Bouchées Doubles https://bouchees-doubles.com Plaisir des papilles, recettes alcalines, équilibre et bien-être Fri, 26 Jan 2024 08:23:01 +0000 fr-FR hourly 1 https://i0.wp.com/bouchees-doubles.com/wp-content/uploads/2017/02/cropped-Logo-Bouchées-Doubles-2-BLANC-2000x2000-1.png?fit=32%2C32&ssl=1 Bouchées Doubles https://bouchees-doubles.com 32 32 Bouchées Doubles interroge, explore et aborde concrètement les sujets suivants :<br /> • Apprendre à bien ou mieux manger, manger sain, manger équilibré.<br /> • Manger malin, manger alcalin.<br /> Les solutions concrètes pour optimiser : <br /> • le temps passé à cuisiner<br /> • le budget alimentaire nécessaire pour manger mieux.<br /> • sa santé, sa vitalité, son bien être et ses performances.<br /> • son équilibre acido-basique<br /> Les éclairages pour comprendre les notions suivantes : <br /> • Aliment basique ou alcalin<br /> • Aliment acide ou acidifiant<br /> • Aliment basifiant ou alcalinisant <br /> • Equilibre Acido-basique<br /> • indice PRAL (potential Renal Acid load)<br /> Les méthodes et solutions simples pour apprendre à cuisiner et s'alimenter de façon alcaline : <br /> • Recettes alcalines, gourmandes, faciles et rapides.<br /> • Menus alcalins, gourmands simples et pas cher.<br /> • Repas alcalins, gourmand et équilibrés.<br /> Ceci dans l'objectif de changer de vie et d'énergie au quotidien grâce à une meilleur hygiène de vie et alimentaire. • Maigrir sans frustration ni faire de diète ou de régime restrictif. <br /> • Régénérer son corps <br /> • Booster son énergie et sa santé en respectant son équilibre acido-basique<br /> • Booster ses performances.<br /> Conseils nutritionnels et méthodes culinaires pragmatiques et pratiques pour s'approprier ou se réapproprier le contenu de nos assiettes. Hervé RV false Hervé RV hervebobard@orange.fr podcast Alimentation, cuisine et bien-être : optimiser son equilibre et sa vitalité grâce à la cuisine alcaline. Bouchées Doubles https://bouchees-doubles.com/wp-content/plugins/powerpress/rss_default.jpg https://bouchees-doubles.com 102822823 Mon programme : une semaine pour renforcer votre immunité https://bouchees-doubles.com/mon-programme-une-semaine-pour-renforcer-votre-immunite/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=mon-programme-une-semaine-pour-renforcer-votre-immunite https://bouchees-doubles.com/mon-programme-une-semaine-pour-renforcer-votre-immunite/#respond Thu, 08 Sep 2022 10:10:32 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=397526 Halte, aux infections, inflammations et virus de toute sorte ! Voici mon programme : une semaine pour renforcer votre immunité ! Pourquoi un programme d’une semaine pour renforcer votre immunité ?  Car notre organisme est très sollicité : 1 million : c’est le nombre d’éléments étrangers au corps (bactéries, virus, parasites, substances chimiques…) auquel notre système immunitaire […]

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Halte, aux infections, inflammations et virus de toute sorte !

Voici mon programme : une semaine pour renforcer votre immunité !

Pourquoi un programme d’une semaine pour renforcer votre immunité ? 

Car notre organisme est très sollicité :

  • 1 million : c’est le nombre d’éléments étrangers au corps (bactéries, virus, parasites, substances chimiques…) auquel notre système immunitaire peut répondre en même temps.
  • 100 millions : c’est le nombre minimum d’anticorps présents dans le corps.
  • 15 milliards : c’est le nombre de globules blancs que fabrique chaque jour la moelle osseuse.

Bref… notre organisme a du boulot !

Alors… marre de choper tout ce qui passe ?!  🤔 C’est décidé ! Vous ne prendrez que le bon des saisons !

Depuis plusieurs mois, je vous concocte un programme sur mesure pour affronter l’automne avec une immunité bien affûtée. 

Vos armes ? Le zinc, les vitamines C, B, D, E, K, les probiotiques naturels, les fibres (prébiotiques) les enzymes alimentaires, les minéraux alcalinisants et les antioxydants. 

Des armes de dissuasion massives pour toutes les agressions ! 😄

Le tout, avec une synergie alimentaire efficace pour optimiser de nombreuses interactions entre votre organisme et les nutriments contenus dans les recettes qui composent les menus de la semaine.

Vous allez pouvoir cultiver votre immunité avec une alimentation alcaline naturelle et prendre du plaisir gustatif tout en maximisant l’impact positif sur le siège de votre immunité : vos intestins ! 

Grâce à ce programme aux menus simples à mettre en œuvre, vous allez apprendre à reconnaître les signaux de faiblesse de votre immunité et comment la fortifier à la source. 

Vous allez consolider vos défenses immunitaires et vos résistances sur tous les fronts !

Vous attaquerez l’automne en mettant une bonne claque aux rhumes, virus et inflammations qui oseraient venir vous chatouiller.   

Cerises sur le gâteau, et « cerises » au pluriel, svp ! Oui ! Car il n’y en aura pas qu’une : 

Pratique : en plus de son contenu exclusif (cf ci-dessous), vous aurez la liste de vos courses déjà toute faite pour chaque menu de la semaine ! Et Hop ! Plus qu’à vous rendre en magasin pour acheter vos ingrédients pour la semaine ! 😄

• Une fois avoir compris les principes d’action des composants des recettes sur votre immunité, il n’y a plus qu’à les préparer et à les déguster ! MiaM ! 😄 

• Vous pourrez les faire et les refaire autant de fois que vous le désirerez ou que nécessaire ! 😄

• Vous allez économiser du temps et de l’argent ! Car grâce à sa grande biodisponibilité et la qualité de sa synergie alimentaire, cette alimentation alcaline, redoutablement efficace, est moins onéreuse que des compléments alimentaires. 😄

Aujourd’hui, je partage avec vous un lien pour que vous puissiez acquérir ce nouveau programme s’il vous intéresse !  😍 

Une semaine pour retrouver la paix du ventre ! 7 jours de menus alcalins et de gestes clés pour y parvenir ! 

Des recettes alcalines faciles à faire !  + la liste des courses déjà prête !

Un programme de 7 jours de menus alcalins, clé en main, pour renforcer votre immunité et prévenir votre santé👍

Grâce à lui, vous allez :

  • Prendre vos maux à la source grâce à une alimentation alcalinisante équilibrée.
  • Ponctuer votre emploi du temps de gestes clés.
  • Renforcer votre immunité.
  • Alcaliniser votre organisme.
  • Apaiser votre travail digestif .

Objectif : une immunité musclée et une résistance bien affûtée ! 😃

63 pages au format PDF, avec photos couleurs des recettes, téléchargeables et imprimables chez vous. Faites en votre propre classeur ou un livret ! 😃

Contenu : 

  • Vos menus alcalins de la semaine en un clin d’œil,
  • des recettes alcalines simples, savoureuses et fonctionnelles (avec photos couleurs pour voir le rendu),
  • la liste de vos courses pour la semaine,
  • 12 règles simples à respecter pour aider votre appareil digestif et hépatique,
  • des conseils d’organisation pour gérer votre alimentation pendant les 7 jours,
  • les gestes clés du quotidien qui font la différence,
  • ma méthode de cuisson douce pour conserver les nutriments des aliments, 
  • des recettes à la synergie alimentaire vertueuse,
  • des associations alimentaires vertueuses,
  • des recettes polyvalentes avec des aliments de saison.

Pourquoi suivre ce programme ? 

