UNE SALADE ROSE BONBON.
Si cette salade rose à l’air d’un bonbon, elle le doit à la betterave. Elle est d’ailleurs naturellement sucrée. Le rôle de l’assaisonnement est donc important dans cette recette pour l’aciduler tout afin d’équilibrant son goût entre sucré et salé. Riche en fibres et associant les qualités énergétiques de la betterave et des haricots blancs, elle est parfaite pour quelqu’un qui doit fournir une activité physique soutenue.
Un plat économique et atypique :
Les betteraves et les haricots blancs sont très économiques et pratiques si l’on veut manger moins puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété et de l’énergie.
De plus, les haricots offrent certains avantages de la viande, dont une haute teneur en fer sans les inconvénients des matières grasses.
Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin.
La betterave, un légume alcalinisant blindé d’atouts santé :
Riche en vitamines A, C et B, la betterave rouge renferme également des minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. Elle est alcalinisante. Son PRAL est de -3 à -4.
Cuite ou crue ?
La betterave se consomme cuite ou crue. Souvent commercialisée sous sa forme cuite, vous pouvez aussi la préparer au four, pochée ou à la vapeur.
Pour cette salade, j’ai opté pour une cuisson vapeur.
LA RECETTE
Ingrédients : |
PRAL |
| Betterave (à titre indicatif :120 g/personne) -3 à -4 | -3 à -4 |
| Haricots blancs cuits (à titre indicatif : 40 g / personne) | -2,6 à -3 |
| Oignon cru | -2 à-2,5 |
| Ail | -2,6 à-3 |
| 1 Echalote crue | -4,6 |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid | 0 |
| Moutarde | 0 |
| Sel | -0, 5 à -0,8 |
| Poivre | – 25,4 |
| Coriandre moulue | -23,1 |
| Jus de citron | -2,3 à – 3 |
| Vinaigre de framboise | – 2,4 à -2,6 |
Déroulement :
Cuire la betterave à la vapeur pendant 35 mn* en cocotte ou achetez une betterave cuite.
Pelez la betterave et laissez-la refroidir (si c’est vous qui l’avez cuite).
Puis, coupez-la en tranches fines.
À ce stade, si vous optez pour une présentation dans l’assiette (comme sur la photo) réservez des rondelles de betteraves.
Ajoutez les haricots blancs à la betterave dans un saladier.
Émincez une échalote et l’oignon.
Pressez de l’ail.
Mettez-les dans un bol.
Ajoutez dans le bol : la moutarde, le sel, le poivre noir, la coriandre moulue, le jus de citron, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive.
Mélangez bien et versez dans le saladier.
Mélangez aux haricots blancs et aux betteraves jusqu’à ce que le tout soit rose.
Goûtez et rectifiez éventuellement.
Voilà ! C’est prêt ! Bon app !
*anticipez la cuisson de votre betterave qui se conservera très bien au frigo.
Un peu d’action !
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