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Protéines animales et végétales : leurs valeurs varient-elles et comment l’estimer ? – Article 3
La valeur des protéines pour l’organisme… Qu'est-ce qui la détermine ? ARTICLE 3 Temps de lecture estimé : 7 mn Comme vous avez pu le lire dans l’épisode 2 de cette saga des protéines, pour beaucoup, le débat sur les protéines se résume à : La quantité de protéines contenues dans les aliments, et Leur valeur en acides aminés. Mais la quantité de protéines indiquée sur l’étiquette d’un produit correspond très rarement à la quantité qui va être digérée puis assimilée par le corps. Déterminer avec précision la valeur nutritionnelle des protéines contenues dans les aliments doit tenir compte : De leur digestibilité