7 légumes de saison en 3 façons.
Une recette très gourmande, alcalinisante, reminéralisante, hyper-vitaminée, riche en micronutriments, fibres et oligo éléments, avec un indice glycémique bas et sans gluten !? Bah oui ! 🙂 Composée sur une « variation potagère saisonnière » aux « inspirations épicées » de la cuisine du monde, elle est une valse à 3 temps, 3 saveurs et 3 textures pour 7 légumes et 1 fruit de saison. Une recette qui joue sur les différences et les contrastes, tant sur le plan visuel que gustatif. Des bouchées doubles en somme, à la fois gourmandes et vertueuses qui permettent une fois encore de « manger sain, sans manger chiant » ! Ainsi notre plaisir et les équilibres essentiels à notre bien-être (équilibres acido-basique et antioxydant) se trouvent optimisés grâce aux bonnes associations des ingrédients de cette recette.
La recette :
Dans la réalisation de cette recette, deux partis différents peuvent être pris : faire la totalité de vos choux, ou comme suggéré ici, seulement une partie et réserver le reste pour d’autres recettes. Si vous choisissez de faire tous vos choux dans cette recette, il vous faut ajuster toutes les autres proportions en fonction. A vous de voir et à vous de jouer !
Préparation : 20 à 30 mn
Proportion : 6 personnes
Cuisson :
- Chaude – 15 mn environ
- Froide – Le temps de préparer ou davantage si vous anticipez la marinade de légumes.
| Ingrédient | PRAL |
| 1/4 de chou rouge | -4,29 |
| 1/4 de chou pomme | -4,61 |
| 1/4 de chou vert | -8,34 |
| 1/2 céleri rave | -2,39 |
| 1 belle carotte | -5,71 |
| 1 pomme | -1,92 |
| 1/2 oignon | -2,12 |
| 1 gousse d’ail | -2,65 |
| 1 dizaine de brins de persil frisé ou plats | -11,13 |
| 12 à 20 feuilles d’épinards | -11,84 |
| 2 citrons jaunes | -2,31 |
| 1 ou 2cc de vinaigre de framboise | -2,42 |
| 50g de quinoa | -0,19 |
| 1 ou 2 CS de moutarde à l’ancienne | -0,01 |
| Du sel du poivre | -0,51 |
| Herbes de Provences | -25,4 |
| Du curcuma | -46,67 |
| Du curry | -31, 23 |
| De la coriandre moulue | -23,21 |
| Des graines de cumin | -31,98 |
| Des graines de pavot | -1,88 |
| Des graines de sésame | -0,17 |
| Du cumin en poudre | -31,98 |
| Du gingembre en poudre | -24,55 |
| 2 cs de sauce soja sucré | — |
| De l’huile d’olive | 0 |
| 6 feuilles de riz | 3,91 |
1 Préparez votre quinoa
Rincez votre quinoa pour le débarrasser de la saponine qui lui donne de l’amertume.
Ensuite mettez-le à cuire dans une casserole d’eau durant environ 15 mn en surveillant la cuisson de temps à autre. Lorsqu’il est cuit, sortez-le, égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps…
Lavez vos épinards, et votre persil séchez-les. Réservez 6 belles feuilles d’épinard, quelques brins de persil et hachez le reste au mixeur.
2 Préparez vos assaisonnements
Prenez 3 récipients et mélangez-y les ingrédients suivants :
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Pour la marinade de la garniture des rouleaux de printemps
Mélangez dans un récipient :
Le jus d’un citron, 2 CS d’huile d’olive, 2 CS de sauce soja sucrée, 1 cc de gingembre, 1 cc de coriandre moulue, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de graines de cumin, sel et poivre moulus.
NB : vous pouvez choisir d’anticiper et de faire mariner vos choux depuis plus longtemps si vous le souhaitez. Plus ils marineront, plus ils cuiront à l’acide et plus ils s’attendriront.
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Pour la sauce de la garniture des verrines
1 CS de moutarde à l ‘ancienne, 1 cc de coriandre, 1 cc de curcuma, 1 cc de cumin, 2 cc de curry, de sel et poivre moulus, herbes de Provence, le jus d’ 1/2 citron, 1 à 2 cc de vinaigre de framboise.
Mélangez bien le tout et ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention dans votre bol d’une proportion de 1/3 de ce mélange pour 2/3 d’huile d’olive.
NB : Si vous souhaitez un mélange + corsé vous pouvez faire du ½ – ½
ou encore du ¼ – ¾ si vous aimez des saveurs plus modérées.