Car notre organisme et notre immunité souffrent d’effets délétères lorsqu’ils subissent : 

  • un stress, 
  • un environnement pollué, 
  • une alimentation déséquilibrée et surchargée,
  • ou ces trois facteurs combinés.

Pour faire simple, mon programme permet de stimuler le fonctionnement des organes chargés de l’immunité, de l’élimination des toxines et des acides de notre organisme (les émonctoires).

Comment ? En favorisant l’élimination de fluides et en facilitant les échanges biochimiques et gazeux. 

Pour y parvenir, il convient de renforcer la présence de certains aliments alcalinisants et naturels dans l’assiette, en accentuant leurs proportions et/ou la fréquence à laquelle on les consomme.

Ces aliments travaillent en synergie une fois absorbés et assimilés par l’organisme, ce qui les rend redoutablement efficaces. 

De plus, les nombreux nutriments qu’ils contiennent les rendent très biodisponibles (assimilables) par l’organisme, donc plus efficaces que tout complément alimentaire du commerce. 

En effet, ces derniers ne possèdent pas la complexité qui constitue la qualité des apports d’un véritable aliment. Malgré leur concentration en principes actifs, ils possèdent peu de synergie, un taux d’absorption médiocre et une efficacité limitée pour un coût souvent exorbitant. En revanche, ils présentent l’avantage indéniable de se donner bonne conscience sans faire l’effort de changer ses habitudes alimentaires. L’efficacité psychologique de gober des gélules sans s’interroger n’est plus à faire ! Les laboratoires le savent ! 

C’est pour cela que dans mon programme pour restaurer la paix du ventre, je vous invite à contribuer à restaurer un confort de votre appareil digestif, de vos fonctions intestinales et hépatiques à l’aide d’une alimentation naturelle et bio, si possible.

Faire cela cultive votre santé, soutient votre équilibre acido-basique, votre immunité et maintien une bonne énergie.

Ce drainage facilite également votre perte de poids.

Le principe de mon programme est de stimuler le travail de filtration du sang et d’élimination des toxines par les différents émonctoires de notre corps (le foie, les intestins, la peau, les poumons et les reins).  

Découvrez mon programme alcalin : 1 semaine pour renforcer votre immunité
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Mon guide de recettes alcalines d’été ! Plein de vitalité ! https://bouchees-doubles.com/mon-guide-de-recettes-alcalines-dete-plein-de-vitalite/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=mon-guide-de-recettes-alcalines-dete-plein-de-vitalite https://bouchees-doubles.com/mon-guide-de-recettes-alcalines-dete-plein-de-vitalite/#respond Fri, 17 Jun 2022 07:14:14 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=397266 Mon guide de recettes alcalines pour un été plein de vitalité !  Un guide de recettes alcalines estivales pour vivre une nouvelle expérience gustative et santé tout en vous régalant !? Ça vous dit ? Eh bien… C’est possible ! J’ai cuisiné pour vous ! 🤗  L’alimentation alcaline câline-t-elle déjà votre équilibre acido-basique et votre vitalité […]

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Mon guide de recettes alcalines pour un été plein de vitalité ! 

Un guide de recettes alcalines estivales pour vivre une nouvelle expérience gustative et santé tout en vous régalant !? Ça vous dit ? Eh bien… C’est possible ! J’ai cuisiné pour vous ! 🤗 

L’alimentation alcaline câline-t-elle déjà votre équilibre acido-basique et votre vitalité ? 

Non ? Alors, quel que soit votre âge, je vous invite à planter votre arbre de vie dès maintenant pour le regarder croître ! 

Cela commence par une petite graine à semer dans votre assiette ! L’été est très propice à cela. 

En été, votre alimentation peut-être animée :

  • Soit d’énergie bénéfique, alcalinisante pour votre organisme, avec des bases que lui apportent les fruits et les légumes frais, locaux, gorgés de soleil ! De la nourriture vivante qui fait vibrer vos cellules ! 🍉🍆🥒🌶🥗🍓🍑

  • Soit d’énergie délétère, acidifiante pour votre organisme, avec des produits très sucrés comme des glaces, des sorbets, de l’alcool avec des apéritifs à rallonge, des barbecues très carnés. De la nourriture morte qui fait frémir vos cellules ! 🍱🥩🍖🌮🍦🍨🍺🍷

Je n’ai aucun jugement ! 🤗 Ceci n’est qu’un constat et pour votre équilibre, c’est à vous de parvenir à faire de votre alimentation votre alliée en choisissant constamment entre ces deux tendances. 

L’été peut constituer une belle opportunité ! 

Avec la chaleur, vient la sueur et l’envie de fraîcheur appelle davantage de légumes et de crudités, même aux plus « viandard(e)s » d’entre nous ! 

Les étalages des marchés regorgent de fruits et légumes d’été aux couleurs chatoyantes ! Accueillez-les ! 😀

Cette saison est donc une excellente occasion pour s’alcaliniser et retrouver ou augmenter son bien-être et sa vitalité ! 

Aussi, cet été, ne restez pas sur le quai de gare à regarder le train partir sans vous ! 🙋

Car dans ses wagons restaurant, ce train sert de nombreuses recettes alcalines gourmandes sources de nutriments essentiels qui travailleraient en synergie dans votre organisme pour vous donner de l’énergie et le préparer à l’automne. 

Alors… em-bar-quez ! 

Pour vous aider à y parvenir, j’ai créé mon nouveau guide et premier guide culinaire alcalin :  « guide des recettes alcalines d’été« .

J’ai sélectionné 15 recettes alcalines malignes et gourmandes à la fois pour leur intérêt gustatif et nutritionnel.

Elles sont optimisées pour apporter tous les nutriments essentiels nécessaires à l’organisme : minéraux, vitamines, enzymes, bons gras, antioxydants, protéines, fibres solubles et insolubles, prébiotiques et soutiennent votre équilibre acido-basique

Polyvalentes, elles peuvent vous servir d’entrée, de plat principal ou d’accompagnement pour équilibrer vos repas tout au long de l’été, ainsi que les barbecues et autres réjouissances apéritives ou culinaires estivales habituelles ! 

Ce sont des salades d’été très composées avec des combinaisons alimentaires qui facilitent la digestion et l’assimilation des nutriments dont elles sont sources. 

Pourquoi des salades ? Oh pas pour vous en raconter, mais pour vous inciter, pile à la saison où c’est plus facile à faire, à varier les goûts, les textures, les saveurs et sortir de la sempiternelle salade de riz-maïs-courgette-thon-vinaigrette ! 

Vous avez les intestins sensibles aux crudités ? Eh bien… J’y pense aussi ! 😊

Certaines recettes sont composées de légumes cuits ou de cuidités et des astuces vous sont données pour vous aider. 😉

Vous pourrez même si vous le souhaitez épater vos convives avec ma fameuse recette de salade grecque revisitée version gastronomique, 1ᵉʳ prix d’un concours entre 80 blogueurs culinaires. 🏆

En plus de ma sélection de recettes alcalines malignes et gourmandes, vous bénéficierez de conseils, astuces et recommandations, notamment pour choisir les bonnes graisses alimentaires pour vos préparations culinaires et huiles pour vos sauces. 😉 

J’ai créé ce guide culinaire de recettes estivales alcalines malignes de 38 pages téléchargeables et imprimables avec 15 recettes illustrées avec des photos en couleurs pour que vous puissiez vous constituer votre propre livret de recettes alcalines estivales malignes !

J’ai souhaité que le prix de mon guide soit abordable au plus grand nombre d’entre vous. Son prix de lancement est de 20 €.

