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Un velouté de légumes sans crème… est-ce possible !? 😮

Temps de lecture estimé : 2 mn

Oui, grâce à la texture de certains légumes, un tour de main et juste un peu d’huile d’olive !  🙂

Pour ce velouté de légumes, j’ai profité d’avoir encore accès à des légumes d’été tardifs pour les mélanger à ceux d’automne. Ceci nous donne une soupe onctueuse, gourmande et bienvenue en ces premiers frimas de l’automne ! 😉 La cuisson lente des légumes permet d’optimiser la rétention des vitamines et des minéraux alcalins qu’ils contiennent pour notre équilibre acido-basique qui apprécie le confort qui s’offre à lui grâce aux micro-nutriments de ce doux velouté de légumes.

8 légumes, des herbes et des épices dont les pouvoirs alcalinisants et antioxydants sont préservés ! 😉

À propos de l’indice PRAL de cette recette…

Il va sans dire que cette recette possède un indice PRAL basique (alcalin) défiant toute concurrence car tous ses aliments sont alcalins.

velouté de légume sans crème ni lactose

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (sauf céleri). Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette :

Proportion : 12 bols

Cuisson : 20 à 40 mn

Préparation : 5 mn

Les ingrédients :

Les légumes : 1 courgette de moyenne, 1 belle aubergine, 4 pommes de terre moyennes, 1 panais (persil tubéreux), 1/4 de céleri rave, 1 chou rave, 3 carottes moyennes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 3 feuille de laurier.

Les condiments : 1 cs rase de curcuma, 1 cc de paprika doux, 1 pincée de paprika dur, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poivre noir moulu, 1 cc de curry, 4 cc d’huile d’olive, 5 cs de double concentré de tomates.

Préparez vos légumes…

Coupez vos légumes en morceaux grossiers et réguliers de la façon suivante :

Vos pommes de terre  : en 1/4 puis coupez ces 1/4 en deux.

Votre courgette : en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Votre aubergine : en quart dans le sens de sa hauteur (longueur) puis coupez les 1/4 en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Votre panais et vos carottes : en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Votre 1/4 de céleri rave en morceaux 3 à 4 cm de côté.

Votre oignon en quartiers.

Mettez-les au fur et à mesure dans votre récipient à fond épais (type cocotte en fonte).

Couvrez-les d’eau. Salez. Mettez le thym et le laurier.

Cuisez-les à feu doux.

Surveillez la cuisson des légumes : en les piquant régulièrement. Lorsque leur chair n’oppose plus de résistance, retirez-les et réservez-les dans un récipient suffisamment profond pour vous permettre de les mixer au robot.

velouté de légumes sans crème ni lactose

Lorsque vos légumes sont cuits…

Réservez la ½ du bouillon de cuisson dans un récipient.

Laissez l’autre moitié dans le récipient contenant tous les légumes.

Mixez-les au robot. Ajoutez l’huile d’olive et davantage si nécessaire ( en + des 4 cs prévues). Ajoutez les condiments. Mixez encore. Ajoutez votre concentré de tomates. Mixez encore.

Goûtez et rectifiez si nécessaire. Puis ajoutez de l’eau si la consistance est trop purée ou compote jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et à votre goût pour votre velouté de légumes.

Servez chaud. Bon app ! MiaM ! 🙂

Variante : agrémentez de croûtons frottés à l’ail et éventuellement de fromage à faire fondre dedans. Mais attention pour les plus « pointus » d’entre vous… cela amène de l’acidité. 😉

En attendant… un peu d’action !?

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