Méli mélo de haricots et légumes…
mangez les légumineuses alcalines froides !
Une recette alcaline rassasiante et rafraichissante
de haricots blancs et rouges et de légumes de saison
Lorsqu’il fait chaud c’est souvent la fin des haricots ! Je trouve ça un peu sec ! 🙂
Bon j’arrête avec mes blagues calamiteuses ! Mais c’est vrai… lorsqu’il fait beau, on mange moins de fayots !
Hormis les pois chiches et parfois les lentilles, on imagine peu souvent consommer les légumineuses froides, sans doute par habitude ou par code culinaire… et pourtant… c’est très bon et c’est alcalin (contrairement aux pois chiches et aux lentilles). Voici donc une idée recette qui le permet sans s’ennuyer gustativement ! Si vous n’avez pas déjà dégusté(e) ce genre de recette, c’est le moment d’essayer.
Les textures de cette recette alcaline sont variées, les légumes apportent du croquant et les légumineuses du fondant. Je vous invite à essayer au plus vite cette recette saine et alcaline en entrée, accompagnement ou plat principal. Elle est complète, équilibrée et accompagnera à merveille toute sorte de viande, poisson ou œuf.
Les légumineuses possèdent plein d’atouts santé, elles apportent beaucoup de bienfaits à notre organisme. Les haricots secs ne dérogent pas à cette règle et sont, entre autre, une riche source de fibres (bonnes pour vos intestins) et de protéines végétales (donc d’acides aminés essentiels AAE qu’il faut fournir à notre organisme par l’alimentation) tout en possédant un indice PRAL alcalin. Cette recette alcaline va donc câliner votre équilibre acido-basique ! 🙂
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette
Portion : 3 à 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : Aucune… si vous utilisez des légumineuses déjà cuites.
Sinon, prévoyez : 8 h de trempage + 1 à 1 h 30 de cuisson (en fonction de la qualité des haricots et de votre ustensile de cuisson).
Ingrédients :
Côté légumineuses : 150 g de haricots rouges, 150 g de haricots blancs (haricots coco ou mogettes).
Côté légumes : 1 avocat, 10 cm de blanc de poireau, 1 ou 2 oignons nouveaux (suivant vos goûts et leur taille), ¼ de chou blanc (ou chou pointu).
Côté sauce : 1 cuillère à soupe (cs) d’huile de lin, 4 cs d’huile d’olive, 1 cs d’huile de sésame, le jus d’1/2 jus de citron, voire 1 entier (en fonction de vos goûts), 1 cs de moutarde (fine ou à l’ancienne), 3 gousses d’ail, des brins de ciboulette, 1 à 2 cs de graines de cumin, 1 cs de coriandre moulu, 1 cuillère à café (cc) de curry en poudre, 1 cc de curcuma, sel et poivre noir.
Préparez votre sauce :
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la moutarde, l’ail pressé, les épices, le sel et le poivre puis délayez progressivement avec l’huile en remuant constamment.
Préparez vos légumes :
Épluchez et ciselez vos oignons (y compris les fanes si vous les avez).
Émincez votre blanc de poireau.
Coupez votre chou en lamelles fines puis recoupez-les dans leurs longueurs pour obtenir de fins « copeaux ».
Coupez la chair de votre avocat en fine brunoise (petits dés).
Assemblez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez avec la sauce.
Suggestion : Servez frais, éventuellement accompagné d’avocat.
Goûtez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😉
bonjour ,j’utilise bcoup les haricots rouges et pois chiche dans mes salades dont salades de choux justement,je trouve que ça fait bon ménage,si je puis dire;je fais souvent des salades comme les votres ,par contre c’est vrai que je ne mets pas de curcuma (pourtant j’en utilise facilement 2kgs par an ,je suis née à la Reunion)mais je vais essayer ,Merci pour vos recettes ,bonne journée.