Canard sauté sauce soja et purée de 4 légumes

 

Cette recette gourmande et alcaline permet de se faire un plaisir sucré-salé avec des goûts et des textures très variées. La sauce soja est saine puisque c’est un ferment lacté haut en saveur qui parfume ce plat et pour le plaisir de nos papilles. Le canard s’accommode très bien du mélange sucré-salé.

Un de nos réflexes alimentaires courants serait d’accompagner le canard sauté de riz ou de pâtes… Pas vrai ? 😉

Si vous choisissiez de remplacer la purée de légumes par ces aliments, le goût serait toujours très bon mais sachez que cette association est malheureuse ! Elle vous fera basculer du côté obscur de la force acidifiante ! 😉 Même avec un riz complet ou des pâtes semi-complètes ! De plus, vous associez de l’amidon fort (pâtes-riz) à de la protéine animale qui rendent, d’une façon générale, notre digestion et notre assimilation plus difficiles à notre organisme !

Ingrédients	PRAL
3 carottes	-4,1
2 pommes de terre	-6,09
1 chou-fleur	-1,34
1 brocoli	-3,57
1 oignon	-2,1
1 échalote	-4,6
1 poivron vert	-2,55
Du canard	10,23
Beurre	0,44
2 cs de sauce soja sucrée	–
1 cs de sauce soja salée (allégée en sel)	–
Sel	-0,51
Poivre noir	-25,4

 

Pour la purée :

Épluchez les carottes et les pommes de terre.

Découpez 2 carottes en gros tronçons.

Découpez les pommes de terre en quartiers.

Pelez et émincez l’oignon et l’échalote.

Découpez le brocoli et le chou-fleur.

Mettez dans un faitout : les tronçons de carotte, les quartiers de pommes de terre, le brocoli et le chou-fleur détaillés.

Couvrez-les d’eau.

Ajoutez une grosse pincée de gros sel.

Amenez le tout à ébullition, puis laissez pocher les légumes pendant 30 minutes.

NB : s’il vous reste du bouillon de légumes d’un potage précédent, n’hésitez pas à le mettre à la place de l’eau, et éventuellement, complétez de façon à recouvrir les légumes. Le goût n’en sera que meilleur.

Pendant ce temps, préparez votre sauté de canard :

Découpez la carotte restante et le poivron en fines baguettes (cf.photo)

Mélangez la sauce soja sucrée, la sauce soja salée (allégée en sel), avec les fines baguettes de carottes et de poivron, l’échalote et l’oignon émincés.

Ajoutez la viande de canard coupée en morceaux.

Salez et poivrez.

Mélangez et réservez.

Revenez à votre purée :

Lorsque les légumes de votre faitout sont bien cuits, mixez-les en purée.

Ajoutez 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélangez pour obtenir votre purée.

 

Faites chauffer votre poêle.

Versez votre mélange de viande et de légumes sauce soja.

Cuisez à feu vif 10 à 15 mn en fonction de la taille de vos morceaux.

Les légumes doivent rester croquants.

Dressez au choix dans l’assiette ou dans un plat de service.

C’est prêt ! 🙂

Bon app ! MiaM

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