dressage du lapin a la cacahuete

Comment épater et emballer votre rencard

de Saint Valentin en lui posant un lapin ! ?

Rien de plus simple…

Voici la recette !

Posez-lui un lapin… dans l’assiette ! Juste là, sous ses yeux !  Ne quittez pas son regard… vous verrez qu’il ne tardera sans doute pas à être bordé de reconnaissance à la dégustation de ce met orgasmique, de sa sauce au cidre, de sa crème de cacahuète, de sa purée de légumes. Une tuerie ! Pour la St Valentin, n’allez pas au resto ! Passez aux fourneaux ! Faites de cette fête un moment exceptionnel ! Sachez que passer du temps pour l’autre et lui faire un bon plat cuisiné maison, c’est une arme de séduction massive ! Alors si en plus c’est alcalin, sain et gourmand et que ça vous évite d’être pris pour des lapins de 3 semaines par les commerçants ou restaurateurs du coin… C’est bien ! Non  ?

dressage du lapin a la cacahuete

LA RECETTE : 

Lapin sauce au cidre à la crème de cacahuètes et sa purée de 5 légumes

NB pour les habitués : Exceptionnellement, je publie cette recette sans indice PRAL.

Il sera mentionné rapidement mais ultérieurement et rapidement ! Promis ! 😉

Proportions : pour 8 personnes ( invitez 3 autres couples ! 😉 )

Cuisson : de 50 mn à 1 h 15 selon la qualité et la quantité de lapin

Préparation : 30 mn

Ensemble des légumes de cette recette
Ensemble des légumes de cette recette

Ingrédients

Lapin 

Purée

Crème cacahuètes

1,5 kg à 2 kg de lapin entier

(ou découpé mais avec son foie)

75 cl de cidre brut

De la farine semi-complète

½ litre d’eau

1 oignon

2 branches de céleri

½ panais

¼ de céleri rave

1 carotte

Du sel, du poivre

Du laurier

Du thym

De la coriandre moulue

Des graines de cumin

1 capsule de cardamome verte

2 clous de girofle

4 cs l’huile d’olive

 

 

 

1 oignon

1 chou- rave

¼ de céleri rave

1 rutabaga

1 grosse pomme de terre (ou plusieurs petites)

1/2 panais (persil tubéreux)

25 g de beurre

1 CS d’huile d’olive

Du sel du poivre et du curcuma

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

400 ml de lait de coco

100 g de beurre de cacahuète

2 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cs rase de curry

1 jus d’un demi citron vert ou jaune

1 cs huile d’olive

Du sel, du poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NB : Épluchez tous les légumes nécessaires à la recette et préparez éventuellement vos quantités d’épices.

Préparez votre lapin : 

Pelez et émincez les oignons, rincez et émincez les branches de céleri.

Détaillez en petits dés les autres légumes (en julienne, cf  photo).

oignons ciselé - copie légumes de la sauce de lapin découpes et ciseles - copie

Mettez à chauffer 2 cs d’huile dans votre faitout (sans qu’elle ne brûle, c’est-à-dire qu’elle fume).

Mettez vos légumes découpés à revenir dans l’huile à feu moyen pendant 10 mn.

Remuez de temps en temps et couvrez entre-temps.

Pendant ce temps (en parallèle et sans oublier de remuer les légumes), farinez vos morceaux de lapin.

Au bout de 8 mn ajoutez tous vos épices, le thym et le laurier et remuez constamment pendant 2 mn, puis réservez.

Mettez 2 CS d’huile d’olive dans le faitout et faites colorer vos morceaux de lapin de tous les côtés.

Une fois qu’ils sont colorés, ajoutez les légumes réservés.

Remuez et mélangez les morceaux de lapin et les légumes pendant 5 mn à feu moyen.

Puis ajouter votre cidre et complétez d’eau si nécessaire de façon à couvrir la viande et les légumes.

Portez à feu vif jusqu’ à ébullition puis réduisez votre feu et laisser mijoter tranquillement pendant 30 à 50 mn.

NB : ne couvrez pas totalement votre faitout afin que la sauce réduise et s’épaississe.

C’est donc une cuisson et une réduction à surveiller de temps en temps.

Pendant que votre lapin mijote… Préparez votre purée :

Vous coupez en gros quartiers les pommes de terre et en gros dés les autres légumes de la purée. Faites-les cuire au faitout ou à la cocotte. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les, puis lorsqu’ils sont encore chauds, écrasez-les ou mixez-les en incorporant le beurre et l’huile. Salez et poivrez et « curcuminez » en fonction de vos goûts.

Préparez votre crème cacahuète…

Mélangez dans une casserole :

Le lait de coco

le beurre de cacahuète

le miel

le curry

la sauce soja

le jus de citron

l’huile d’olive

Le sel et le poivre

Mettez à chauffer ce mélange à feu moyen et portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement.

Goutez, rectifiez en ajoutant l’un ou l’autre des ingrédients indiqués, en fonction de votre envie et votre goût.

NB : Servez bien chaud.

Préparez votre sauce au cidre :

(Il vous faut un mixeur)

Lorsque que le lapin est cuit, sortez-le et réservez-le dans un plat allant au four.

Passez la sauce de cuisson à la passoire au-dessus d’un saladier.

Vous retirez la branche de thym et les feuilles de laurier (si c’est ce que vous avez utilisé). Vous réservez le bouillon dans le saladier et les légumes dans la passoire.

Vous mixez le foie et les légumes de la sauce.

Puis vous rajoutez petit-à-petit du bouillon de cuisson jusqu’à obtention de la consistance désirée.

NB : J’aime obtenir la consistance d’un potage légèrement velouté.

Désossez votre lapin puis couvrez et maintenez la viande au chaud dans un four à 80° jusqu’au moment de servir.

NB : Attention ! Si ça dure trop longtemps il peut se dessécher.

Au moment de déguster, chacun pourra choisir la ou les sauces qu’il souhaite mettre avec sa purée et sa viande.

dressage assiette du lapin a la cacahuete

Bonne St Valentin ! Bon App ! MiaM ! 🙂

En attendant… un peu d’action !

Si cette recette vous plaît, n’hésitez pas à la partager grâce aux boutons ci-dessous en bas de page.

Pour vos commentaires, c’est tout en bas…

Merci d’avance ! 😉

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