Ma potée au chou gourmande et alcaline, facile et rapide !
Brrrrr. Les premiers frimas de l’automne s’installent… et avec eux l’envie de plats chauds et consistants ! Aujourd’hui potée au chou ! Ce Légume alcalinisant, complet et peu calorique sera à l’honneur et la base de cette recette, accompagné de carottes, pomme de terres, haricots blancs, saucisses et épaule fumées. MiaM !
Ce n’est pas un hasard si je commence par ce plat qui est aussi la photo d’accueil du site ! Cette recette est assez emblématique de mon approche gourmande des recettes alcalines faciles et rapides proposées sur Bouchées Doubles.
Ici, en plus de régaler vos papilles, vous aller respecter votre équilibre acido-basique et booster votre forme, pas vos formes ! Grâce à de bonnes associations alimentaires et un équilibre dans votre assiette à chaque recette !
Alors… Profitez bien et bon apétit ! MiaM !
Important :
Vous allez voir des nombres positifs ou négatifs à côté des ingrédients.
Nombre positif = acidifiant et nombre négatif = alcalinisant.
Pour chaque aliment et l’ensemble de la recette, ils vous indiquent :
Le PRAL (Potential Renal Acid Load) d’après les scientifiques Rener et Manz de l’institut de Dortmund.
Le PRAL est un indice exprimé en Milliéquivalent pour 100 g = mEq /100g.
Pour en savoir davantage, ne manquez pas l’article sur le PRAL.
Pour faire la potée au chou et haricots blancs, il vous faudra :
Du chou vert frisé et des haricots blancs bien sûr ! 🙂
Mais aussi et plus sérieusement, les ingrédients dont voici la liste :
Côté Légumes :
Légumes |
PRAL en mEq/100g |
1 chou vert frisé |
-4,23 |
250 grammes de haricots blancs(demi-secs) |
-2,48 |
1 oignon jaune ou rouge |
-2,1 |
4 carottes |
-4,1 |
6 pommes de terre |
-6,09 |
3 gousses d’ail en chemise (dans leur peau) |
-2,6 |
Côté charcuterie :
| Charcuterie | PRAL en mEq/100g |
| 2 portions (de 15 cm environ) de saucisse de Toulouse | 8,88 |
| 2 saucisses fumées | 3,2 |
| 4 tranches de lard fumé | 12,07 |
Côté condiments : |
PRAL en mEq/100g |
| 1 cuillère à café poivre en grain | -25,4 |
| 4 baies de genièvre | inconnu |
| 1 cuillère à café deux graines de cumin | -31,98 |
| 1 feuille de laurier (fraîche ou sèche) | -17,16 |
| 1 branche de thym (fraîche ou sèche) | – 15,57 |
| 2 Clous de girofle | -31,59 |
| 1 cuillère à café rase de gros sel | -0, 51 |
Côté matériel :
1 cocotte ou un faitout à couvercle
1 planche à découper
1 écumoire
1 passoire
1 couteau
NB : À la cocotte, juste couvrir sans visser le couvercle hermétiquement.pour que votre potée puisse réduire et prendre un aspect compoté.
Merci pour elle ! 😉
Préparation (facile) :
Faire tremper les haricots pendant au moins huit heures (la veille) ou sinon, les faire cuire le jour même directement pendant 20 mn. Faites autre chose pendant ce temps puis égouttez et réservez les.
Version rapide 15 minutes :
– Retirez les premières feuilles esquintées du chou, puis le rincer et le couper en quatre quarts.
– Piquez votre oignon des 2 clous de girofle
– Épluchez les légumes
– Piquez les saucisses
– Placez les saucisses au fond de la cocotte ou du faitout
– Placez ensuite les pommes de terre et les carottes
– Ajoutez vos condiments en vrac, vos trois gousses d’ail en chemise et vos haricots.
– Par-dessus placez les tranches de lard fumé
– Puis posez vos quarts de chou et votre oignon.
– Couvrez d’eau froide.
– Mettez à cuire.
– Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Maintenant faites autre chose de votre vie ! 😉
Vous laissez mijoter à feu très doux pendant 1 H 30 à 2 h 00 et contrôlez de temps en temps.
Le jus dois réduire lentement et l’aspect de votre potée doit être compotée mais pas purée ! 😉
Variante « lente » « dégraissée » et « dégazée » :
Cette variante ajoute deux étapes à la version précédente.
Ces étapes permettent de blanchir et dégraisser la charcuterie et d’éviter au chou et au haricot de faire chanter trop fort vos intestins sensibles après digestion. 🙂
Faites bouillir de l’eau piquer vos saucisses puis plongez y votre charcuterie pendant 5 minutes environ (cette action s’appelle blanchir). Retirez la charcuterie avec l’écumoire et réservez.
Faire pareil avec les quarts de Chou les graines de cumin et le jus d’un demi citron.
Faites chauffer vos haricots blancs portez les à ébullition puis réduisez votre feu et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Versez l’eau et les haricots dans la passoire. Laissez les s’égoutter.
Puis vous reprenez comme dans la version rapide pour disposer les aliments qui composent la recette dans la cocotte ou le faitout.
Servez et dégustez !
Je me suis amusé à faire un dressage pour cette photo dont le soleil s’est fait complice… Un délice ! 😉
NB : Pour les gourmets épicuriens voici une bonne nouvelle : le PRAL du vin rouge est de -2,18 mEq/100g. 😉
Bonne dégustation !
Hé ! Avec modération pour le vin ! 🙂
Car il contient plein d’oligos éléments, d’excellents polyphénoles mais aussi… de l’alcool !
Voilà pour cette première recette.
A bientôt pour la suite !
En attendant à vous d’agir :
Laissez moi vos commentaires en dessous svp :
Dites moi si cette recette est claire et suffisamment simple et rapide à préparer pour vous.
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