3 légumes, 2 agrumes, des épices et du gingembre pour notre
équilibre acido-basique…
Une salade alcaline délicieuse et acidulée !
Cette salade alcaline gourmande est idéale pour booster votre immunité, car elle concentre les vitamines et antioxydants nécessaires à cela. Elle vous apporte des enzymes et des minéraux alcalinisants qui en font un atout pour notre équilibre acido-basique et notre bon fonctionnement métabolique. Facile et rapide à réaliser, vous pourrez la déguster en entrée d’un repas composé ou encore, en accompagnement froid de légumineuses, céréales, oeufs, poissons ou viandes. Elle vous permettra en plus de ces vitamines et antioxydants de vous apporter des bases et des enzymes alimentaires, là où ces aliments cuits en sont fréquemment dépourvus, à cause de la perte qu’entraîne leur cuisson*. Ceci est d’ailleurs valable pour d’autres recettes alcalinisantes de crudités que vous trouverez sur la page « MiaM ! Toutes les recettes » de Bouchées Doubles. C’est pour cela qu’il convient, surtout en saison froide, de maintenir les crudités à table au moins une fois par jour et dans des proportions alcalinisantes.
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur les modes et ustensiles de cuissons saines, je vous invite à lire ou à relire cet article : Quel type de cuisson choisir pour notre santé ?
Les principaux atouts santé de la recette…
Elle est source de :
• Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur de ces légumes.
• Antioxydants : oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins, quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
• vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3),
• Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc
• Bons gras (aucun acides gras trans) : acides gras d’origine végétale source d’oméga-3, 6 et 9 (antioxydants)
Rappel sur les fonctions de quelques vitamines :
(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.
(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.
(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car tous ses ingrédients sont alcalinisants après digestion par l’organisme. Si vous la consommez accompagnée de pâtes, riz, semoule, boulgour, viande ou autre : respectez les proportions acido-basique alcalinisantes en ne dépassant pas 1/3 de l’assiette en semoule pour 2/3 de légumes. Globalement cette recette alcaline va favoriser efficacement votre équilibre acido-basique.
* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).
Vous pouvez combiner vertueusement cette recette alcaline avec des légumineuses, des féculents ou des céréales. Pour en savoir davantage sur les associations alimentaires vertueuse pour la digestion et l’assimilation, je vous invite à lire cet article :
Les bonnes combinaisons alimentaires pour notre santé
Recommandations :
Si vos fruits et légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos fruits et légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 6 à 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients :
Côté légumes : 1 carotte, 1 betterave, 1/2 radis noir, la chair d’ 1 /2 orange, 2 fanes (tiges) de fenouil.
Côté sauce : le jus d’1/2 citron, le jus d’1/2 voire d’1 clémentine (en fonction de sa taille et de vos goûts) , 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde de Dijon, environ 8 cs d’huile d’olive (extraite à froid et bio si possible) 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Côté graines : 1 cc de graines de carvi, 1 cc de graines de coriandre, 1 cs de graines de pavot (facultatif).
Préparez votre sauce…
Dans un récipient : mélangez les épices en poudre avec la moutarde. Ajoutez les jus d’agrumes et délayez. Retirez le germe et pressez la gousse d’ail. Ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Préparez votre 1/2 Orange…
Retirez la peau et coupez les quartiers en petits morceaux. Incorporez-les à la sauce.
Préparez vos légumes…
Au robot ou à la main : râpez vos légumes et mélangez-les à la sauce. Émincez vos tiges de bulbe de fenouil en fines tranches et incorporez-les avec le reste. Parsemez des graines d’épices et de pavot. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀
coucou une assiette remplie de vitamines, j’adore, bisous et à bientôt