La salade composée alcaline de crudités,

pleine de vitamines, minéraux et antioxydants !

En plus d’être colorée, cette salade composée alcaline allie les atouts gustatifs aux atouts santé. Elle est craquante et la sensation de fraîcheur en bouche est quasi immédiate ! Les saveurs subtiles des épices et herbes aromatiques de ce mets ne sont pas sans évoquer l’Asie. Cette salade composée alcaline « fraîcheur et vitalité » peut être servie à votre guise en entrée ou en accompagnement froid.

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : solubles et non solubles, source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 (huile d’olive) et 6, bêta-carotène (et ses variantes bénéfiques), lutéine et zéaxanthine, 

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K

Protéines : végétales sources d’acides aminées essentiels (AAE) contenues dans les graines de sésame.

Pour aller plus loin et connaître les bienfaits des principaux ingrédients de cette recette, je vous invite à découvrir la page « Eurêka ! » de Bouchées Doubles. 😉

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Tous les ingrédients de cette salade sont des aliments alcalins, riches en fibres prébiotiques et sources de protéines végétales. Vous pouvez consommer cette salade sans soucis pour votre équilibre acido-basique. 🙂

Recommandations : 

Si vos légumes et fruits sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette :

Portion : 6 personnes

Préparation : 15 mn environ.

Cuisson : aucune

Ingrédients :

Côté légumes : 4 feuilles de moutarde chinoise bio (facultatif), 4 betteraves jeunes de petit calibre, 3 carottes nouvelles, 1 fenouil, 1 ou 2 oignon(s) nouveau(x) et verts d’oignon (feuilles), quelques feuilles d’épinard (dosez la quantité en fonction de vos goûts).

Côté assaisonnement : 1 à 2 gousses d’ail, quelques brins de persil frais (ou coriandre fraîche), quelques feuilles de menthe poivrée  fraîche, le jus d’1/2 citron (+ un peu de zeste râpé), 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde fine de Dijon, 1cs de cumin moulu, 1 cs de curcuma, environ 4 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs d’huile de sésame, 1 cs de purée ou de crème de sésame (tahini), sel et poivre noir, 1 cs de sauce soja bio.

Côté oléagineux : graines de sésames.

Préparez votre sauce…

Dans un bol : mélangez la moutarde et la purée de sésame au jus du ½ citron.

Ajoutez les épices, l’ail écrasé puis progressivement l’huile en filet en mélangeant constamment. Tentez d’obtenir une liaison comme pour une mayonnaise.

Emincez la menthe et le persil ou la coriandre et ajoutez-en une partie. Réservez l’autre.

Préparez vos légumes…

Coupez vos betteraves, fenouil et carottes en fine julienne.

Emincez finement l’oignon, le vert d’oignon, les feuilles de moutarde chinoise et les feuilles d’épinard.

Assemblez…

Mélangez tous vos légumes ensemble.

Ajoutez la sauce.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez avec le reste de menthe, de persil ou de coriandre puis les graines de sésame.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM !

On en cause ?

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