9 types de cuisson analysés pour bien choisir ! Manger est un plaisir mais doit aussi permettre d’apporter à nos métabolismes les nutriments nécessaires sans épuiser notre organisme, ni l’intoxiquer. L'alimentation alcaline commence par une sélection judicieuse et une association harmonieuse des aliments, pour composer des repas sains et équilibrés. Mais il faut également choisir un mode de cuisson avantageux afin de préserver les qualités nutritionnelles des aliments choisis. En effet, les modes de cuissons trop agressifs (en durée et/ou en température) appauvrissent les qualités nutritionnelles des aliments. Degrés et dégâts... 45° - 75°C : destruction de certaines enzymes qui deviennent inactives et disparition