Ma gourmandise santé !

Gâteaux aux légumes

lacto-fermentés !

Ça y est ! J’ai ouvert mon premier bocal de légumes laco-fermentés ! Yesss ! Enfin des probiotiques et prébiotiques naturels maison et de nouveaux aliments santé dans mes recettes ! 😉  C’est un bocal de chou pomme, chou rouge et chou vert au poivre graines de coriandre, de cumin et baies de genièvre. En 8 semaines, les choux rouges ont donné une couleur rose (du rose pâle au fuchsia) à l’ensemble.

Pour aller plus loin et savoir comment faire des légumes lacto-fermentés maison (riches en probiotiques), lisez ceci : Comment conserver nos aliments 18 mois et plus, sans congeler, ni stériliser

Ouverture ! 

Constat n°1 : le bocal fait pchiiiiit à l’ouverture, preuve qu’il était bien hermétique.

Constat n°2 : aucune moisissure à retirer !

Constatn°3 : ça sent bien l’acide lactique… aucune odeur suspecte !

Dégustation ! 🙂

Constat n°1 : C’est moins salé que ce à quoi je m’attendais… tant mieux !

Constat n°2 : Le goût d’acide lactique n’a pas de quoi casser 3 pattes à un canard mais… c’est particulier !

Décision !

L’intérêt gustatif de mes choux fermentés n’est pas à la hauteur de leur valeur santé. Je vais donc plutôt utiliser ces légumes comme condiments dans une recette de crudités. Ainsi j’espère tirer partie leur goût acide, épicé et salé en l’opposant à la douceur de la betterave, de l’oignon, des pommes de terres, des pommes fruit et du quinoa pour équilibrer gustativement le tout.

En même temps je sais d’expérience que tous ces ingrédients mélangés donneraient un ensemble visuellement rose et … rose, ou… rose !

Comme dans cette photo qui est la version : – « Tout le monde à table ! Désolé(e) ! Pas le temps de présenter ! Pis toute façon, ça a le même goût ! Pis dans l’estomac, ça fait pareil ! » fin de citation.

Cette jolie « bouse rose » (il ne manque pas de L ! c’est volontaire !) sans nuances et uniforme que je viens de « pondre » ne me convient pas du tout ! 

J’ai envie de couleurs ! J’ai envie d’appétence ! J’imagine donc jouer avec les nuances et les textures de ces ingrédients, en plus de leurs saveurs. Donc, plutôt que de les mélanger… je songe à les mettre en valeur visuellement et gustativement.

C’est donc l’âme créative que j’opte pour un Gâteau de crudités. Je le pense gourmand comme une confiserie et plein de couleurs comme une pâtisserie !

La recette :

3 avertissements :

1) Pour la première fois je mets les ingrédients et leur indice PRAL en fin de recettes.

C’est un test. Merci d’avance de me dire dans les commentaires en bas de page si cela vous convient ou pas

2) Ne vous laissez pas impressionner par les étapes de cette recette. Elle est facile !

3) Vous pouvez remplacer à votre guise les choux par tout autre légume lacto-fermenté.

Proportion : 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn dressage inclus

Cuisson : 25 mn si utilisation d’une betterave crue.

12 à 15 mn si juste pommes de terre, quinoa et œufs à cuire.

NB : Les cuissons peuvent être anticipées la veille pour le lendemain ou le matin pour un midi, un midi pour un soir etc… Cela vous permettra de ne pas gérer le temps de refroidissement des légumes en plus de la recette. Mais si toutefois vous décidiez de tout entreprendre le jour même… alors…

Ingrédients	PRAL
2 pommes de terre	-6,09
Quinoa	-0,19
1 pomme	-1,92
½ oignon	-2,12
1 ou 2 betteraves en fonction de la taille	-3,13
4 cs de choux lacto fermentés	-3,38
Jus de ½ citron	-2,31
2 oeufs	7,47
Graines de : sésame/coriandre/cumin/pavot	-0,17/-23,21/-31,98/-1,88

Priorité aux cuissons…

Mettez votre betterave entière à cuire en immersion dans un faitout ou en dés à la vapeur dans un vitaliseur.

Rincez puis cuisez votre quinoa dans une casserole d’eau portée à ébullition.

