Salade vitalité en 2 textures croquante et fondante 2

Ma salade « vitalité » aux 2 textures : fondante et croquante

Un mélange de textures et d’épices, d’herbes, d’oléagineux, de légumes crus et marinés…

Cette recette aux textures métissées de légumes crus et marinés, une bouchée double qui permet d’avoir du fondant (marinade), du croquant (crudités), du craquant ( les graines). Elle nécessite pour la marinade d’anticiper d’au moins quelques heures sa fabrication.

Variante : si vous aimez le sucré salé vous pouvez ajouter, lorsque c’est la saison, des myrtilles, du melon jaune ou de la groseille qui viendront accentuer les atouts santé déjà élevés de cette salade très composée. 

À propos de l’indice Pral…

Tous les aliments alcalins de cette recette lui assurent un indice Pral basique, malgré la présence de 2 aliments acides qui sont : la moutarde à l’ancienne et les noix. Mais les atouts santé et de ces 2 derniers justifient largement leur présence dont l’indice PRAL acide est compensé par l’ensemble des aliments alcalins qui sont majoritaires. Si toutefois vous étiez inquiet (e)s, rassurez vous ! Notre équilibre acido-basique ne sera pas aux abois pour si peu !

 

Salade vitalité en 2 textures croquante et fondante 0

La recette… 

Les ingrédients :

1 salade, 1 carotte, 1 courgette , 1 concombre, 1 poivron vert, 1 avocat, 1 oignon blanc nouveau, 1 gousse d’ail, 15 noix, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 6 brins de ciboulette (fleurs facultatives) , le jus d’ 1 citron, de l’huile d’olive, 2 cs rases de graines de pavot, 1 cs rase de graines de lin, 2 cs graines de tournesols, 1 cc rase de paprika, 1 cc rase de curcuma, 1 cc rase coriandre moulue, du sel, du poivre noir, des herbes de Provence, 1 branche de thym frais (facultatif).

Si vos légumes sont bio, rincez-les et gardez leur peau (et conservez jusqu’à 25 % de micro-nutriments en plus). Si vous légumes ne sont pas bio épluchez-les.

Préparez les légumes à mariner…

(Carotte, courgette, poivron, oignons blancs, ail écrasé, herbes aromatiques, épices et graine)

À l‘aide de votre épluche-légumes, faites des tagliatelles de carottes.

Coupez votre courgette en 2 dans la longueur puis chaque longueur en fines lamelles.

Ciselez finement votre oignon blanc nouveau.

Vidéo tutorielle  : Comment émincer et ciseler un oignon

Coupez votre poivron en fine julienne.

Vidéo tutorielle : Faire une julienne de poivron

Préparez votre marinade…

Dans un bol mélangez  : votre huile d’olive et le jus de citron, votre moutarde, vos épices, vos graines, et vos herbes aromatiques, pressez votre gousse d’ail, salé et poivrez

Dans un récipient à couvercle (pouvant éventuellement aller au réfrigérateur ) : mélangez bien cette marinade qui vous servira aussi de sauce au final.

Laissez mariner entre 1 à 8 h. De 1 à 3 h, vous pouvez laisser mariner à température ambiante (ce qui accélère la cuisson à froid de vos légumes). Au-delà de ce délai, mettez vos légumes au frais.

Pour ceux qui veulent connaître les principes de cuisson à froid des marinades, cliquez sur le lien ci-dessous :

Marinade acido-basique fleurie

Cassez vos noix à temps perdu si elles sont entières.

Salade vitalité en 2 textures croquante et fondante 3

Préparez vos crudités…

Cela se fait un peu avant de servir, de façon à conserver les nutriments des légumes qui s’oxydent une fois coupés.

Coupez votre concombre en 2 dans la longueur puis chaque longueur en fines lamelles. Ajoutez-le aux légumes marinés.

Ouvrez votre avocat en 2, dénoyautez-le, puis détaillez sa chair en dés. Ajoutez-le aux légumes marinés.

Prenez autant de feuilles de votre salade qu’il vous convient.

Lavez et séchez ses feuilles, puis roulez-les en cigare et coupez-les en fines lamelles.

NB : Les micro-nutriments de la salade sont hydrosolubles. Pour en conserver les bénéfices, évitez de la laisser tremper dans l’eau. Lavez-la plutôt en passant vos feuilles 1 par 1 recto-verso, sous le robinet ou dans un récipient d’eau.

Assemblez et mélangez vos légumes crus et marinés, mélangez bien le tout ! C’est prêt !

Servez et saupoudrez de ciboulette ciselée (+ fleurs),  de thym frais et de noix.

Dégustez cela en entrée, en accompagnement ou encore, en plat principal.

Bon app ! MiaM ! 🙂

En attendant, un peu d’action ! 

Cette recette vous plaît ? N’hésitez pas ! Likez-la. Le bouton vers les réseaux sociaux sont là pour ça ! À gauche de votre écran ou en bas de cette page avant la zone de commentaires… Merci d’avance ! :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2 Comments

  1. Bonsoir Hervé, que de bonnes recettes ,j’ai du louper quelque chose ,est il possible d’imprimer une recette
    pour moi c’est plus facile pour ensuite la réaliser
    merci
    Bernadette

    1. Bonjour Bernadette,
      Non vous n’avez rien loupé ! C’est le cas pour éviter les copiés collés de textes ou photos de certaines personnes peu scrupuleuses.
      Je suis en recherche d’une solution technique pour les lecteurs et j’espère aboutir prochainement. Au plaisir de vous lire…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *