réveillon

Mes petites verrines acido-basiques faciles

 

Vérines acido-basiques

Voici quelques idées faciles à réaliser et hautes en couleurs qui peuvent servir pour un apéritif dînatoire ou une entrée festive.

La variété des textures et des saveurs raviront les papilles de vos convives ! 🙂

Ces recettes sont alcalinisantes ou très peu acidifiantes.

Le tout s’équilibre bien.

A l’exception du Guacamole, il vous faut un mixeur pour la réalisation.

Crème de betterave

Préparation : 6 mn Pas de cuisson. Il faut un mixeur.

Ingrédients :

1 grosse betterave cuite ou plusieurs petites.

1 cc vinaigre de framboise

1 cc rase cumin

1 cc bombée de coriandre moulu

Crème fraîche

Huile d’olive

Sel

Poivre noir

Si vous avez choisi une betterave crue, cuisez-la à la cocotte minute pendant 45 mn.

Mixez la betterave (froide).

Ajoutez un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre, un trait de vinaigre de framboise, du cumin et de la coriandre moulu.

Ajoutez de la crème fraîche pour obtenir une consistance crémeuse.

Mettez votre mélange dans une poche à douille ou si vous n’en avez pas, un sac plastique alimentaire (sac de congélation).

Fermez le sac avec un nœud, coupez un angle du sac.

Il vous servira de douille pour remplir vos verrines.

Remplissez les verrines.

Saupoudrez de ciboulette ciselée.

 

Guacamole au saumon

 Préparation : 5 mn. Pas de cuisson.

Ingrédients :

2 avocats bien mûrs

Des chutes ou 2tranches de saumon fumé

1 citron vert

Des épices à guacamole.

Retirez l’écorce et le noyau des avocats.

Écrasez-les dans une assiette à la fourchette ou mixez-les dans un robot.

Ajoutez les épices et le jus de citron vert.

NB : Attention à ne pas mettre trop d’épices car cela couvrirait le saumon. Personnellement, pour deux avocats, je ne mets que l’équivalent d’un quart de sachet d’épices guacamole.

Mettez le mélange dans une poche à douille ou dans un sac plastique et faites de même que pour la crème de betterave, comme indiqué ci-dessus.

Émincez les tranches ou le morceau de saumon fumé.

Disposez-les par-dessus le guacamole.

Carotte et céleri rave

 Préparation : 10 mn. Pas de cuisson. Il faut un mixeur.

Ingrédients :

1 petit céleri rave

2 carottes

1 cs de moutarde

3 cs d’huile d’olive

1 cc de coriandre moulue

1 ½ cc de curcuma

1 ½ cc de cumin

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron jaune

Sel

Poivre noir

 

Épluchez et rappez les carottes et le céleri-rave puis mixez-les pour obtenir de plus petits morceaux.

Dans un bol : mélangez la moutarde, l’huile d’olives, la coriandre moulue, le curcuma, le cumin, l’ail et le jus de citron.

Faites la quantité de sauce en fonction de la quantité de céleri et de carottes dont vous disposez.

Mélangez la sauce aux légumes.

Garnissez les verrines.

 

 

Houmous

Préparation 12 mn. Pas de cuisson. Il faut un mixeur.

 

Houmous

  

Les ingrédients :

1/2 boîte de pois chiches

Huile d’olives

2 cc rases de coriandre moulue

2 cc rases de cumin moulu

Sel

Poivre noir

1 gousse d’ail pressée

2 cs de coriandre fraîche ou de ciboulette ou de pois chiches concassés.

 

Prenez les pois chiches

Mettez-les dans un saladier rempli d’eau.

Faites les rouler entre la paume de vos deux mains pour séparer les peaux des pois.

Avec une écumoire, récupérez les peaux qui flottent entre deux eaux.

Egouttez les pois chiches.

Séchez-les.

Mixez-les en ajoutant par filet de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (entre crème et purée)

Assaisonner avec l’ail pressé, le cumin et la coriandre moulue.

Salez, poivrez.

Goutez, rectifiez si nécessaire.

Mettez l’houmous dans une poche à douille ou un sac plastique comme déjà fait précédemment pour la crème de betterave et le guacamole d’avocat au saumon.

Disposez dans des verrines, saupoudrez de ciboulette ciselée ou  de coriandre fraîche, ou encore de pois chiches concassés.

Fajitas de poulet crudités

Préparation 10 mn. Pas de cuisson

Fajitas de poulet

Ou si vous achetez des blancs de poulet crus :

Préparation : 10 mn. Cuisson : 15 mn. Personnellement, j’ai utilisé les restes de blancs de poulets rôtis.

 

Ingrédients :

2 Fajitas

150 g de blancs de poulet

Des feuilles de salade verte

Houmous

 

NB : si vous choisissez de faire cuire vos blancs de poulet, il vous faudra 1 cc de curcuma.

 

Faites cuire des blancs de poulets ou prenez des restes de blancs de poulet rôti.

Si vous faites cuire les blancs de poulet, faites-les cuire avec un peu d’huile olive et du curcuma pour leur donner une belle couleur jaune et de l’arôme.

Vous pouvez aussi les faire cuire avec de la sauce soja ce qui leur donnera une saveur orientale.

Une fois cuit, passez la viande au mixeur pour obtenir une viande de poulet hachée.

Mélangez ce reste de poulet avec un peu d’houmous.

 

Garnir les Fajitas :

Disposez des feuilles de salade au centre des galettes de maïs ou de blé.

Sur ces feuilles de salade, disposez le mélange de viande de poulet et d’houmous.

Roulez les Fajitas.

Coupez le rouleau obtenu en portions égales en partant du milieu.

Bloquez les Fajitas avec un cure-dents en boit pour éviter qu’elles ne se déroulent une fois coupées.

Disposez le tronçon dans une assiette.

Cuillères de pommes au chou-rave :

Préparation 10 minutes Cuisson : 40 minutes. Il faut un mixeur.

Cuillères de pomme chou-rave 

Les ingrédients :

3 pommes rouges

1 petit chou-rave

Sel

Poivre noir

Gingembre moulu

1 cs de curcuma

2 à 3 cs curry en poudre

Pelez le chou-rave et la pomme.

Coupez-les en dés.

Mettez les légumes et le fruit à cuire pendant 40 à 60 minutes.

Une fois que tous les morceaux sont bien mous, égouttez-les.

Mixez–les.

Assaisonnez avec les épices.

Servez la purée dans les cuillères.

NB : Personnellement je n’ai pas trop aimé le goût et la texture de cette recette.

Cependant certains convives se sont régalés. Étaient-ils sincères ou juste bien élevés ? 🙂 Quoiqu’il en soit, je pense que ce serait meilleur avec de la pomme de terre.

Cela fera l’objet d’un autre essai 😉

Vérines acido-basiques

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