Une recette alcaline gourmande de salade composée
de légumes marinés, de crudités et de noix.
Les légumes s’accommodent de façons très variées tant par leur découpe, leur aspect, leur texture ou leur mode de cuisson. Combinés aux variantes infinies de préparations pour leur assaisonnement, on peut vraiment en manger et optimiser toute l’année notre équilibre acido-basique sans se lasser ; n’ayant pour seules limites celles de notre imagination culinaire ! 🙂
Aujourd’hui, c’est justement sur les textures et le mode de cuisson que j’avais envie de « jouer » en vous proposant une recette facile basée sur une marinade, un mode de cuisson froide qui nécessite un peu d’anticipation (1 à 2 h, voire davantage, sans surveillance particulière).
La cuisson acide de la marinade permet d’obtenir des légumes à la texture fondante, imprégnés du goût de l’assaisonnement. Ils viennent s’associer au croquant des crudités pour nous donner cette salade composée à la fois gourmande et alcalinisante.
NB : Attention à la confusion fréquente des termes ! Cuisson acide ≠ acidifiant pour l’organisme. Le goût acide en bouche ≠ acidifiant pour l’organisme. Ici, c’est l’acidité du jus de citron qui cuit les aliments. Pourtant, les nutriments et minéraux contenus dans le jus de citron sont alcalinisants, donc favorables à notre bon équilibre acido-basique… 😉
Je vous propose ici une marinade aux saveurs orientales que vous pouvez bien entendu adapter en fonction de vos goûts…
La recette :
Préparation : 15 min
Cuisson : (acide et froide 1H minimum sans surveillance)
Proportion : 4 à 6 personnes
Préparez vos légumes à mariner :
ingrédients |
PRAL |
1 courgette moyenne |
-4,14 |
| Des jeunes pousses d’épinards | -11,84 |
| 1 poivron rouge | -2,75 |
| 12 radis roses | -4,4 |
| 1 à 2 oignons blancs (suivant la taille) et leurs fanes (tige verte) | -4,99 |
| 1 pomme | -1,92 |
| ¼ d’oignon rouge | -2,12 |
| 12 noix | 5,62 |
Si vos légumes sont bio : rincez-les et conservez leur peau (jusqu’à 25% de nutriments en plus). Sinon pelez-les.
Coupez un tiers de votre courgette et réservez.
Coupez l’autre partie en deux dans sa longueur puis, faites-en des petites tranches fines. Réservez-les.
Détaillez votre poivron en petits cubes. Réservez –les avec vos courgettes.
Lavez puis coupez les fanes et les queues de vos radis. Détaillez-les en fines rondelles.
Réservez les rondelles avec les courgettes, les poivrons.
Préparez votre marinade :
ingrédients |
PRAL |
| Le jus d’un citron jaune | -2,31 |
| Une cuiller à soupe de sauce soja | – |
| 1 cc rase de coriandre moulu | -23,21 |
| 1/2 cc de cumin moulu | -31,98 |
| 1 cc rase de gingembre en poudre | – 24,55 |
| 1/2 cc curcuma moulu | -46,67 |
| ½ cc de poivre noir moulu | -25,4 |
| Huile d’olive vierge extra | 0 |
NB : Ne salez pas la recette, car la sauce soja l’est parfois déjà suffisamment. Vous rajouterez du sel si nécessaire, après avoir goûté. L’excès de sel est néfaste à notre système cardio-vasculaire et acidifiant pour notre organisme.
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin et connaître la signification du terme « acidifiant », cliquez ici.
Dans un bol, mélangez tous vos ingrédients.
Ajoutez votre huile d’olive jusqu’à ce que votre marinade atteigne une proportion de 2/3 (huile d’olive) pour 1/3 (citron+épices).
Versez votre marinade sur vos légumes préalablement réservés et mélangez bien.
Laissez mariner pendant au moins 1 à 2 h, voire davantage.
Puis… 15 min avant de servir…
Coupez l’autre 1/3 de courgette précédemment réservée et vos petites pousses d’épinards en fines lamelles.
Rincez puis émincez votre (ou vos) oignon blanc et ses fanes en fines rondelles.
Faites de même avec votre ¼ d’oignon rouge
Épépinez et coupez votre pomme en tranches régulières puis coupez ces tranches en petits dés de tailles égales.
Cassez vos noix et en extrayez les cerneaux et concassez-les en morceaux.
Mélangez le tout avec la marinade de légumes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Dressez…
NB : il est parfois nécessaire de rajouter un peu d’huile.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂
En attendant, un peu d’action !
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