Mettez vos pommes de terre (entières avec la peau) et vos œufs à cuire dans une casserole d’eau salée (1 cuillère à café) ou coupées en dés dans un vitaliseur. Portez à ébullition puis laissez cuire une 12ène de mn pendant lesquelles vous piquerez de temps en temps les pommes de terre pour vérifier leur cuisson. Pour le vitaliseur, attention de ne pas oublier vos dés de pommes de terre trop longtemps ! 😉

Pendant ce temps…

Épépinez et coupez votre pomme en petits dés.

Réservez-les dans un récipient et citronnez-les du jus d’un demi-citron.

Pelez puis ciselez votre demi-oignon. Réservez-le dans un récipient.

Lorsque vos pommes de terre et vos œufs sont cuits…

Sortez- les et trempez-les dans l’eau froide.

Lorsque vos pommes de terres et vos œufs sont refroidis…

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Écrasez les dés à l’aide d’une fourchette dans une assiette.

Ajoutez un peu d’oignon ciselé et de l’huile d’olive.

Mélangez bien le tout pour obtenir un écrasé de pommes de terre (une purée grossière avec encore quelques morceaux dedans).

Écalez les œufs, coupez-les en deux, réservez leur jaune.

Coupez les blancs en petits morceaux, réservez-les.

Écrasez les jaunes en morceaux grossiers à l’aide d’une fourchette.

Lorsque votre betterave est cuite…

Prenez un cercle de présentation et utilisez-le comme un emporte-pièces pour tailler un cylindre du même diamètre dans votre betterave. Coupez le cylindre obtenu en plusieurs rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez les lamelles obtenues. Ensuite, coupez les restes (chutes) de betterave en fine julienne. Réservez-les dans un récipient.

Ah la la ! Je n’ai ni de cercle de présentation ni d’emporte pièce ! Patatras ! Et bien non… 😉

Abracadabra : Le truc et l’astuce pour tailler la betterave sans emporte-pièces…

La même étape est faisable quand on n’a pas d’emporte-pièces : taillez votre betterave en cube puis coupez ce cube en tranches carrées. A partir de là, soit vous optez pour un gâteau carré, soit vous continuez les étapes qui suivent pour un gâteau rond…

Appliquez sur chaque tranche carrée une forme ronde genre : verre, bocal, boîte de conserve bien nettoyée etc. Coupez ce qui dépasse autour au couteau en collant la lame à la circonférence du cercle. Le tour est joué ! 😉

Montez votre gâteau…

Prenez votre cercle de présentation et garnissez-le dans cet ordre :

• 1 rondelle de betterave
• 1 couche de purée
• 1 rondelle de betterave
• 1 couche de quinoa
• 1 rondelle de betterave
• 1 « lit » de quinoa (peu épais qui sert à caler la julienne de légumes au-dessus).
• Les dés de pommes et les morceaux de betterave, d’œufs et de choux lacto-fermentés.
• Ajoutez en saupoudrant des graines de cumin, de coriandre, de sésame, de pavot et de jaune d’œufs dessus et autour.

Voilà ! ! ! ! Il ne reste plus qu’à retirer votre cercle pour admirer votre gâteau ! ! !

Suggestion pour la sauce :

Huile d’olive + jus d’ ½ citron + 1 cc rase de vinaigre balsamique + ½ cc de poivre + ½ cc de coriandre + ½ cc de cumin + ½ cc de curcuma + Herbes de Provences. Bien émulsionner le tout dans un récipient puis le mettre à la disposition des convives (1 verrine individuelle de sauce est esthétique). 😉

***IMPORTANT***

Ne salez pas votre sauce ! Ni la recette ! Car vos aliments lacto-fermentés le sont déjà. Préférez mettre le sel à disposition de vos convives pour une éventuelle rectification de votre assaisonnement.

Suggestion si vous anticipez…

Pensez à une marinade de betterave crue pour enrichir votre sauce ! 😉

Pour cela, prélevez en un morceau cru de quelques cm2 et mettez-le à mariner quelques heures dans le jus de citron et les épices.

Vous recueillez cette marinade ainsi teintée et parfumée du jus de votre betterave.

Vous n’aurez plus qu’à rajouter votre huile d’olive, votre sauce sera prête et le tour sera joué ! J

Servez le tout frais mais pas glacé. Bon app ! MiaM !

En attendant… Un peu d’action !

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