Ceci fait de ce guide une belle opportunité pour faire des recettes à pas cher tout l’été ! En effet, en alcalinisant vote alimentation, vous économiserez près d’un tiers de votre budget alimentairemême en achetant des produits bio ! 🤩

Cela vous paraît contre-intuitif ? 🤔 C’est pourtant réel et c’est du vécu ! 👍 Et au passage, vous ferez aussi l’économie pour votre organisme et l’environnement de tous les produits chimiques et perturbateurs endocriniens présents dans les fruits et légumes issus d’agriculture conventionnelle ! 😜

Alors ne loupez pas cette belle opportunité de métamorphoser et alcaliniser vos assiettes tout l’été ! 😍

Pour télécharger mon nouveau guide à 20 € : cliquez le gros bouton rouge ci-dessous et prenez le train pour aller planter votre arbre ! 👍

Découvrez mon guide de recettes alcalines estivales en PDF téléchargeable et imprimable

Ceci fait de ce guide une belle opportunité pour faire des recettes à pas cher tout l’été ! En effet, en alcalinisant votre alimentation, vous économiserez près d’un tiers de votre budget alimentairemême en achetant des produits bio ! 🤩

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Alors ne loupez pas cette belle opportunité de métamorphoser et alcaliniser vos assiettes tout l’été ! 😍

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Cuisine alcaline : épinards, sauce tahini https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-epinards-sauce-tahini/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cuisine-alcaline-epinards-sauce-tahini https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-epinards-sauce-tahini/#comments Tue, 03 May 2022 07:40:20 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=397054 Épinards, sauce sésame ! Une recette de cuisine alcaline express !  Une recette de cuisine alcaline au goût oriental qui évoque celui de l’houmous. C’est simple, rapide et facile à faire. Cette recette peut être servie en entrée tout comme en accompagnement d’aliments légèrement acidifiants comme les céréales, les légumineuses ou encore les féculents froids. […]

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Épinards, sauce sésame ! Une recette de cuisine alcaline express ! 

Une recette de cuisine alcaline au goût oriental qui évoque celui de l’houmous. C’est simple, rapide et facile à faire. Cette recette peut être servie en entrée tout comme en accompagnement d’aliments légèrement acidifiants comme les céréales, les légumineuses ou encore les féculents froids. La texture des épinards finement coupés devient plus molle au contact du jus de citron que contient la sauce tahini. Cela confère à cette recette une texture moelleuse. 

Côté nutritionnel, cette recette de cuisine alcaline est pleine d’atouts santé (cf. Ci-dessous)!

À propos des principaux atouts santé de cette recette…

Elle est une bonne source de :

• Antioxydants : tocophérols,(Vitamine E), lignanesphytostérols

• Vitamines : B1, B2, B3, B6, B9, C, E

• Minéraux : Cuivre manganèse, zinc, fer, magnésium, phosphore, calcium

• Fibres solubles (pectine)

Pour aller plus loin…

Et en savoir davantage sur les atouts santé des principaux ingrédients de la recette, cliquez sur le nom de ceux qui vous intéressent : citron, sésame, ail, épinards, coriandre, cumin,

Découvrez cette recettede cuisine alcaline d'épinards à la sauce tahini

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette salade alcaline…

L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car tous les aliments utilisés sont, au minimum, neutres (huiles), alcalinisants, voire très alcalinisants, (comme notamment les herbes aromatiques et épices) après leur digestion et assimilation par l’organisme. Cette recette alcaline va soutenir efficacement votre équilibre acido-basique.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Découvrez cette recettede cuisine alcaline d'épinards à la sauce tahini

La recette de cuisine alcaline :

Proportion : 4 à 6 pers environ

Préparation : 5 min environ

Cuisson : aucune

Ingrédients :

Côté légumes : 1 kg de feuilles d’épinards fraiches.

Côté sauce (pour l’équivalent d’un bol) : 100 g de tahiné (pâte de sésame, dans les épiceries bio ou orientales), 1 à 2 cuillères à soupe (cs) d’huile de sésame, 80 ml d’eau, 20 ml de jus de citron, 1 gousse d’ail, 1 cs de coriandre, 1 cs de cumin, 1 pincée de sel.

Préparez votre sauce…

Pelez votre gousse d’ail et pressez-la dans votre bol.

Ajoutez le tahiné, les épices, l’huile, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez (au fouet cela fonctionne bien).

Conseil pour la consistance : vous devez obtenir un mélange un peu plus épais qu’une crème anglaise pour vous donner une idée.

Préparez vos légumes.…

Lavez vos feuilles d’épinards à 1, voire à 2 eaux, puis passez-les dans une essoreuse à salade pour éliminer l’eau de rinçage.

Empilez vos feuilles d’épinards en plusieurs paquets, puis roulez les paquets en cigare. Coupez ce cigare en fines lamelles d’environ 3 mm de large. 

Mélangez les feuilles d’épinards à votre sauce sésame (tahini). Plus, vous mélangez les épinards à l’avance, plus vous aurez une texture moelleuse. 

Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

Si cette recette vous plaît, n’hésitez pas à partager votre retour en laissant votre commentaire en bas de cette page. Merci d’avance. 🙂

 

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Salade alcaline express : effilé de choux, épinards marinés https://bouchees-doubles.com/salade-alcaline-express-effile-de-choux-epinards-marines/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=salade-alcaline-express-effile-de-choux-epinards-marines https://bouchees-doubles.com/salade-alcaline-express-effile-de-choux-epinards-marines/#respond Thu, 28 Apr 2022 10:29:50 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396963 Une salade alcaline express, dépurative, prête en 7 minutes !  Une salade alcaline express de choux marinés, qui sont de formidables alliés santé comme toute la famille des crucifères ! Crus ils apportent des enzymes, des vitamines, des minéraux, des fibres en plus de tous leurs autres atouts nutritionnels (cf. détail ci-dessous). Hors pathologie, les […]

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Une salade alcaline express, dépurative, prête en 7 minutes ! 

Une salade alcaline express de choux marinés, qui sont de formidables alliés santé comme toute la famille des crucifères ! Crus ils apportent des enzymes, des vitamines, des minéraux, des fibres en plus de tous leurs autres atouts nutritionnels (cf. détail ci-dessous). Hors pathologie, les choux crus se digèrent bien.

Si vous avez l’intestin sensible aux crudités, vous pourrez les blanchir 10 minutes (comme les achards) pour faciliter leur digestion. Cela allongera un peu le temps de préparation de cette recette, mais ça en vaut la peine. Attention toutefois, car votre chou rouge aura tendance à virer au bleu violacé et colorer l’ensemble de la recette au contact de la marinade. 😉 Pour éviter cela, mieux vaut le blanchir séparément.

À propos des atouts principaux atouts santé de cette salade alcaline express…

Cette recette alcaline est source de : 

  • Fibres et synergie alimentaire : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur des légumes.
  • Enzymes alimentaires : les légumes crus en sont source.
  • Antioxydants : Oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1), C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), B12, K (3)
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Bonnes graisses alimentaires (huiles végétales extraites à froid).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Découvrez cette salade alcaline express, prête en 7 minutes

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette salade alcaline…

L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car tous les aliments utilisés sont, au minimum, neutres (huiles), alcalinisants, voire très alcalinisants, (comme notamment les herbes aromatiques et épices) après leur digestion et assimilation par l’organisme. Cette recette alcaline va soutenir efficacement votre équilibre acido-basique.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette salade alcaline express, prête en 7 minutes

La recette de salade alcaline express : 

Portion : 6 à 8 personnes

Préparation : 7 min au robot (ou davantage si vous choisissez de le faire manuellement au couteau)

Cuisson : marinade à froid (pause facultative de 15 min à plusieurs heures, car cette salade peut se consommer sans la faire mariner)

NB : les sels et acides (jus de citron que contient la marinade cuisent à froid les aliments. Cela rend leur texture plus tendre. Plus vous attendez, plus ils s’attendrissent. C’est donc une affaire de goûts et d’envies. 

