Cliquez ici pour voir la recette alcaline de cuisine acido-basique : cataplana de viande et légumes à la coriandre
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1 cataplana, 2 choix ! 

Carnée aux proportions acido-basiques

ou

végétarienne

 

Une cataplana gourmande et alcaline de légumes et de viande qui peut se faire aussi en tajine, ou en faitout, selon ce dont vous disposez. Vous pouvez  faire la même recette sans viande, en version alcaline végétarienne. Elle sera bien goûteuse, tout aussi aromatique et encore plus alcaline, puisque la viande est un aliment acidifiant pour notre métabolisme. C’est pour cette raison qu’en alimentation alcaline, plutôt que de s’en priver, on en consomme en quantité modérée (15 à 30%). Par exemple, dans cette recette, on en dose les proportions pour qu’elles correspondent à nos besoins nutritionnels réels sans risques de carences, notamment en vitamines B12 et K2, qui sont des vitamines rares dans le règne végétal.

 

L’avantage de la cataplana pour cuisiner cette recette…

Elle permet une cuisson d’abord saisie sur feu vif puis mijotée en cuisson hermétique au four à basse température. En effet, la cataplana permet ça et aussi, l’ouverture durant la cuisson afin de la contrôler en cas de doute. Bien pratique (moins de vaisselle) et très aromatique ! Les saveurs et les sucs se concentrent pendant la cuisson lente. Lorsque vous ouvrez la cataplana vous remerciez tout l’univers et les différentes dimensions intersidérales de vous avoir fourni de quoi manger, un odorat pour l’apprécier et vous salivez déjà à l’idée de goûter ça ! 😉

 

Pour celles et ceux qui feront le même plat en tajine : il vous faudra faire une cuisson à la poêle puis mettre le tout en tajine, au four.

Pour celles et ceux qui choisiront le faitout : s’il est entièrement en fonte ou fonte émaillée, vous pourrez cuire au feu puis l’enfourner.

Avec ces 2 récipients de cuisson : il vous faudra les rendre hermétiques en faisant un boudin de pâte avec de la farine de l’eau que vous collerez sur le pourtour du récipient entre la base et le couvercle pour les étanchéifier.

 

Pour aller plus loin…

Pour tout savoir sur le cataplana, son histoire et comment le choisir dans des matériaux de cuisson sains pour la santé, je vous invite à lire :

La cataplana et la cuisson saine

et aussi : 

Quel type de cuisson choisir pour notre santé ?

 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres et fibres solubles : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 , bêta-carotène, bltéine, zéaxanthine, polyacétylènesglucosinolates,

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K

 

A propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL modérément alcalin. La viande est un aliment acidifiant*. Elle n’est pas en quantité suffisante (20%) pour faire basculer cette recette du côté acidifiant. Cette recette alcaline participera donc positivement à votre bon équilibre acido-basique. L’indice PRAL est bien entendu plus alcalin sans la viande. À vous de voir quel choix effectuer en fonction de vos envies et de vos besoins. 🙂

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Cliquez ici pour voir la recette alcaline de cuisine acido-basique : cataplana de viande et légumes à la coriandre

La recette :

Portion : 6 personnes

Préparation : 20 mn environ

Cuisson : 2 h 30 environ

Ingrédients :

Côté légumes : 3  grosses pommes de terre, 3 belles carottes, 1 courgette, 6 gousses d’ail, 2 oignons jaunes, 1 poivron vert, 1 verre de vin rouge ou blanc, ½ fenouil, ¼ de tube de double concentré de tomates, sel , grains de poivre noir.

Côté herbes aromatiques et huile : 1 branche de thym (frais ou sec), 2 feuilles de laurier (frais ou sec), 1 petite branche de romarin (frais ou sec), un bouquet de coriandre frais, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra première pression à froid.

Côté viande : 3 côtes de veau, d’agneau ou de porc

 

Préchauffez votre four à 210° (vous le baisserez ensuite à 100°).

 

Préparez vos légumes…

Epluchez et émincez vos oignons.

Epépinez et coupez en lamelles vos poivrons.

Emincez le ½ bulbe de fenouil.

Coupez vos carottes et pommes de terres en julienne grossière (rectangles homogènes d’environ 1 cm de largeur pour environ 2 cm de hauteur, voire davantage si vous le souhaitez).

Coupez votre courgette en 2 puis en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Emincez la coriandre fraîche au ciseaux.

Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

Lancez la cuisson…

Mettez l’huile dans la cataplana puis mettez-le à chauffer à feu vif.

Lorsque l’huile est chaude : mettez à revenir les oignons, le fenouil et le poivron, l’ail, le thym, le romarin et le laurier.

Remuez régulièrement et pendant ce temps, préparez la viande…

Désossez-la et coupez-la en morceaux de tailles homogènes.

Lorsque que les oignons sont colorés, ajoutez la viande et faites revenir pendant 5 à 10 mn.

Ajoutez le reste des légumes, le vin, le sel, les grains de poivre, la moitié de votre coriandre émincée.

Mélangez bien. Eteignez le feu. Fermez le cataplana.

 

Enfournez-le et baissez le thermostat du four à 100°.

 

 

Laissez cuire lentement environ 2 h à cette température (cela varie suivant la taille des morceaux et de la quantité à cuire).

Pendant la cuisson, faites autre chose de votre vie ! 😉

Ne loupez pas l’ouverture du cataplana !

Parsemez du reste de coriandre émincée.

Mélangez, goûtez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt !  Bon app ! MiaM

 

On en cause ? 

Avez vous déjà cuisiné(e) à l’aide d’une cataplana ? 

Laissez vos témoignages, vos questions ou vos avis dans la zone de commentaires sous cet article… merci d’avance ! 🙂

 

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