Les atouts santé du haricot... magique !? Une assimilation lente et alcalinisante : Le haricot est composé en grande partie d’amidon. Il se digère lentement puisque son index glycémique est de l’ordre de 40 à 45. C’est un alcalinisant faible avec un indice PRAL (Potential Renal Acid Load) allant de - 2,6 à - 5,24 mEq pour 100 g, suivant la variété. Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d'œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir : mon guide : Mon guide de l’indice PRAL :