Ingrédients : 

Côté légumes : 1/4 ou 1/2 (en fonction du calibre) chou blanc à feuilles lisses (chou-pomme, chou pointu), 1/4 à 1/2 à chou rouge, quelques feuilles d’épinards, quelques feuilles de chou pointu (facultatif). 

Côté fruits : 1 petite pomme (facultatif)

Côté sauce : 1 cuillère à soupe (cs) de crème ou purée de sésame (tahini), 1 cs de moutarde fine de dijon, des graines de moutarde, 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 1 aillet frais ou 1 gousse d’ail pressée, le jus d’1/2 ou d’1 citron (en fonction de vos goûts), 1 à 2 cs de sauce soja (facultatif), 6 à 8 cs d’ huile d’olive vierge extra, 1 à 2 cs d’huile de sésame (facultatif), sel et poivre noir.

Préparez votre sauce…

Dans un récipient : mélangez la moutarde avec la purée de sésame, les épices, les herbes, versez le jus de citron puis versez l’huile progressivement en filet tout en mélangeant constamment pour lier la sauce (comme une mayonnaise).

Ajoutez vos gousses d’ail écrasées et les graines de moutarde.

NB : si la liaison ne se fait pas, le goût sera quand même au rendez-vous. 😉

Préparez vos légumes…

Au robot (disque éminceur) ou au couteau : effilez finement les choux.

Empilez puis roulez les feuilles d’épinards (et de chou pointu si vous en utilisez) en cigare. 

Coupez le cigare en fines lamelles. 

Râpez la pomme ou coupez-la en fine julienne.

Assemblez…

Mélangez les légumes, la pomme et la sauce.

Parsemez éventuellement de graines de sésame et de pavot.

Goûtez, rectifiez, l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM !

On en cause ! ? 😀

Cette recette alcaline vous plaît ? Partagez votre avis, vos questions ou vos retours dans la zone de commentaires ci-dessous. Merci d’avance ! 🙂

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Salade alcaline : 6 légumes, pâtes et sauce mousseline https://bouchees-doubles.com/salade-alcaline-6-legumes-pates-et-sauce-mousseline/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=salade-alcaline-6-legumes-pates-et-sauce-mousseline https://bouchees-doubles.com/salade-alcaline-6-legumes-pates-et-sauce-mousseline/#comments Tue, 26 Apr 2022 13:35:07 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396910 Une salade alcaline complète et printanière !  Mousseline ? Vous avez dit mousseline ? Ce n’est pas de la purée ? 🙂 Bah non ! 😉 C’est une mayonnaise maison avec le blanc de l’œuf monté en neige incorporé. Cela allège la texture en la rendant plus mousseuse. Dans cette sauce mousseline, j’ai bien-sûr soigné […]

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Une salade alcaline complète et printanière ! 

Mousseline ? Vous avez dit mousseline ? Ce n’est pas de la purée ? 🙂 Bah non ! 😉 C’est une mayonnaise maison avec le blanc de l’œuf monté en neige incorporé. Cela allège la texture en la rendant plus mousseuse. Dans cette sauce mousseline, j’ai bien-sûr soigné l’assaisonnement avec des épices et des herbes alcalin(e)s dont les saveurs explosent en bouche tout en ne couvrant pas celles des légumes qui composent cette salade alcaline gourmande. C’est donc un goût équilibré en bouche pour le plaisir de nos papilles.

Côté nutritionnel, cette salade est consistante et plutôt complète ! En plus des légumes, elle contient des protéines animales avec l’œuf nécessaire à la mayonnaise et des protéines végétales avec les céréales qui composent les pâtes (cf. le détail de ses atouts santé, ci-dessous). 

Les atouts principaux atouts santé de la recette : 

Cette recette alcaline est source de :

  • Fibres et synergie alimentaire : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur des légumes.
  • Enzymes alimentaires : les légumes crus en sont source.
  • Antioxydants : Oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1), C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), B12, K (3)
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Protéines animales : les œufs sont source d’acides aminés essentiels (AAE).
  • Protéines végétales : les céréales des pâtes en sont source.
  • Glucides : les céréales en sont source.
  • Bonnes graisses alimentaires (huiles végétales extraites à froid).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Découvrez cette recette de salade alcaline sauce mousseline et ses atouts santé

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette salade alcaline…

L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car hormis l’œuf et les pâtes qui sont légèrement acidifiants, tous les autres ingrédients majoritaires, sont alcalinisants après leur digestion et assimilation par l’organisme (voire très alcalinisants, notamment les épices). Il convient donc de respecter les proportions acido-basiques avec 30 % de pâtes maximum, pour 70 % de légumes. Cette recette alcaline va soutenir efficacement votre équilibre acido-basique.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de salade alcaline sauce mousseline et ses atouts santé

La recette de cette salade alcaline sauce mousseline : 

Proportion : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : le temps de cuisson spécifié das les instructions de la marque pâtes semi-complètes choisie (ils sont tous différents). Choisissez de les faire « Al dente » pour bénéficier de leurs glucides de façon lente. 

Ingrédients :

Côté légumes : 1 aillet (ail nouveau) + vert d’ail (feuilles), 1 oignon nouveau + vert d’oignon (feuilles),  300 g d’épinards frais, 1 grosse carotte (de la couleur de votre choix), 1/4, voire 1/2 chou (de la couleur de votre choix. J’ai utilisé 1/4 de chou rouge et 1/4 de chou blanc),

Côté pâtes : 2 verres (type verre à moutarde large) de penne semi-complètes.

Côté sauce mousseline épicée : 1 œuf, le jus d’ ½ citron, 1 cuillère à soupe (cs) de curry moulu, 1 cs de moutarde, 1 cs de paprika doux, sel marin, poivre noir, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, quelques branches de persil frais (facultatif), quelques brins d’aneth frais (facultatif).

 

Faites cuire vos pâtes, puis…

Lorsqu’elles sont al dente : égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez votre mousseline épicée…

Dans un récipient ou le bol de votre robot :

Cassez l’œuf en séparant le blanc et le jaune. Réservez le jaune.

Montez (au fouet ou au robot) le blanc en neige et réservez-le.

Montez une mayonnaise avec : le jaune, la moutarde, l’huile, ajoutez le sel et le poivre, les épices, les herbes, pressez l’ail. Lorsqu’elle est prise : ajoutez le jus de votre ½ citron.

Puis incorporez délicatement le blanc en neige (pour ne pas le faire retomber) à votre mayonnaise.

Astuce nutritionnelle, culinaire et santé : mélangez les légumes à votre mayonnaise au fur et à mesure de leurs découpes pour limiter l’oxydation de leurs nutriments au contact de l’air. 😉

Préparez vos légumes…

Coupez vos carottes en julienne.

Effilez finement vos choux 

Superposez vos feuilles d’épinards en tas, puis roulez-les en « cigare ».

Ciselez votre cigare en fines lanières.

Recoupez-les éventuellement en 2 dans leurs longueurs.

Ciselez l’aillet, l’oignon et le persil finement.

