre bol d’une proportion de 1/3 de ce mélange pour 2/3 d’huile d’olive.

NB : Si vous souhaitez un mélange + corsé vous pouvez faire du ½ – ½

ou encore du ¼ – ¾ si vous aimez des saveurs plus modérées.

Vous pouvez aussi rectifier l’assaisonnement de cette sauce en fonction de vos goûts et vos envies.

  • Pour le « pesto » du quinoa

1 cc de moutarde à l’ancienne, l’ail écrasé, le persil ciselé, et les feuilles d’épinard crues hachées, 1 cc de coriandre moulue. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

NB : Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, si vous préférez.

 

Puis… 

sept légumes en trois façons gros plan d'ensemble

3 Préparez vos légumes 

NB : S’ils ne sont pas bio, épluchez-les sinon, rincez-les bien.

Coupez vos 3 choux en quarts et émincez les quarts en fines lamelles et mettez 1/3 de ce mélange dans la marinade, mélangez-bien et laissez-les s’imprégner.

Réservez le reste des choux dans un saladier.

Épluchez vos carottes et votre céleri, rappez-les et mélangez-les avec les choux réservés.

Épépinez votre pomme et coupez-la en quartiers et réservez-la dans le saladier.

Pelez et ciselez la moitié de votre oignon et réservez-le avec le reste.

Enfin…

Garnissez vos verrines 

  • Pour les verrines de 7 légumes

Mélangez bien tous vos ingrédients dans le saladier.

Réservez-en 1 petit ramequin.

Mixez tout le reste.

Assaisonnez la « compote » obtenue avec la sauce pour les verrines.

Mélangez bien, gouttez et rectifiez votre assaisonnement si nécessaire.

Garnissez vos verrines avec ce mélange.

Ajoutez au-dessus quelques morceaux de légumes ciselés réservés dans le ramequin.

Saupoudrez de graines de sésame et de pavot.

  • Pour le quinoa au pesto d’épinard

Mélangez votre quinoa avec votre pesto. Dosez la quantité en fonction de votre goût.

Goutez, rectifiez si nécessaire et garnissez vos verrines.

Ajoutez en décoration(ou pas) un des brins de persil préalablement réservé (ou de la ciboulette ciselée si vous avez choisi cette option).

  • Pour les rouleaux de printemps :

Otez la queue et la nervure principale des 6 feuilles d’épinards préalablement réservées.

Si elles sont grandes, coupez les en 2 en tenant compte du diamètre de vos feuilles de riz.

Préparez un récipient rempli d’eau tiède, un torchon propre, une assiette ou une planche. Gouttez vos choux marinés et rectifiez si nécessaire.

Faites tremper 1 feuille de riz environ 1 mn.

Lorsqu’elle est molle, sortez-la de l’eau et mettez-la à plat sur votre torchon et séchez-la.

Mettez-la ensuite dans votre assiette, posez la feuille d’épinard puis le mélange de choux marinés. Roulez et fermez les extrémités. Votre rouleau de printemps est prêt ! Passez au suivant ! 

 

sept légumes en trois façons gros plan rouleaux de printemps - copie

 

Astuce : d’excellentes indications sur la façon de les rouler les feuilles de riz figurent sur certains emballages. Jetez-y un oeil si ce n’est pas le cas du vôtre. 😉

NB : attention à ne pas mettre trop de marinade dans vos rouleaux. Pour cela, utilisez une fourchette pour attraper le mélange et le déposer sur votre feuille.

Voilà ! Vous avez terminé ! 

Vous n’avez plus qu’à déguster ! Bon app ! MiaM ! 🙂

Cette recette est présentée au défi organisé par le site « Recettes.de » : 

Défi fruits et légumes de saison

En attendant… Un peu d’action !

 Cette recette vous plaît ? N’hésitez pas ! Partagez-là avec vos amis ! Pour cela utilisez les « boutons réseaux sociaux » disponibles en bas de cette page et à gauche de votre écran. Merci d’avance ! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2 Comments

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *