Découvrez cette recette de cuisine acido-basique colorée, fondante et rafraîchissante.

Une recette de cuisine alcaline rafraîchissante, hydratante, à la texture fondante ! 

Aujourd’hui j’ai décidé de faire des légumes et fruits d’été marinés. Pour cela, 3 variétés de tomates fraîches, concombre, pastèque, ail, huile d’olive, ciboulette et menthe poivrée se retrouvent dans la coupe ou l’assiette. Ambiance colorée !

Les tomates sont peu caloriques, pleines de fibres, hydratantes, antioxydantes, source de vitamine C et alcalinisantes. Cette recette facile et rapide à réaliser vous permettra d’alcaliniser votre repas en la proposant comme entrée par exemple. Pour cette recette de cuisine acido-basique, j’ai utilisé des variétés anciennes (bien mûres) qui sont bien charnues et dont la chair est molle, légèrement sucrée et quasi sans pépins (coeur de boeuf, ananas, rose de berne). Si vous ne trouvez pas précisément ces variétés, pas de panique ! Il vous suffit de trouver 3 ou 4 de tomates aux mêmes caractéristiques et de couleurs différentes pour donner de la tonalité de cette recette. 😉

Pour celles et ceux qui ont du mal à digérer les tomates :

Faites leurs la peau ! Enfin… Ôtez-la ! Ça suffira ! En fait, pour obtenir la texture fondante qui caractérise cette recette de crudités, je vous invite exceptionnellement à déshabiller vos tomates, même si vous digérez bien leur peau.

Les principaux atouts santé de la recette…

      • Minéraux : Fer, phosphore, calcium, manganèse, cuivre, zinc, magnésium, potassium, sélénium.

      • Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, K

      • Fibres (prébiotiques)

      • Antioxydants : lycopène, composés phénoliques, proanthocyanidines, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins, quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »).

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

L’indice PRAL de cette recette facile, rapide et alcaline est un indice PRAL bien basique puisque tous les aliments utilisés sont alcalins. Cette recette de cuisine acido-basique participera  donc à votre bien-être métabolique et celui de votre équilibre acido-basique. Dans cette recette, tous les ingrédients sont basiques.

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de cuisine acido-basique colorée, fondante et rafraîchissante.

La recette : 

Portion : 4 pers

Préparation : 10 mn

Cuisson : froide en marinade (faire mariner entre 15 et 45 mn dans la sauce)

Ingrédients : 

Légumes : 3 ou 4  belles tomates anciennes de différentes variétés*, 1 concombre, 2 tranches (d’environ 1à 2 cm d’épaisseur) de pastèque.

Herbes : des brins de ciboulettes, 3 feuilles de menthe poivrée, vert d’oignon nouveau (facultatif).

Sauce : 6 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, jus d’1/2 citron, 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cc de cumin moulu, sel, poivre noir.

Préparez votre sauce…

Dans un récipient, mélangez votre jus de citron, l’ail (pressé à l’aide d’un presse ail), le sel, le poivre et les épices moulus.

Ajoutez votre huile et mélangez bien le tout.

Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Découvrez cette recette de cuisine acido-basique colorée, fondante et rafraîchissante.

Préparez vos légumes…

Pour peler vos tomates, vous pouvez au choix  :

  • les plonger environ 1 mn dans l’eau bouillante jusqu’à ce que leur peau se détache facilement puis les peler comme un fruit.
  • les passer au feu : piquez-les entières sur une fourchette pour les tourner constamment pendant 1 mn environ en exposant la peau à la flamme jusqu’à ce qu’elle fende. 

Coupez ensuite vos tomates en fines lamelles de quelques millimètres (3 à 4 mm) pour favoriser une bonne imprégnation de votre marinade et un ramollissement de leur chair (la texture doit être fondante).

À l’aide d’un économe : épluchez le concombre puis faites des tagliatelles de sa chair.

Épépinez la pastèque puis détaillez sa chaire en fine brunoise cubes de 3 à 4 mm de côté).

Ciselez finement vos herbes et mélangez aux légumes en marinade.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ? 

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