Mélangez bien. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀

On en cause ? 😀

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂

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Cuisine alcaline : pilaf, blettes, lieu noir, crème d’aneth https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-pilaf-blettes-lieu-noir-creme-daneth/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cuisine-alcaline-pilaf-blettes-lieu-noir-creme-daneth https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-pilaf-blettes-lieu-noir-creme-daneth/#comments Wed, 20 Apr 2022 11:07:57 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396795 Une recette de cuisine alcaline facile et gastronomique !  C’est bon, c’est beau, c’est sain, c’est alcalin et c’est gastro ! La subtilité de la crème d’aneth agrémente merveilleusement le lieu noir et c’est une véritable explosion de saveurs pour nos papilles à chaque bouchée ! Doubles les bouchées ! Évidemment ! À la fois […]

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Une recette de cuisine alcaline facile et gastronomique ! 

C’est bon, c’est beau, c’est sain, c’est alcalin et c’est gastro ! La subtilité de la crème d’aneth agrémente merveilleusement le lieu noir et c’est une véritable explosion de saveurs pour nos papilles à chaque bouchée ! Doubles les bouchées ! Évidemment ! À la fois saines et bonnes ! Je pense qu’après avoir goûté ces recettes de cuisine alcaline, on se lève tou(te)s pour la crème d’aneth ! 😀

Avant de vous procurer du Lieu noir, il convient toutefois de vous préoccuper des modes de pêche et des lieux de pêche du lieu noir ! Votre poissonnier est tenu de vous en informer. N’hésitez donc pas à l’interroger si ce n’est affiché à l’étalage. Les modes de pêches et lieux de pêche recommandés par WWF sont :

Le reste, c’est du pillage et de l’égoïsme ! Alors merci pour la planète et les futures générations qui la peupleront, humains et poissons ! 😉

Pour aller plus loin…

Je vous invite vivement à aller lire cet article et à y télécharger le guide de consommation WWF (format PDF téléchargeable), à revisiter avant chaque achat : Les poissons-poisons : danger, santé et environnement.

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : prébiotiques pour les intestins.

Antioxydants : omégas 3, 6, et 9, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine.

Minéraux : Magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, fer, zinc, cuivre, sélénium.

Vitamines : A(1), C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), B12, K (3).

Protéines : animales (poisson) et végétales (riz), sources d’acides aminées essentiels (AAE).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline et gastronomique

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette :

Les aliments de cette recette ne sont pas tous des aliments alcalins et ne possèdent pas tous un indice PRAL basique. L’indice PRAL indique la charge rénale acide potentielle des aliments après leur assimilation pas l’organisme. Cela tient compte de notre équilibre acido-basique. En accompagnement d’une source de protéines végétales comme ici, le riz, ou animales comme le poisson, vous obtiendrez une bonne balance entre apport en minéraux, alcalinisants et acidifiants.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline et gastronomique

La recette : 

Portion : 6 personnes environ (en fonction de l’appétit)

Préparation : 15 min environ (en fonction de votre aisance à la découpe et de votre organisation en cuisine)

Cuisson : 25 min environ (en fonction des performances de votre matériel et de vos ustensiles de cuisson)

Ingrédients :

Côté légumes :  1 botte d’environ 12 feuilles de blettes, 1 gros oignon ou plusieurs petits (de la couleur de votre choix).

Côté riz : environ 1 verre à moutarde riz semi-complet bio thaï ou basmati ou camarguais. La quantité est à doser en proportion de la quantité de blettes qui varie en fonction de la taille des tiges et des feuilles. 

Côté assaisonnement (riz pilaf et blettes) : de la coriandre en poudre, le zeste d’1/2 citron (ou 1 tige de citronnelle asiatique), 1 cuillère à soupe (cs) de paprika en poudre, 1 cuillère à café (cc) de cumin en poudre, sel et poivre noir.

Côté huile : 3 cs d’huile d’olive (bio si possible).

Côté crème d’aneth : environ 1 cs d’huile d’olive (bio si possible), 250 ml de crème végétale de votre choix (riz, avoine, amande, etc), un peu d’eau, du sel, 1 ou 2 cs de curcuma en poudre, 1 cs de moutarde, de la coriandre, du cumin moulu, le jus d’1/2 citron 4 branches d’aneth fraîche.

Côté poissons : 350 gr de Lieu noir. 

Préparez vos légumes…

Séparez les feuilles de blettes des tiges, roulez-les en cigare et coupez le cigare en fines lamelles. Réservez-les.

Puis coupez les tiges de blettes en petites lamelles. 

Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles rectangulaires. Réservez-les.

Préparez votre crème d’aneth…

Coupez grossièrement vos brins d’aneth. Dans un récipient de cuisson à couvercle : mettez à chauffer l’huile, ajoutez la moutarde, l’aneth et le curcuma. Faites torréfier 30 secondes en remuant, puis ajoutez environ 10 cl d’eau, laissez frémir.

Ajoutez votre crème, mélangez régulièrement jusqu’au frémissement du mélange puis éteignez le feu et laissez infuser l’aneth pendant 15 min environ.   

Lancez votre cuisson Pilaf…

Rincez votre riz à l’eau froide, égouttez-le. Cuisez-les oignons et les tiges de blettes émincés à l’huile d’olive et à feu vif, dans un récipient de cuisson (à couvercle). Lorsque les oignons et tiges de blettes ramollissement, commencent à colorer et/ou deviennent translucides, ajoutez votre riz. Baissez votre feu et remuez toujours à feu doux jusqu’à ce que les grains soient nacrés et commencent à blanchir. Ajoutez les lamelles de feuilles de blettes. Remuez souvent. Augmentez à feu vif et ajoutez un peu d’eau (1 verre approximativement). Remuez fréquemment. Vous aurez peut-être à re-compléter en eau, au jugé, en cours de cuisson). Surveillez et remuez régulièrement pendant environ 15 min en complétant d’eau chaque fois que nécessaire.

Attention au dosage liquide en fin de cuisson : votre riz ne doit pas être sec, ou encore, « baigner dans le jus ». 

Lorsque la cuisson vous convient, tenez votre riz au chaud à couvert au four à 80 °C

Cuisez votre lieu noir dans la sauce d’aneth…

Manuellement, à l’aide d’une araignée, d’une écumoire ou d’un chinois, retirez vos brins d’aneth de votre crème. Ajoutez les morceaux de poisson et faites chauffer à feux doux 3 à 5 min en remuant de temps à autre.

Puis…

À votre convenance, sortez le lieu de la sauce pour la présenter séparément ou laissez-le dedans. 

Dans l’assiette, servez une belle proportion de pilaf de blette (à peu près 70 %) pour 20 à 30 % de poisson.

Parsemez de feuilles d’aneth et ajoutez une lamelle de citron à disposition des convives qui l’apprécieront. 

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 

On en cause ? 

Cette recette alcaline vous plaît ? 🙂 Partagez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! Merci d’avance  ! 🙂

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Recette acido-basique : wok alcalin de cuidités https://bouchees-doubles.com/recette-acido-basique-wok-alcalin-de-cuidites/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-acido-basique-wok-alcalin-de-cuidites https://bouchees-doubles.com/recette-acido-basique-wok-alcalin-de-cuidites/#respond Thu, 14 Apr 2022 09:48:42 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396740 Des « cuidités » alcalinisantes pour une recette acido-basique gourmande ! Les cuidités sont des légumes mi-crus et mi-cuits ! Cela préserve certains des nutriments des aliments, notamment certaines vitamines et minéraux alcalins qu’ils contiennent, contrairement à d’autres types de cuissons plus poussées, qui les annihilent totalement.  Dans cette recette acido-basique, on effectue une cuisson vive et rapide dans laquelle on […]

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Des « cuidités » alcalinisantes pour une recette acido-basique gourmande !

