Fantaisie alcaline indo-libanaise

Fantaisie alcaline végétarienne indo-libanaise.

Une création gourmande et métissée d’inspiration indienne et libanaise. Equilibrée, variée en textures et saveurs, elle est  légèrement piquante puisqu’un peu pimentée. Polyvalente, son goût changera en fonction de la façon choisie pour la consommer : froide ou chaude.

NB : personnellement, je la préfère froide en entrée ou en accompagnement.

A propos des atouts santé de cette recette…

Elle est une bonne source :

  • d’antioxydants
  • de protéines végétales (quinoa et pois chiches)
  • de minéraux, principalement : de fer, de zinc, manganèse, calcium, magnésium (avocat, ail, oignon, citron jaune, épices, herbes aromatiques)
  • de fibres (légumes et légumineuses)
  • vitamines
  • oméga 3
  • de bons gras (huiles végétales et oléagineux)

A propos de l’indice PRAL de cette recette :

Aliments acides et alcalins sont présents dans cette recette. Ils sont complémentaires : les micronutriments des uns facilitent l’assimilation des micronutriments des autres. En revanche, il convient d’en gérer les proportions (30 à 40 % d’alcalinisants pour 60 à 70% d’acidifiants). Donc attention si cet équilibre vous tient à cœur et que vous adaptez cette recette à votre façon.

Pour aller plus loin, vous pouvez lire…

L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load)

Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

L’équilibre acido-basique

La recette :

Proportion : 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn pour le quinoa. Pour les pois chiches bio en bocal aucune.

Sinon : 1 nuit de trempage et 1 h à 1 h 30 de cuisson.

Ingrédients : 1 bol de Quinoa, 2 à 3 avocats, 200 g de pois chiches, 200 g d’épinards, 1 radis noir, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon rouge, le jus d’1 citron jaune, 2 cuillères à café (cc) de cumin, 3 cc de coriandre, 3 cc de piment doux déshydraté, 1 cc de garam massala, ½ cc de paprika dur (piquant), sel, poivre noir, 1 cuillère à soupe (cs) bombée de purée de sésame, 1 cs de moutarde fine, 150 cl de purée de tomates, 4 cs d’huile d’olive vierge extra 1 ère pression à froid, 1 cs de graines de sésame et 1 cs de graines de pavot, , 2 branches de thym frais (facultatif).

Recommandations : 

—> Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

—> Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Préparez le quinoa…

Rincer 3 fois à l’eau froide votre quinoa puis mettez-le à cuire dans l’eau salée pendant 15 mn.

Préparez la sauce…

Dans 1 bol, mettez, vos condiments : épices,  moutarde et purée de sésame.

Mélangez bien pour obtenir un pâte. Délayez cette pâte avec l’huile d’olive.

Ajoutez votre jus de citron en continuant de mélanger. Pressez vos gousses d’ail et ajoutez la purée de tomates. Vous allez obtenir une sauce onctueuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparez les légumes…

Roulez en cigare des paquets de 5 ou 6 (ou +) feuilles d’épinard empilées et ciselez-les en fines lamelles. Réservez les dans un récipient.

Ciselez finement votre oignon et ajoutez-le aux épinards.

Versez vos pois chiches égouttés, la sauce et mélangez.

Egouttez laissez refroidir et ajouter votre quinoa. Mélangez bien.

NB : Pour la version dressage assiette (en photo) ne mélangez pas le quinoa. Réservez-le.

Prenez une nonnette inox de la forme de votre choix.

Faites :

  • Une couche de quinoa peu épaisse
  • Une couche de légumes en sauce
  • Une couche de quinoa peu épaisse saupoudrée de piment doux
  • Posez vote avocat sur la couche supérieur de quinoa
  • Mettez la sauce à la place du noyau pour qu’elle coule sur l’ensemble lorsque vous couperez

Si vous voulez mettre des feuilles d’épinard autour de votre forme ou sur l’assiette : taillez les crues et attendrissez-les en les blanchissant (plonger dans l’eau bouillante) 3 mn. Elles seront ainsi plus malléables. Pour leur brillance, huilez-les.

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En attendant, un peu d’action !?

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