ÔoÔoh ! Purée !

Hyper vitaminée, antioxydante et alcalinisante !

Onctueuse et source de vitalité ! 

Temps de lecture estimé : 3 mn

L’association de la courge, de la carotte et des pommes de terre nous offrent pas moins de 10 atouts santé et l’occasion de déguster une purée onctueuse, gourmande et facile et à réaliser en un tournemain. Au final, vous pourrez déguster cette recette alcaline rassasiante, subtilement épicée et parfumée au thym, au laurier tout en câlinant votre équilibre acido-basique. 

Pour ceux qui souhaitent passer directement à la recette sans lire les atouts santé…

RÔoÔo les gourmands ! 😆 Zappez toutes les infos santé en faisant défiler l’article vers le bas et rendez-vous directement à la recette sous la seconde photo ! MiaM ! 🙂

Les atouts santé de cette purée alcaline : 

Toutes les infos qui suivent présentent les atouts santé des légumes utilisés sans aborder ceux des épices, herbes et du lait végétal utilisé.

A propos d’équilibre acido-basique…

Cette purée peut être consommée associée à des crudités comme sur la photo, mais elle peut être aussi servie (pour « les omnivores ») en accompagnement de poisson ou de viande. Grâce à ses vertus alcalinisantes et pour peu qu’elle soit présente en proportion suffisante (70 ou 80% de quantité de purée pour 20 à 30% de viande ou poisson), elle fera contrepoids dans votre repas en contrebalançant le pouvoir acidifiant des produits d’origine animale.

A propos des associations alimentaires pour cette recette…

L’exemple ci-dessous illustre une composition de repas dans le respect des bonnes associations alimentaires pour faciliter la digestion et optimiser l’assimilation des nutriments :

« Amidon faible » (purée) + Protéines animales (viande ou poisson) + salade et crudités

NB : Entre le « chaud » et le « froid », il est préférable pour notre métabolisme de commencer son repas par le froid qu’il soit cuit ou cru. En l’occurrence, commencez par votre salade ou vos crudités.

Cette purée est source de…

• Antioxydants: cette purée contient du Beta-carotène, de la lutéine, de la zéaxanthine, des Cucurbitacines, des caroténoïdes. Ils protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres qui sont des molécules réactives impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

• Vitamines :

A, B1, B2, B5, B6, B9… (Porte avion touché !? Non ! Ce n’est pas une bataille navale !) C, E, K… Toutes ces vitamines peuvent être conservées grâce à la cuisson à la vapeur douce en vitaliseur.

• Minéraux :

Fer, cuivre, manganèse, phosphore, potassium, magnésium, zinc. La cuisson des aliments à la vapeur douce permet leur conservation.

• Amidon :

La pomme de terre contient ce glucide complexe. Une fraction de cet amidon est de l’amidon résistant. Certains chercheurs estiment que l’amidon résistant pourrait contribuer à réduire le risque de cancer du côlon. L’amidon résistant aurait aussi des effets bénéfiques sur les lipides sanguins.

Ces principaux atouts santé…

• Hypoglycémiant: cette propriété propre à la courge permet une diminution du glucose sanguin et peut être favorable à un meilleur contrôle du diabète.

• Hypolipidémiant : l’amidon résistant de la pomme de terre aurait des effets bénéfiques sur les lipides sanguins en faisant baisser leur taux.

• Anti-choléstérole et athérosclérose : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents maximiseraient l’effet protecteur de ce légume. Il a été démontré que certains types de fibres, notamment les fibres solubles, contribuent à réduire le cholestérol et prévenir le processus d’athérosclérose.

• Prévention et protection du cancer : du sein, du poumon, du côlon… en plus de ses capacités antioxydantes et la présence de protéines végétales appelées lectines. La lectine de la pomme de terre, appelée STL (Solanum Tuberosum Lectin) est capable d’inhiber la croissance de cellules cancéreuses.

• Prévention des maladies cardiovasculaires : la capacité antioxydante et la vitamine E favorisent la diminution du cholestérol et les triglycérides du foie et du sang.

• Prévention de la cataracte :

Une diminution des risques de cataractes chez les hommes et les femmes ayant davantage d’alpha et de bêta-carotène dans le sang a été observée chez ceux qui consomment le plus de lutéine et de zéaxanthine .Tous ces composés sont présents dans cette purée.

• Anti rétention d’eau : il a été observé que la consommation de courge accélère l’élimination de l’excès d’eau.

A propos du PRAL de la recette….

Tous les aliments de cette recette sont basiques (alcalins). Avec en tête pour les légumes :  la Courge (- 8, 67 ), puis la pomme de terre (- 6,09)et enfin, la carotte (-4,1) . Le curcuma est hors concours avec un indice PRAL de -46,67. Si vous optez pour l’utilisation du lait d’amande. sachez que contrairement au lait de coco, de soja, ou de riz ,c’est un aliment légèrement acide.

Pour ceux qui veulent aller plus loin…

Pour connaître en détail les qualités et les atouts santé des légumes utilisés, cliquez sur le nom du légume qui vous intéresse pour accéder aux infos : Carotte, courge, pomme de terre.

 

La recette

Proportion : 4 personnes

Préparation : 3 mn

Cuisson : 15 à 20 mn en vitaliseur* (en fonction de la taille des morceaux)

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Ingrédients

1 potimarron ou 1 courge musquée de Provence (de taille moyenne), 6 pommes de terre (de taille moyenne), 1 grosse carotte, une branche de thym, trois feuilles de laurier, 1 cs de curcuma moulu  et  2 clous de girofle, des graines de cumin, 2 baies de genièvre, huile de sésame ou huile d’olive ou huile de coco, lait végétal de coco, ou de soja, ou de riz ou d’amande.

Préparez…

Coupez votre courge en 2. (si elle est bio, gardez la peau  ! Elle vous donnera + de couleur et + des nutriments)

Retirez les graines.

Coupez chaque moitié en parts égales (de 5 cm de largeur environ, comme vous le feriez pour un melon), puis coupez ces « quartiers » dans leur hauteur en 3 ou 4 parties égales. Réservez-les dans le panier de votre vitaliseur.

Pelez vos pommes de terre. Réservez-les dans le panier de votre vitaliseur.

Coupez les extrémités de votre carotte. Réservez-la dans le panier de votre vitaliseur.

Mettez l’eau et les condiments au fond de votre vitaliseur.

Placez le panier avec vos légumes.

Laissez cuire 15 à 20 mn.

Entre la 15^e et la 20^e mn, piquez régulièrement vos légumes à l’aide d’un couteau afin d’évaluer leur cuisson.

Lorsque vos légumes sont cuits…

Mettez-les dans un récipient à fond plat.

Passez-les au presse purée ou au robot pour les mouliner. Mélangez bien l’ensemble.

Incorporez votre huile et votre lait d’origine végétale jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Servez chaud ! C’est prêt ! Bon app ! MiaM !  😀

* Pour savoir ce qu’est un vitaliseur et connaître les bons modes de cuisson santé vous pouvez lire l’ article :

Quel type de cuisson choisir pour notre santé ?

En attendant votre choix de proportion… un peu d’action !?

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