Muscade à la citronnelle
Novembre ! L’automne et ses couleurs ! Les légumes de saison !
Cuisinons alcalins ! Cuisinons malin ! Faisons de la courge notre reine ! 🙂
Au royaume des cucurbitacées les recettes alcalines sont nombreuses, saines et nourrissantes !
La courge est pleine de ressources essentielles et culinaires, trop souvent méconnues…
Sorti du quinté de tête : potiron, potimarron, pâtisson, courge spaghetti et citrouille… qui connaît d’autres espèces ?
Pourtant, du sucré au salé, chaque variété possède une gamme de saveurs, de textures et des possibilités culinaires variées.
En potages bien sûr, mais aussi en veloutés, gratins, sautés, tartes salées, clafoutis, tartes sucrées et gâteaux.
Aujourd’hui dans mon panier, j’ai choisi une belle Musquée de Provence.
Vous pourrez découvrir d’où sort cette courge dans un prochain article de la rubrique Bingo, intitulé :
« La fête des cucurbitacées » ou « Quand la courge est à l’honneur ! » 😉
NB : La Musquée de Provence inspire le titre à cette recette facile aux influences asiatiques : la muscade à la citronnelle (qui n’a rien à voir avec la noix du même nom !). Vous pouvez la remplacer par de la Buttrenut ou du potimarron.
Des saveurs subtilement sucrées salées et légèrement acidulées en bouche. MiaM !
Cette recette alcaline est nourrissante et équilibrée.
LA RECETTE :
Vous pouvez aussi choisir de l’accompagner de viande (pavé de porc aux épices rôti au four comme sur ma photo de dressage). Au cas où, vous trouverez la recette juste en-dessous de celle de la muscade à la citronnelle.
Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes. |
PRAL* |
| 1 kg de courge Musquée de Provence -8,68 | -8,68 |
| 2 à 3 bulbes de citronnelle – 35
Son remplacement par du zest de citron est possible |
– 35
– 4,31 |
| 12 cl de sauce de soja salée (de la light) | _ |
| 3 à 4 cuillères de sucre roux | 0 |
| 5 cl de vinaigre de miel ou vinaigre de cidre. | -2,42 |
| Une cuillère à café de cannelle | -23,76 |
| Une noix de beurre | 0, 44 |
| Huile d’olive 0 | 0 |
| Sel -0,40 | -0,40 |
| Poivre -25,4 | -25,4 |
*Le PRAL est l’outil de mesure acido-basique de référence (cf l’article sur le PRAL dans la rubrique Eurêka).
Lorsque les chiffres son négatifs l’aliment est alcalinisant.
Lorsque les chiffres sont positifs l’aliment est acidifiant.
Préparation :
13 mn avec un robot ou 25 mn en mode manuel.
Cuisson : 20 mn.
Coupez la courge en deux, ôtez les graines.
Coupez ensuite vos moitiés de courge comme vous le feriez avec un melon.
Epluchez chaque portion.
Rappez la chair.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez un peu d’huile et la citronnelle émincée (ou à défaut : 3 ou 4 zestes de citron).
Ajoutez le sucre et remuez jusqu’au départ d’une caramélisation.
Versez à cet instant la sauce soja puis ajoutez la courge râpée.
Saupoudrez de cannelle et laissez cuire à couvert et feu doux pendant 20 minutes en tournant de temps en temps.
Ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson, :
- Le vinaigre
- 8 à 10 cl d’eau.
- Salez et poivrez.
Servez chaud.
NB : Pour ajouter du croustillant à votre muscade, vous pouvez au dressage (comme sur la photo) ajouter au dernier moment une 1/2 galette de riz soufflé.
Si vous vous arrêtez là, laissez-moi votre avis s’il vous plaît !
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si cette recette vous plaît. Faites l’’inverse, si elle vous déplaît.
Porc rôti aux épices.
1 pavé de Porc par personne (dans « l’échine » ou, si vous l’aimez plus sèche, dans les « premières côtes »).
Le pavé doit faire environ 5 cm d’épaisseur.
| Ingrédients : | PRAL* |
| Porc | 13,3 |
| Badigeon de sauce | |
| 1 cuillère à soupe de miel | -0,9 |
| 1 cuillère à soupe de moutarde | -0,1 |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive | 0 |
| 1 jus d’un 1/2 citron | -2,31 |
| 1 cuillère à soupe de sauce soja salée (light) | – |
| 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence | -35 |
| 2 cuillères à café rases de coriandre moulu | -23 |
| 1 cuillère à café de curcuma poudre | -46,7 |
| 1 cuillère à café de gingembre poudre | -24, 5 |
| 1 cuillère à café de cumin graines | -31 |
| 1 verre d’eau du robinet | -0,05 |
*cf. sous premier tableau.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 à 20 mn.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Préparez votre « badigeon » en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonnez uniformément votre viande de ce mélange.
Placez la viande dans un plat et le plat au four (qu’il soit déjà à température ou non)
S’il vous reste du badigeon réservez-le : vous pourrez badigeonner à nouveau en cours de cuisson.
Cela donnera goût et moelleux à votre viande.
NB : A toute fin utile : Le porc se mange cuit à point ou bien cuit.
Pour contrôler la cuisson, piquez votre viande à cœur : elle ne doit plus saigner lorsque vous retirez la lame de votre couteau.
Dressage de la muscade et du pavé de porc :
Bon appétit et à la prochaine fois ! 😉
En attendant…
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