tarte sans gluten ni lactose

Tarte alcaline de légumes sans gluten ni lactose

Sans gluten et sans lait, mais pas sans goût ! 🙂

Temps de lecture estimé : 2 mn

Cette recette ne fait pas exception à ma volonté de cuisiner à la fois sain et gourmand dans mon approche culinaire sur Bouchées Doubles : Des bouchées « cumulardes », au double objectif de manger sain, sans manger chiant ! 🙂

Je m’efforce de mettre en pratique ce « slogan » à chaque recette alcaline pour le plaisir de nos papilles et le bien-être de notre équilibre acido-basique. Pas toujours simple, notamment aujourd’hui ! Ce n’était pas de la tarte ! Si je puis dire… 😀 Pardon pour ce trait d’humour si vous le trouvez désastreux !

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette tarte a failli être acide comme la plupart de ses « congénères » ! Quelques explications…

Les farines utilisées dans cette recette sont acides avec des indices PRAL allant de 2,9 (millet) à 4, 3 (Maïs). On reste loin d’une farine de blé complet dont l’indice PRAL va de 9,1 à 10,2 voir 11 s’il est complet. La préparation de légumes aux épices et l’absence de lait permettent  un contrepoids basique et salutaire qui permet à cette tarte d’entrer dans la catégorie des alcalinisants légers. Pour alcaliniser davantage votre repas, n’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte ou composée (comme sur la photo).

tarte sans gluten ni lactose

La recette :

Préparation : 10 mn + au moins 1 h au frigo dans du film alimentaire

Proportions : 6 à 8 parts

Cuisson : environ 35 à 40 mn au four à 180 à 200°C + 10 mn de pré-cuisson 

1 Préparez votre pâte…

Ingrédients pâte :

200 à 240 g de farines sans gluten (mélange 1, 2 ou 3 de votre choix)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cc de sel fin.

Eau froide.

NB : L’utilisation de l’eau froide est nécessaire : elle contribue à la texture finale de votre pâte à tarte sans gluten.

Assemblez les farines et créez votre mélange de base au choix parmi les 3 suivants :

1) ½ farine de riz ½ farine de  sarrasin

2) ½ farine de riz ½ farine de maïs

3) 1/3 farine de riz 1/3 farine de millet 1/3 farine de pois chiche.

NB : Ces proportions, testées et approuvées, constituent un bon équilibre en terme de textures et de saveurs.

Au robot :

Placez les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager (vous gagnerez du temps en préparation et en nettoyage). Ajoutez l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide.

Mixez pour homogénéiser les ingrédients.

Stoppez pour observer la texture (souvent très sableuse et sans cohésion).

Ajoutez à nouveau 3 à 5 cl d’eau froide.

Mixez quelques secondes puis stoppez.

NB : la pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse… elle se décolle des parois du robot : vous êtes sur la bonne voie… J

Rectifiez si besoin la quantité d’eau (avec parcimonie). Il faut obtenir une pâte légèrement collante qui sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche (plus cassante et/ou friable).

À la main :

Rassemblez ces mêmes ingrédients dans une grande jatte.

Mélangez les ingrédients secs avec l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez l’eau froide progressivement en remuant constamment.

Lorsque la cohésion se fait, posez la cuillère et façonner votre pâte à la main.

La texture finale doit être légèrement collante.

Farinez votre papier cuisson.

Disposez la boule de pâte dessus.

Aplatissez-la légèrement avec la main.

Déposez dessus une feuille de film étirable.

Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille en verre).

(Le film étirable évite que la pâte ne colle au rouleau). J

NB : cette action d’étaler un pâte s’appelle « abaisser » la pâte.

Le papier cuisson permet de déplacer facilement « l’abaisse » sans qu’elle ne colle au plan de travail par manque de farine. Ceci est bien utile lorsque l’on souhaite replacer la pâte devant soi ou transporter la pâte jusqu’au moule.

Au besoin, on peut prévoir une pré-cuisson à vide avant de garnir afin d’être sûr que la pâte sera suffisamment cuite.

Une fois précuite, tartinez le fond de moutarde forte ou à l’ancienne.

2 Préparez votre appareil…

Ingrédients de l’appareil:

2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, 10 cl de lait d’amande.

Mélangez dans un récipient 2 œufs + 2 CS de crème de sésame + 10 cl (environ) de lait d’amande (il faut obtenir un aspect crémeux)

3 Préparez vos légumes…

Ingrédients de la préparation :

500 g d’oignon trois cuillères à soupe d’huile d’olive,1 courgette moyenne, 1 cs rase de sel, 1 cc de poivre, 1 cc de cumin, 2 cc de Paprika, 2 cc de Curcuma.

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (sauf céleri). Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Coupez vos courgettes en dés.

Ciselez vos oignons.

Dans un faitout, versez l’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon et la courgette moyenne.

Ajoutez vos condiments et vos épices.

Remuez régulièrement et cuire à couvert.

Laissez cuire 20 mn à feu doux jusqu’à ce que vos oignons soient translucides.

3 Une fois les légumes cuits…

Mélangez la préparation à l’appareil.

Versez le tout sur la pâte à tarte.

Enfournez de 35 à 40 mn à 180-200°.

Piquez la tarte à partir de 30 mn, si elle est cuite, la garniture ne doit pas coller à la lame lorsque vous l’ôtez. 

tarte sans gluten ni lactose

4 Lorsque votre tarte est cuite…

Servez chaud ou froid à votre convenance.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une salade composée comme sur la photo.

Quelques suggestions pour accompagner cette tarte sans gluten ni lactose :

Salade composée aux 7 légumes d’hiver

Salade complète express en 7 mn

Bon app ! MiaM ! 🙂

Pour voir toutes les recettes alcalines et sans gluten de Bouchées Doubles, cliquez ici.

En attendant… un peu d’action !?

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