Les cuidités sont des légumes mi-crus et mi-cuits ! Cela préserve certains des nutriments des aliments, notamment certaines vitamines et minéraux alcalins qu’ils contiennent, contrairement à d’autres types de cuissons plus poussées, qui les annihilent totalement.  Dans cette recette acido-basique, on effectue une cuisson vive et rapide dans laquelle on ne cherche pas à cuire le légume en le rendant fondant comme dans un mijoté ou une cuisson à l’étouffée. Donc, si vous êtes à l’aise en découpe, c’est rapide à préparer, puis vite cuit.

Question accompagnement : le wok de légumes alcalins sera très bien agrémenté d’un peu de riz, de pâtes, d’œuf, poisson ou de viande. Personnellement, j’ai choisi de déguster ce wok alcalin avec du riz thaï en plat principal.

C’est une véritable explosion gustative de saveurs asiatiques pour les papilles ! 🙂 Bien évidemment, si cela ne convenait pas, il vous est possible de faire la même cuisson avec un autre type d’assaisonnement ou encore, d’autres types de légumes que ceux utilisés ici !

Pour cela, repérez vos envies et soyez créatifs ! 🙂 Même s’il y a quelques couacs dans vos gammes au départ, à terme et en osant vous lancer, vous acquerrez de l’autonomie. 😉

Prenez le temps de repérer et de doser les proportions d’aliments acidifiants (30% ou 1/3) et alcalinisants (70% ou 2/3) dans votre assiette à l’aide d’un tableau comme ceux présents, par exemple, dans mon guide de l’indice PRAL ! 😉

Les cuidités en clair, qu’est-ce que c’est ?

C’est la contraction des mots « cuits » et « crudités » qui s’utilise dans les 3 cas qui suivent : 

  1. Un plat composé d’environ 50% d’aliments cuits et d’environ 50% d’aliments crus.
  2. Des légumes cuits façon wok donc saisis à feu vif et sautés sans sur surcuisson (al dente) qui gardent leur couleur, leur croquant et une grande partie de leurs nutriments.
  3. Des légumes cuits à l’eau ou la vapeur, refroidis et consommés froids (comme les Achards).

Leur point commun nutritionnel ?

Dans les 3 cas : malgré leur cuisson, les aliments ne sont jamais surcuits et restent source de nutriments biodisponibles lors de leur ingestion. Ils ont aussi plus digestibles et plus vite assimilables. 

Les cuidités possèdent des avantages santé incontestables ! 

Notamment pour tout aliment contenant beaucoup d’amidon (pommes de terre, riz, pâtes, etc.) car refroidir ces aliments (et les consommer froids) augmente leur teneur en amidon résistant qui est digéré sans être transformé en sucre, comme c’est le cas pour l’amidon classique. Cet amidon résistant et ses fibres alimentaires (prébiotiques) vont fermenter au niveau du côlon et fournir des nutriments aux probiotiques naturels qu’il contient. Ceci a de plus, un bon impact sur la satiété et prévient le diabète de type 2. Dans le cas d’une cuisson wok, l’enjeu est de neutraliser le rôle des lectines présentes dans certains des légumes utilisés, car elles sont souvent cause d’inconfort, de troubles digestifs ou de porosité intestinale (pour des personnes qui abuseraient de crudités). 

Découvrez cette recette acido-basique : un wok alcalin de cuidités

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette :

Tous les aliments de cette recette sont des aliments alcalins et possèdent un indice PRAL basique.  Son indice PRAL indique une charge rénale acide potentielle très alcaline. Elle soutient donc notre équilibre acido-basique. En accompagnement d’une source protéines végétales ou animales comme la viande, le poisson, les légumineuses ou les céréales : une proportion de 60 à 70% de cette recette dans votre assiette, assurera une bonne balance entre apport en minéraux alcalinisants et acidifiants (viande, poisson, légumineuses ou céréales).

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette acido-basique : un wok alcalin de cuidités

La recette :

Portion : 6 personnes environ (en fonction de votre appétit et du menu dont fera partie ce plat)

Préparation : environ 10 min (suivant votre aisance en découpe et votre organisation en cuisine).

Cuisson : environ 15 à 20 min pour des légumes encore croquants (cela varie en fonction des performances de votre matériel et de vos ustensiles de cuisson). 

Ingrédients :

Côté légumes : 1 chou pak choï  (ou autre chou chinois, chou pomme, chou blanc, chou pointu, à doser en fonction de votre envie et de sa taille), 1 belle carotte ou plusieurs petites, 2 petites patates douces, 1 petit poireau (blanc + vert), 1 bel oignon, 4 gousses d’ail. 

 Côté assaisonnement : mélange d’épices thaï moulus ou pâte de curry vert thaï (de votre choix et bio si possible, à doser en fonction de votre tolérance aux épices et au piment pour certains mélanges auxquels ils sont intégrés d’office), 1 cuillère à café (cc) rase de graines de carvi, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de graines de cumin, 1 bulbe de citronnelle chinoise coupé en tronçons ou quelques zestes de citron, sel et poivre noir.

Côté oléagineux : 2 cuillères à soupe (cs) d’huile de sésame ou 2 de coco (remplacez-les par 2 autres cuillères d’huile d’olive si vous n’en avez pas).

Préparez vos légumes…

Ciselez finement les choux, l’oignon, le poireau.

Coupez grossièrement l’ail.

Coupez les carottes et patates douces en bâtonnets rectangulaires d’environ 5  cm de long par 4 à 5 mm de côté pour leur permettre une cuisson rapide.

Astuce pour les carottes : des morceaux aussi longs, mais plus fins que les patates douces (pour une cuisson plus homogène).

Mélangez vos légumes découpés avec l’huile et les épices, puis…

Faites chauffer le wok à feu très vif, mais attention : pas jusqu’au point de fumée des huiles

Lorsqu’il est bien chaud, jetez vos légumes dedans et remuez constamment (toujours à feu très vif) pendant 5 mn.

Puis versez un verre d’eau et couvrez immédiatement, et ce, pendant environ 5 mn, de façon à ce que la vapeur ramollisse vos légumes (attention aux éclaboussures et éventuel « feu de poêle » lorsque l’eau entre en contact avec les matières grasses du wok… le couvercle étouffe ce dernier).

Retirez le couvercle et remuez jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée*.

Normalement, c’est prêt ! Si ce n’est pas le cas, prolongez votre cuisson.

Servez chaud accompagné d’un riz thaï ou autre en respectant des proportions acido-basiques. Bon app ! MiaM ! 😀

*Avec l’expérience, cette cuisson est facile à maîtriser. En revanche, il est possible que vous ayez besoin de quelques essais pour atteindre la maîtrise de cette cuisson. Paris ne, c’est pas fait en un jour ! Un bon « cuistot santé » non plus ! 😉

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On en cause ?

Vous aimez cette recette de wok ? Je vous invite à la tester et à partager vos questions ou votre avis dans la zone de commentaires ci-dessous. Merci d’avance ! 🙂

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Cuisine alcaline : recette express sucrée-salée https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-recette-express-sucree-salee/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cuisine-alcaline-recette-express-sucree-salee https://bouchees-doubles.com/cuisine-alcaline-recette-express-sucree-salee/#respond Tue, 12 Apr 2022 14:07:31 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396678 Cette recette express de cuisine alcaline surprendra plus d’un(e) !  C’est une bombe d’oméga-3 et une tuerie gustative toute personne aimant le sucré-salé ! Son goût subtilement acidulé, grâce aux agrumes de son assaisonnement, vient sublimer le tout ! De plus, c’est une recette express, donc facile et rapide ! Le temps vous manque ? […]

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Cette recette express de cuisine alcaline surprendra plus d’un(e) ! 

