Faire votre pain semi-complet bio sans machine

à pain c’est pas cher (1, 25 €/Kg), possible,

facile,rapide et sain ! 

Faire vous-même votre pain au levain semi-complet bio maison et le pétrir sans machine à pain, c’est tout un symbole qui donne l’impression d’un peu marcher dans les traces de nos aïeux et de maîtriser la transformation des matières premières

Voici une recette qui, vous reviendra à 1,25 € le kg de pain (non 1, 25 € des 500 g comme dans l’URL de l’article que je ne peux pas changer) et ce, même si elle vous oblige à acheter tous les ingrédients. C’est inclus dans le calcul ! 😉

Un pain légèrement acidifiant mais nutritionnellement très intéressant.

Son indice PRAL global est de 4,15, donc légèrement acidifiant, mais ses atouts nutritionnels valent la peine que l’on en parle. Sa consommation à de nombreux avantages et sa fabrication maison aussi. En voici une et pas des moindres : la maîtrise de la quantité de sel dans votre recette !

L’emploi d’une farine semi-complète (type T80, ayant conservé nombre des qualités nutritionnelles du grain) permettra à ceux qui n’ont jamais testé d’amorcer leur découverte « sans bouleverser » leurs habitudes alimentaires.

Tableau de l’apport nutritionnel de votre pain bio semi-complet au levain

Nutriments	Farine bise (T80)
Protéines (g/100g)	11,5
Glucides (g/100g)	71
Fibres (g/100g)	3,2
Cuivre	0,2
Phosphore	120
Magnésium	28
Calcium	15
Fer	1,2
Zinc	0,9

Intérêts du levain :

• La fermentation panaire au levain conduit à un enrichissement en minéraux disponibles.(cf le tableau ci-dessous)
• Son goût et son parfum sont caractéristiques.
• Son usage permet une pousse de la pâte moins forte et plus lente qu’avec l’usage de levures.
• Le pain au levain se conserve mieux qu’un pain classique. Sa mie est plus dense.
• Il facilite la digestion.
• La panification au levain permet d’obtenir des Index Glycémiques (IG) nettement abaissés : environ 70 contre 95 pour le pain blanc.*

*Pour être une bonne source de glucides complexes, le pain doit avoir un index glycémique (I.G.) faible. 


Teneurs en Mg, Fe, Zn vitamines B1 et B2 de votre pain bio au levain :

en mg/100g de matière sèche

Nutriments	Mg	Fe	Zn	Vit B1	Vit B2
Pain bio au levain	74,9	2,30	1,80	0,28	0,056

Voilà pour ses atouts nutritionnels. Maintenant… La recette ! 🙂

LA RECETTE

Ingrédients  (pour 1 pain de 600-700 gr)

500g de farine bio T80

25 g de levain naturel bio (environ 4 cc bombées)

8 g de sel fin (1cc)

33 cl d’eau en bouteille

Astuce 1 :

Si vous aimez un pain un peu plus développé avec plus de saveur (plus de goût de levain), augmentez le dosage du levain en ne dépassant pas 40 g pour 500 g de farine et/ou le temps de levage. Nous avons testé jusqu’à 24 h, c’est nettement plus aéré.

Astuce 2 :

Quitte à vous y mettre, mettez les bouchées doubles ! 😉 Faites pour 1kg de farine, ça vous donnera 3 à 4 beaux pains pour le même effort. Vous pouvez le trancher et le congeler pour sa conservation.

Vous aurez ainsi toujours du pain frais disponible.

Vous pourrez sortir des tranches au fur et à mesure de vos besoins et les laisser décongeler lentement à température ambiante ou rapidement en les passant au grille pain. Vous pourrez aussi évidemment les faire griller mais attention au carbone ! 😉

IMPORTANT : ne congelez vos tranches qu’une fois complètement refroidies.

Préparez votre pâte…

Mélangez le tout en terminant par l’eau à ajouter progressivement.

Pétrissez la pâte 5 mn, farinez la surface de la boule obtenue et laissez-la reposer 2 H dans un plat couvert d’un torchon propre.

Puis…

Repétrissez la pâte puis formez un ou plusieurs pains de la forme que vous aimez.

NB : Vous pouvez le mettre dans un plat à cake pour avoir un pain moulé par exemple. Toutes les formes sont possibles, amusez-vous ! 

Farinez le pain et couvrez-le et laissez lever 1 h minimum (idéalement 2 h) à température ambiante (20° minimum).

Puis…

Entaillez le pain à l’aide d’une lame de rasoir, comme chez le boulanger.

Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8/9) en y plaçant un bol d’eau pour former une légère buée qui permet d’obtenir une croûte plus croustillante.

Enfournez vos pains directement pendant 10 mn.

Puis réduisez à 190° (th. 7) pendant 30 mn.

Sortez votre pain.

Et maintenant… laissez refroidir vos miches ! 😉

Il est froid ? Il est prêt ! Bon app ! MiaM !

Et maintenant… Un peu d’action !

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