Vous pouvez aussi rectifier l’assaisonnement de cette sauce en fonction de vos goûts et vos envies.
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Pour le « pesto » du quinoa
1 cc de moutarde à l’ancienne, l’ail écrasé, le persil ciselé, et les feuilles d’épinard crues hachées, 1 cc de coriandre moulue. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
NB : Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, si vous préférez.
Puis…
3 Préparez vos légumes
NB : S’ils ne sont pas bio, épluchez-les sinon, rincez-les bien.
Coupez vos 3 choux en quarts et émincez les quarts en fines lamelles et mettez 1/3 de ce mélange dans la marinade, mélangez-bien et laissez-les s’imprégner.
Réservez le reste des choux dans un saladier.
Épluchez vos carottes et votre céleri, rappez-les et mélangez-les avec les choux réservés.
Épépinez votre pomme et coupez-la en quartiers et réservez-la dans le saladier.
Pelez et ciselez la moitié de votre oignon et réservez-le avec le reste.
Enfin…
Garnissez vos verrines
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Pour les verrines de 7 légumes
Mélangez bien tous vos ingrédients dans le saladier.
Réservez-en 1 petit ramequin.
Mixez tout le reste.
Assaisonnez la « compote » obtenue avec la sauce pour les verrines.
Mélangez bien, gouttez et rectifiez votre assaisonnement si nécessaire.
Garnissez vos verrines avec ce mélange.
Ajoutez au-dessus quelques morceaux de légumes ciselés réservés dans le ramequin.
Saupoudrez de graines de sésame et de pavot.
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Pour le quinoa au pesto d’épinard
Mélangez votre quinoa avec votre pesto. Dosez la quantité en fonction de votre goût.
Goutez, rectifiez si nécessaire et garnissez vos verrines.
Ajoutez en décoration(ou pas) un des brins de persil préalablement réservé (ou de la ciboulette ciselée si vous avez choisi cette option).
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Pour les rouleaux de printemps :
Otez la queue et la nervure principale des 6 feuilles d’épinards préalablement réservées.
Si elles sont grandes, coupez les en 2 en tenant compte du diamètre de vos feuilles de riz.
Préparez un récipient rempli d’eau tiède, un torchon propre, une assiette ou une planche. Gouttez vos choux marinés et rectifiez si nécessaire.
Faites tremper 1 feuille de riz environ 1 mn.
Lorsqu’elle est molle, sortez-la de l’eau et mettez-la à plat sur votre torchon et séchez-la.
Mettez-la ensuite dans votre assiette, posez la feuille d’épinard puis le mélange de choux marinés. Roulez et fermez les extrémités. Votre rouleau de printemps est prêt ! Passez au suivant !
Astuce : d’excellentes indications sur la façon de les rouler les feuilles de riz figurent sur certains emballages. Jetez-y un oeil si ce n’est pas le cas du vôtre. 😉
NB : attention à ne pas mettre trop de marinade dans vos rouleaux. Pour cela, utilisez une fourchette pour attraper le mélange et le déposer sur votre feuille.
Voilà ! Vous avez terminé ! 😉
Vous n’avez plus qu’à déguster ! Bon app ! MiaM ! 🙂
Merci pour cette recette! j’avais un invité qui doit absolument manger alcalin, et je n’avais aucune idée de ce que je pouvais faire. une entrée parfaite : Très bonne, jolie à présenter, des explications exactement dans l’ordre logique pour faire le trio sans perdre de temps! et correspondant à mes propres allergies alimentaires. (j’ai juste enlevé le cèleri car je n’aime vraiment pas ça)
Merci beaucoup du partage.
Je le referais assurément juste en changeant la marinade des rouleaux car c’est la seule chose que mon mari a le moins aimé. Mais c’est vraiment une question de goût. Perso j’ai beaucoup aimé.
Un Grand merci Michette pour la qualité de vos commentaires et de vos retours. Et surtout, d’avoir pris le temps de les rédiger ! Cela me fait plaisir et contribue à la qualité du blog ! Cette recette est variée en saveurs et en texture. Heureux que votre invité l’ait aussi apprécié. Vous pouvez bien entendu changer l’assaisonnement de marinade en fonction de vos goûts en utilisant des condiments alcalinisants. 😉
Alors là elle est vraiment appétissante la recette. De plus elle est facile à préparer et bien légère
Merci Elodie, j’espère qu’elle vous plaira 🙂