C’est une bombe d’oméga-3 et une tuerie gustative toute personne aimant le sucré-salé ! Son goût subtilement acidulé, grâce aux agrumes de son assaisonnement, vient sublimer le tout ! De plus, c’est une recette express, donc facile et rapide ! Le temps vous manque ? Faites cette recette de cuisine alcaline ! Vous pourrez la déguster en salade, en tartinade, sur du pain complet ou semi-complet, avec des pommes de terre froides, des pâtes ou du riz froids. Bref ! Elle est multi-pass ! Très polyvalente ! Elle se compose de fruits, légumes, agrumes et poisson fumé. C’est une alliance de goûts nordiques que j’ai revisitée, et que je partage aujourd’hui ici, pour le bonheur de vos papilles, de vos pupilles, de votre bien-être et de votre santé… rien que ça  ! 🙂 Encore ds bouchées qui valent double !? Ça alors ! 😀

 

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

  • Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur.
  • Antioxydants : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »), oméga-3 (hareng), oméga-6 et oméga-9.
  • Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
  • Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Protéines d’origine animale (hareng) : les protéines sont sources d’acides aminés essentiels (AAE)

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des principaux ingrédients de cette recette, cliquez-ci-dessous sur celui qui vous intéresse : 

Betterave, oignon, pomme.

Découvrez cette recette express de cuisine alcaline

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Les principaux aliments de cette recette sont des aliments alcalins et possèdent un indice PRAL basique. Seul le hareng doux est un aliment moyennement acidifiant. Mais ces proportions ne dominent pas l’ensemble (30 à 40% de hareng max !). Cette recette de cuisine alcaline soutient donc votre équilibre acido-basique.

Pour tout accompagnement de protéines végétales (céréales et légumineuses) qui viendrait s’ajouter aux protéines animales déjà présentes : privilégiez une proportion de 70% à 80 % de betterave, oignon et pomme dans votre assiette, contre 20 à 30 % de produits carnés ou céréaliers. Cela assurera une bonne balance entre apport en minéraux alcalinisants (légumes et fruits) et acidifiants (viande, poisson, légumineuses ou céréales).

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Découvrez cette recette express de cuisine alcaline

La recette :

Proportion : 4 à 6 personnes

Cuisson : si la betterave est crue et que vous souhaitez la cuire, comptez 25 à 40 min environ (en fonction de son calibre) pour la cuire + presque autant de refroidissement. Anticipez ! 😉

Betterave cuite = moins de croquant et de nutriments, mais plus simple à digérer.

VS

Betterave crue = plus de croquant et de nutriments, mais moins simple à digérer.

Préparation : Facile et rapide en 10 min

Ingrédients :

Côté légumes : 1 belle betterave, 2 ou 3 brins de persil, 1 belle pomme, 1 à 2 oignon(s) nouveaux et fanes (ou vert d’oignon).

Côté harengs : comptez 2/3 de filet de hareng doux fumé, par personne. 

Côté sauce : Huile d’olive vierge extra, huile de colza (et/ou d’olive extraite à froid), 1 cuillère à soupe (cs) de sauce soja, 1 cs de moutarde de Dijon, le jus d’ ½ citron, le jus d’1 petite orange, 1 cs rase de curry en poudre, 1 cuillère à café de coriandre moulue, sel et poivre noir.

Préparez votre sauce…

Dans un bol ou tout autre récipient de votre choix : mélangez la moutarde avec les épices, mouillez au jus d’agrumes, la sauce soja et délayez.  Ajoutez l’huile progressivement en mélangeant régulièrement.

Préparez vos légumes…

Je vous invite exceptionnellement à peler votre betterave si vous l’utilisez crue car elle risque (même bien brossée) de donner un goût de terre à votre recette.

Si vous utilisez une betterave cuite, prenez directement la recette ici :

Coupez la betterave et la pomme en petits dés ou râpez-les. 

Émincez finement l’oignon nouveau et le vert d’oignon (fanes).

Préparez votre Hareng…

Détaillez-le en fines lamelles puis en petits dés. Il doit être présent, mais discret.

On l’utilise en condiment pour apporter un léger goût de poisson fumé qui ne l’emporte pas sur la betterave et le reste.

Mélangez les légumes et le filet de hareng dans un récipient avec la sauce au fur et à mesure de leurs découpes.

Ciselez le persil et parsemez-le au-dessus de votre recette alcaline.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀

On en cause ?

Partagez vos questions, avis ou expérience dans la zone de commentaires disponible ci-dessous. Merci d’avance ! 🙂

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Recette alcaline : bourguignon de betteraves https://bouchees-doubles.com/recette-alcaline-bourguignon-de-betteraves/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-alcaline-bourguignon-de-betteraves https://bouchees-doubles.com/recette-alcaline-bourguignon-de-betteraves/#respond Thu, 07 Apr 2022 08:28:43 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396590 Un bourguignon gourmand et facile ! Une recette alcaline délicieuse !  Avec un bourguignon végétarien de betteraves et de légumes racine, nous sommes sur une recette alcaline inspirée des pays de l’est, revisitée. C’est un plat complet d’une grande richesse gustative et nutritionnelle auquel vous pouvez ajouter de l’oeuf ou de la viande.  C’est un […]

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Un bourguignon gourmand et facile !

Une recette alcaline délicieuse ! 

Avec un bourguignon végétarien de betteraves et de légumes racine, nous sommes sur une recette alcaline inspirée des pays de l’est, revisitée. C’est un plat complet d’une grande richesse gustative et nutritionnelle auquel vous pouvez ajouter de l’oeuf ou de la viande. 

C’est un plat très alkalin comfort food, comme disent les anglo-saxons ! 
Comme tous les ragoûts et bourguignons me direz-vous ? C’est vrai, tous les bourguignons sont des plats réconfortants, mais celui-ci a quelque chose que d’autres non pas, l’originalité.

Ce bourguignon alcalin de betteraves et de légumes racine est le genre de plat alcalin roboratif que l’on aime trouver après une journée d’intempéries ou le week-end, lorsque canapé et grosses chaussettes ne vous ont pas quitté. Bref, c’est un plat très réconfortant. 

Dans ma recette, je vous donne deux options de cuissons (lente et douce ou rapide) et 1 option carnée. Vous pouvez aussi faire la version végétarienne de ce bourguignon agrémentée d’un œuf poché que vous disposerez sur la portion de légumes et que vous mélangerez. Cela apporte beaucoup d’onctuosité à cette recette alcaline.

Les atouts principaux atouts santé de la recette : 

Cette recette alcaline est source de :

  • Fibres et synergie alimentaire : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur des légumes.
  • Antioxydants : Oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1), C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3), + B12 si option œuf ou viande
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Bonnes graisses alimentaires (huiles végétales extraites à froid).
  • Protéines animales (si option œuf ou viande) : apport en acides aminés essentiels (AAE).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts nutritionnels et santé de la betterave, je vous invite à lire : LES 7 ATOUTS SANTÉ DE LA BETTERAVE

Découvrez cette recette alcaline végétarienne originale de bourguignon de betteraves

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Tous les aliments de cette recette sont des aliments alcalins et possèdent un indice PRAL basique. Que dire de plus ! ? 😀 Elle soutient donc notre équilibre acido-basique.

En accompagnement d’une de protéines animales comme l’œuf, la viande : une proportion de 70% à 80 % de cette recette dans votre assiette contre 20 à 30 % de produits carnés, assurera une bonne balance entre apport en minéraux alcalinisants et acidifiants (viande, poisson, légumineuses ou céréales).

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Découvrez cette recette alcaline végétarienne originale de bourguignon de betteraves

La recette alcaline :

Portion : 4 à 6 personnes environ (en fonction de votre appétit et votre gourmandise).

