Salade de 7 legumes d'hiver - 2

Rien que de l’alcalin, du frais, du cru, du sain !

Du bon, du croquant, du craquant, du joli, du gourmand !

Du facile , du rapide, du pas cher !

Et puis… le reste ! 🙂

CRIC ! Je rentre chez moi panier plein…. J’arrive d’un petit magasin de vente « directe producteurs bio » locaux. 

Mon panier garni de légumes frais de saison me donne faim et l’envie soudaine de composer une salade. CRAC ! Je craque !  L’affaire est dans le sac ! Je vais en mettre un maximum dans ma recette ! Je vois les légumes dans mon panier, les noix et les noisettes dans leur corbeille… je me dis qu’ils sont bons à marier ! CRAC ! Je casse une noix pour commencer ! CROC ! Je croque la noix pour patienter ! J’ai envie de jouer avec les couleurs, les textures, les saveurs… que surtout ce soit rapide, joli et gourmand ! J’ai les Crocs  ! Allez ! Hop ! C’est parti ! MiaM !

Voici une recette facile qui peut être rapide pour qui possède un robot.

Si ce n’est pas le cas, elle reste accessible mais sa préparation sera plus longue.

À base de légumes crus et d’oléagineux, cette salade alcaline est à la fois peu chère, simple et goûteuse. Une vraie gourmandise et un régal aussi pour les yeux (enfin… c’est mon avis).

Salade de 7 légumes d'hiver. gros plan

Les très nombreux atouts de cette salade : 

Elle vous apportera de l’énergie mais peu de calories, beaucoup de fibres, d’oligo-éléments et de micronutriments (dont nous sommes souvent carencés) ainsi que des omégas 3 et 6. Elle est très antioxydante, reminéralisante, sans compter ses autres nombreuses vertus pour notre santé, Chaque ingrédient possédant au moins 10 atouts à lui seul ! Bref ! Vous pouvez en abuser sans modération ! Vous pouvez vous alcaliniser en vous régalant ! C’est « open salad » à volonté ! Vous ne vous ferez que du bien ! Surtout n’oubliez pas de bien mastiquer ! 😉

Salade de 7 légumes d'hiver - plan rapproché en plongée

La recette

Portions : 8

Préparation :

• Robot 15 mn

• Manuelle : 30 mn

Cuisson : Aucune

Ingrédients  PRAL
1/4 de chou rouge -4,29
1/4 de chou pomme  -4,61
1 pomme  -1,92
1/2 radis noir  -4,4
1/4 de céleri rave de taille moyenne ou grosse  -2,39
1 grosse carotte ou deux moyennes -4,71
4 petits oignons ou un gros oignon jaune -2,12
1 douzaine de noix  5,62
1 douzaine de noisettes -3,12
20 à 30 cl d’huile d’olive (à titre indicatif)  0
Du sel et du poivre noir  -0,51 et -25,4
1 CS rase de coriandre moulue -23,21
1 CS rase de cumin moulu  -31,98
1 CC de graines de cumin -31,98
1 CC de moutarde de Dijon 0
1 CC de moutarde à l’ancienne. 0
1 citron jaune (jus)  -2,31
1 CS d’ herbes de Provence.  -35,3

Dans les étapes qui suivent, que vous ayez choisi de mixer vos légumes à l’aide d’un robot ou de découper au couteau, vous pouvez les mélanger au fur et à mesure dans un saladier.

NB : Si vous optez pour le robot : attention de ne pas les mixer trop finement. On ne prépare pas une bouillie ! 🙂

Préparez vos légumes de la façon suivante : 

Coupez un quartier dans chaque chou en évitant de les couper en demi pour en faire des quartiers (c’est-à-dire d’éviter de les ouvrir complètement)

Vous pouvez ainsi les conserver plus longuement au frigo pour une autre recette en couvrant la partie taillée d’un papier alu.

Détaillez ces quartiers en tronçons pour le robot ou en fine julienne très émincée.

Epluchez la pomme (uniquement si elle n’est pas bio), coupez-la en quartiers et épépinez-la.

Passez les quartiers au robot mixeur ou détaillez-les en fine julienne.

Pelez le ou les oignons puis détaillez-les finement ou passez-les avec la pomme au mixeur.

Râpez le céleri et la ou les carottes.

Pressez votre citron et réservez le jus.

Cassez les noix et les noisettes

Mélangez bien tous les légumes ensemble.

Préparez votre sauce de la façon suivante :

Dans un bol : mettez vos 2 cuillères de moutarde, le sel, le poivre, les épices et les herbes de Provence.

Mélangez bien à la cuillère ces condiments entre eux.

Salade de 7 légumes d'hiver - Plan d'ensemble

Puis :

Comme vous le feriez pour monter une mayonnaise, tournez sans discontinuer et régulièrement votre cuillère dans le bol en ajoutant très progressivement et lentement q l’huile d’olive (en filet). Ainsi vous allez faire monter l’émulsion et obtenir une sauce bien liée et uniforme qui ressemble à une mayonnaise en plus liquide (c’est-à-dire : sans avoir l’huile au dessus, la moutarde et le citron au fond).

Lorsque vous considérez avoir suffisamment de quantité de sauce et que sa consistance vous convient, ajoutez la moitié (approximativement) du jus de citron et incorporez -le en mélangeant bien.

Goûtez votre sauce, rectifiez-la si nécessaire, en sel, en poivre ou autres condiments.

Versez-la ensuite dans le saladier, ajoutez l’autre moitié du jus de citron et mélangez bien tous les ingrédients ensemble.

Goûtez à nouveau. Rectifiez encore si nécessaire.

Puis, servez-les et dégustez.

Bon app ! MiaM ! 

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Pour ceux qui veulent aller plus loin ou connaître les atouts santé des légumes de cette recette, rendez-vous sur la page Eurêka.

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2 thoughts on “SALADE ALCALINE AUX 7 LÉGUMES D’HIVER”

  1. Super bonne ! Je n’aime pas le choux pomme et encore moins le céléri. Et bien là, les épices en ont effacé le goût. Et pour la terminer le lendemain, je l’ai mise en wrap. La prochaine fois, j’essaierai en brick. Recyclage de salade histoire de ne pas se lasser ! MiaMMMMM

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