Poireaux, carottes et oignons pour une tarte
à la fois fondante et croquante !
Voici la…
♥ TARTALOUVY ♥
&
HERVÉ
Voici une recette gourmande et un moment culinaire, sympa et partagé avec Louvy, ma femme. La spécialiste des pâtes, tartes et boulangeries maison, c’est elle. C’est la première fois que nous réalisons une recette à deux pour Bouchées Doubles. Pour cette création, nous avons eu envie de revisiter le classique de la tarte aux poireaux. Pour la réalisation, nous nous sommes répartis les tâches et cela donne cette recette de tarte salée (mais pas trop) très légèrement alcalinisante et totalement craquante !
MMMMMMiaaaaaaaMMMMMM ! Allons-y ! C’est parti !
La Recette
Elle est facile, mais elle prend un peu de temps…
Préparation : c’est une valse (de 30 à 40 mn) à trois temps : 1 la pâte, 2 la fondue, 3 l’appareil.
Cuisson : Variable entre 20 et 40 mn.
Préparez votre pâte brisée:
| Ingrédients | PRAL |
| 130 g de farine T 80 bio (semi complète) | 5,6 |
| 70 g de beurre sans lactose | 0 |
| 3 cl d’eau | 0 |
| 1 pincée de sel | -0,51 |
A la main, mélangez la farine et le beurre ramolli coupé en dés (ne surtout pas faire fondre le beurre) jusqu’à obtention d’une sorte de semoule. Ajoutez l’eau. Constituez une boule.
Emballez dans un film transparent, mettre au frigo 1 h (ou plus). La sortir au moins 1 h avant utilisation.
NB : La pâte peut être faite d’avance et congelée pour être conservée. Vous pouvez donc décider d’en faire davantage et d’avance pour d’autres tartes à venir ! 😉
Pendant ce temps…
Préparez votre fondue de poireaux, oignons, carottes :
| Ingrédients | PRAL |
| 1 beau poireau | -25,4 |
| 1 oignon | -2,1 |
| 1 ou 2 carottes | -4,1 |
| Sel, poivre noir | -0,51 et -1,51 |
| 1 cc rase de curry | -47,6 |
| 1 cc rase Coriandre moulue | -23,21 |
| 1 cc d’Herbes de Provence | -35,36 |
Epluchez vos oignons et émincez-les.
Epluchez vos carottes et coupez-les en fines rondelles ou…vous pouvez aussi les « effiler » en lamelles avec votre épluche-légumes, elles fonderont plus vite.
Mettez à chauffer l’huile et versez-y vos carottes et oignons pendant 10 mn à feu doux et à couvert en remuant régulièrement.
Pendant ce temps…
Préparez vos poireaux, lavez-les, coupez-les, émincez-les et ajoutez-les dans le faitout.
Ensuite cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 mn en continuant de remuer régulièrement.
Puis mettez à feu vif et ajoutez vos épices, remuez et mélangez bien pendant 2 mn puis ajoutez 1 grand verre d’eau et couvrez.
Portez à ébullition et remettez à cuire doucement à feu doux.
Pendant ce temps…
Préparez votre appareil :
| Ingrédients | PRAL |
| 30 g de chèvre frais | 15,76 |
| 3 œufs | 7,59 |
| 200 g de fromage blanc | 9, 76 |
Ecrasez à la fourchette le chèvre, le mélangez à 100 g de fromage blanc pour obtenir une pâte qui permet de bien lisser le fromage. Incorporez au mélange 1 à 1 les œufs en les battant. Ajoutez les 100 g restants de fromage blanc et battez.
NB : N’ajoutez ni sel, ni épices, il y en a suffisamment dans le mélange poireaux/carottes.
A partir de ce moment…
La surveillance de la fondue de légumes qui est en cours de cuisson, commence… 😉
Votre mission si toutefois vous l’acceptez : vous devez obtenir un ramollissement de vos carottes, poireaux et oignons (qui deviennent fondants) et sans trop de jus de cuisson pour ne pas détremper la pâte dont ils sont la future garniture.
Votre vigilance sera sollicitée : pour cela il faut évaluer régulièrement (toutes les 15 mn environ) où en est la cuisson et l’état fondant des légumes afin d’estimer en fonction de ce dernier s’il faut remettre de l’eau ou non.
Votre présence active sera indispensable en phase finale : lorsque vous estimez que c’est bon, vous pouvez pousser votre feu tout en remuant constamment pour faire sécher votre fondue de légumes sans qu’ils n’accrochent.
Cette mission de fondue peut vous paraître fastidieuse mais avec un peu d’expérience cette phase de surveillance devient quasi inexistante, ne nécessitant qu’un ou deux contrôles sur l’ensemble de la cuisson.
Ensuite, mettez votre four à préchauffer à 180°.
Pendant ce temps…
Étalez votre pâte :
A l’aide d’une bouteille ou d’un rouleau à pâtisseries, étendez votre pâte à la forme désirée en fonction du moule choisi. Chemisez votre moule (beurrez ses parois puis farinez-les). Disposez la pâte dans votre moule. Piquez le fond à la fourchette.
Enfournez et cuire la pâte seule pendant 5 à10 mn (cela permet d’avoir plus de croustillant)
Puis, sortez-la du four.
Incorporez vos légumes à l’appareil puis versez et répartissez le mélange sur votre pâte dans votre moule.
Enfournez à 180° pendant 30 mn environ.
NB : là encore à surveiller et à ajuster en fonction de l’épaisseur de votre tarte.
Le tout donne un délice craquant, fondant et croquant (pour toute personne supportant le gluten).
Cette recette est délicieuse et facile à faire !
Merci Hervé !
Bonne idée cette tarte alors que la fraîcheur revient …
Je suggère de mettre un tiers de farine de chataigne pour 2/3 de farine blé 1/2 complète. Cela alcalinise la pâte encore un chouïa et s’accorde avec tous les légumes ou les fruits.
Je vais rapidement réaliser votre recette de fondue. Sans doute d’abord avec de la courgette en attendant de beaux poireaux.
Bon week-end ! Et merci de nous faire ainsi partager vos expériences !