Gâteau alcalin d’œufs et légumes en mousseline

 Du cuit et du cru, pour ce gâteau alcalin salé

Voici une recette « équilibrée acido-basiquement » et rassasiante. Ses saveurs et ses textures sont variées. Elle s’accommode bien si vous le souhaitez d’une branche de céleri ciselée, d’olives noires marinées, de tomates fraîches ou confites. Vous pouvez la varier en fonction des produits de saison disponibles. A vous de voir pour le plaisir de vos papilles et votre bien-être acido-basique.

Les principaux atouts santés de la recette…

La pomme de terre est un légume alcalinisant aux nombreuses vertus dont on diabolise trop souvent l’amidon qu’elle contient et on la classe de ce fait (en France) dans féculent (contrairement au Canada). Or, son amidon est plus complexe et bénéfique que celui présent dans les pâtes ou le riz, par exemple. C’est un amidon résistant et complexe qui possède des atouts santé avérés. (1)

Associée à des produits d’origine animale, elle fait partie des bonnes combinaisons alimentaires, bénéfiques pour notre digestion et assimilation pour peu que l’on mastique lentement.

Combinaisons alimentaires et assimilation

Pour aller plus loin…

et connaître les atouts santé des principaux ingrédients, cliquez sur le nom de celui qui vous intéresse ci-dessous : 

Pommes de terreépinardsoeufs, carottes

Les principaux nutriments de cette recette :

Elle est une bonne source de :

  • Antioxydants
  • Minéraux : Fer, Cuivre, Sélénium, Phosphore, Zinc, Magnésium, manganèse, potassium,
  • Vitamines : B2, B3, B5, B6, B12, E, K, C
  • Antioxydants
  • Omégas 3

A propos de l’indice PRAL…

L’oeuf est un aliment acide pour notre métabolisme. Son indice PRAL est de 20,1.

Avec une proportion de 30 à 40% d’œuf pour 60 à 70 % de produits d’origine végétale (aliments alcalins), l’indice PRAL global arrive à un équilibre favorable pour notre bien-être acido-basique.

La recette :

Proportion : 6 personnes

Cuisson : 20 mn

Préparation : 5 mn sans dressage (vrac en saladier) 10 à 15 mn avec dressage.

Ingrédients :

Côté légumes : 1 ail, 1 échalote, 7 œufs, 8 à 10 pommes de terre (en fonction de leur calibre), 300 g d’épinards frais, 1 grosse carotte.

Côté sauce mousseline épicée : le jus d’ ½ citron 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cc de curcuma moulu, 1 cc de paprika doux, sel marin, poivre noir, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, quelques branches de persil frais (facultatif). 

Recommandations : 

—> Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

—> Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Préparez vos légumes…

Cuisez 6 de vos œufs dans une casserole d’eau, faites-la chauffer, amenez-la à ébullition 2 mn puis éteignez. Laissez les œufs dedans 10 mn . Lorsque vos œufs sont durs, (ils tournent sur eux-mêmes sur un plan plat )sortez-les et laissez-les refroidir.

Coupez vos carottes et pommes de terre en julienne.

Cuisez-les au vitaliseur à la vapeur douce.

Lorsqu’ils sont cuits : sortez-les et laissez-les refroidir.

Superposez vos feuilles d’épinards en tas de 6 à 10. Roulez-les en « cigare ». Ciselez votre cigare en fines lanières. Recoupez-les éventuellement en 2 dans leurs longueurs. Ciselez votre échalote et le persil finement.

Préparez votre mousseline épicée…

Dans un récipient ou le bol de votre robot :

Cassez l’oeuf en séparant le blanc et le jaune. Réservez le jaune.

Montez (au fouet ou au robot) le blanc en neige et réservez-le.

Montez une mayonnaise avec : le jaune, la moutarde, l’huile, ajoutez le sel et le poivre, les épices, les herbes, pressez l’ail. Lorsqu’elle est prise : ajoutez le jus de votre ½ citron.

Puis incorporez délicatement le blanc en neige (pour ne pas le faire retomber) à votre mayonnaise.

Couvrir d’un film transparent et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Assemblez le tout…

Dans un récipient : mélangez tous vos légumes et votre mousseline.

Mélangez bien. Goûtez. Rectifiez si nécessaire. C’est prêt ! Bon app ! MiaM !

Option dressage  comme sur photo ?

Pour la version dressage en photo…

Réservez des feuilles d’épinard. Si vous voulez mettre des feuilles d’épinard autour de votre forme ou sur l’assiette, taillez des rectangles dans les feuilles crues et attendrissez-les en les blanchissant (plonger dans l’eau bouillante) 3 mn. Elles seront ainsi plus malléables. Pour leur brillance, huilez-les.

Prenez une nonnette inox de la forme de votre choix, huilez l’intérieur.

Faites :

  • Une bande d’épinard sur la moitié de la hauteur
  • Garnissez avec votre préparation de légumes en mousseline
  • Tassez bien puis démoulez délicatement.

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En attendant, un peu d’action !?

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