Préparation : environ 2

Cuissons : 

  • En cuisson lente, environ 2

Ingrédients  :

Côté légumes : 1 ou 2 grosse(s) betterave(s) rouge(s) cru(e) (en fonction du calibre), 2 belles pommes de terre à chair ferme
4 carottes, 1 gros navet blond, 1 petite branche de céleri, 1 petit poireau, 2 oignons, 2 gousses d’ail.

Côté viande (facultative) : 400 grammes de steak haché

Côté assaisonnement : 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe (cs) de graines de cumin,  1 cs de graines de coriandre, 2 ou 3  cs de paprika doux moulu, 1 clou de girofle, environ 30 cl de vin rouge, 75 cl d’eau ou de bouillon de légumes, 30 cl de crème végétale neutre , sel et poivre noir, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez votre four à 180 °C…

Préparez vos légumes…

Épluchez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les navets. Réservez.

Ciselez les oignons et le céleri, écrasez l’ail. Réservez.

Coupez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et le navet en cubes.

Cuisez votre bourguignon de betteraves…

Dans un récipient à couvercle allant au feu et au four : verser l’huile d’olive et faites revenir les oignons.  Laisser blondir en remuant de temps en temps.

Lorsqu’ils ont pris de la couleur, intégrez les betteraves, les carottes, les navets et le céleri, ajoutez les épices en graines. Remuez et cuisez à feu vif 2 à 3 minutes, puis versez le vin rouge et l’eau ou le bouillon de légumes.

Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le paprika, les gousses d’ail écrasées.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

À l’issue de ce temps de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans le bourguignon de betteraves et enfournez-le.  

Si vous choisissez l’option cuisson douce à basse température : baissez-le à 100 °C, oubliez-le et faites autre chose de votre vie pendant environ 3 h ! 😉

En fin de cuisson, lorsque les légumes commencent à être mous, voire compotés, ajoutez la viande hachée si vous avez choisi l’option carnée et la crème végétale. Mélangez bien.

Laissez encore cuire un peu environ 10 min.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀

Servir le bourguignon de betteraves et légumes racine éventuellement saupoudré de persil haché.

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire ci-dessous ! Merci d’avance  ! 🙂

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Recette alcaline : blettes, pommes de terre, ail, coulis https://bouchees-doubles.com/recette-alcaline-blettes-pommes-de-terre-ail-coulis/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-alcaline-blettes-pommes-de-terre-ail-coulis https://bouchees-doubles.com/recette-alcaline-blettes-pommes-de-terre-ail-coulis/#respond Tue, 05 Apr 2022 10:44:25 +0000 https://bouchees-doubles.com/?p=396531 Vivez une autre expérience gustative avec la blette, une bête de minéraux alcalins !  Les blettes, cardes et autres bettes ! J’adore ! 😀 C’est comme les choux ! Il suffit d’en varier le goût ! Finalement on peut dire que c’est blette comme chou !? 😀 Pardon pour ce trait d’humour culinaire désastreux ! […]

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Vivez une autre expérience gustative avec la blette, une bête de minéraux alcalins ! 

Les blettes, cardes et autres bettes ! J’adore ! 😀 C’est comme les choux ! Il suffit d’en varier le goût ! Finalement on peut dire que c’est blette comme chou !? 😀 Pardon pour ce trait d’humour culinaire désastreux ! 😮 Que ce soit en plat principal ou un accompagnement, la blette est souvent dans mon assiette ! Je les utilise généralement dans leur totalité : cardes + feuilles. Dans cette recette alcaline elles sont cuites « al denté » et cela leur donne une texture encore croquante et légèrement fondante. Ce plat gourmand est une bonne occasion d’en remanger sans se lasser ! 😉 Les blettes sont des championnes de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load, cf. ci-dessous). Elles possèdent de nombreux atouts santé pour peu qu’on ne les fasse pas sur-cuire, comme c’est fréquemment le cas dans les gratins traditionnels, par exemple. 😉 J’ai ajouté 10 cm de chorizo  extra-fort, à titre aromatique et pour pimenter un peu, mais c’est facultatif.

Les atouts principaux atouts santé de la recette : 

Cette recette alcaline est source de :

  • Fibres et synergie alimentaire : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur des légumes.
  • Antioxydants : Oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1), C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Bonnes graisses alimentaires (huiles végétales extraites à froid).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin… et tout savoir sur les atouts santé des blettes, je vous invite à lire : La blette : la santé dans notre assiette  ! 

Découvrez cette recette alcaline et gourmande de blettes

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette :

Tous les aliments de cette recette sont des aliments alcalins et possèdent un indice PRAL basique. Que dire de plus ! ? 😀 Son indice PRAL indique une charge rénale acide potentielle très alcaline de -12 à -14 suivant les types de blettes. Elle soutient donc notre équilibre acido-basique. En accompagnement d’une de protéines végétales ou animales comme le chorizo, la viande, le poisson, les légumineuses ou les céréales : une proportion de 60 à 70% de cette recette dans votre assiette, assurera une bonne balance entre apport en minéraux alcalinisants et acidifiants (viande, poisson, légumineuses ou céréales).

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette alcaline et gourmande de blettes

La recette alcaline : 

Proportion : 4 personnes environ

Préparation : 15 min environ

Cuisson : 1 h 20 environ en cuisson lente et douce à 100 °C.

Les ingrédients :

Côté légume : 1 botte de belles blettes (carde+feuilles), 4 pommes de terre, 1 ou 2 oignon(s) jaune(s), 3 gousses d’ail, 4 tomates fraîches, 150 ml environ de pulpe (ou de purée) de chair de tomates ou de tomates pelées ou concassées (à mettre dans la sauce).

Côté sauce :  4 cs d’huile d’olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuillère à café de coriandre moulue (cc), 1 cc de paprika doux en poudre, herbes de Provence (1 cs), du sel, du poivre noir.

Préchauffez votre four à 190 °C

Préparez vos légumes…

Séparez les côtes des feuilles (elles ne réclament pas le même temps de cuisson).

Détaillez les côtes de blettes en lamelles et les feuilles en « lambeaux ». Réservez-les.

Coupez les pommes de terre en brunoise.

Option tomates fraîches : Détaillez vos tomates en dés.

Roulez les feuilles de blettes en cigare et coupez de fines lamelles dans ce cigare. Réservez.

Pelez et émincez vos oignons et votre ail. Réservez-les dans 2 récipients distincts.

Option chorizo : coupez le en petits dés ou en petites tranches

Préparez votre sauce…

Dans un bol, mélangez votre huile, le jus de citron et la purée de tomates.

Ajoutez les épices, herbes aromatiques et condiments. Mélangez bien. Réservez.

Lancez votre cuisson…

Faites chauffer à feu vif 2 cs d’huile dans un récipient de cuisson à couvercle allant au feu et au four.

Faites revenir et blondir vos oignons pendant 5 min environ

Ajoutez les côtes de blettes, les pommes de terre et les dés de chorizo (si vous avez choisi cette option).

Option tomates fraîches : Ajoutez vos dés maintenant.

Surveillez et remuez souvent durant 8 à 10 min pour que ça ne brûle pas.

Quand tout est bien saisi…

Versez tout votre assaisonnement : la sauce et la pulpe de tomate

Mélangez bien puis couvrez* (cf. ci-dessous).

Laissez cuire à feu modéré durant 5 min…

Ajoutez les feuilles.

Mélangez bien puis couvrez*.

Enfournez, baissez le thermostat à 100°.  

Laissez cuire 1 heure environ supplémentaire.

Vérifiez la cuisson, goutez, rectifiez votre assaisonnement et dressez dans le plat de service…

Bon app ! MiaM ! 😀

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire ci-dessous ! Merci d’avance  ! 🙂

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