Une recette acido-basique de purée de 3 légumes racines
onctueuse et sans lactose !
Cette purée à la texture onctueuse est riche en saveurs, rassasiante et pleine d’atouts santé. Elle peut se servir en accompagnement et être dégustée chaude ou froide, en l’intégrant dans une salade composée de crudités, par exemple. Ou encore, en l’utilisant comme « socle » dans un tartare de crudités. Bref ! Du choix de la façon de consommer cette recette acido-basique, vous n’aurez que l’embarras ! Les amidons complexes des pommes de terre cristallisent en refroidissant et la rendent plus digestible. Il n’y a bien évidemment pas que des pommes de terre dans cette recette acido-basique que je vous laisse découvrir maintenant…
À propos des atouts santé de cette recette…
Elle est une bonne source de :
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- Antioxydants
- Minéraux : magnésium et potassium, fer, cuivre, sélénium, phosphore, zinc,
- Vitamines : A, B2, B3, B5, B6, B9, C et E, K
- Fibres
- Amidons complexes
Pour aller plus loin et tout savoir sur les atouts santé des ingrédients de cette recette, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse : pommes de terre, céleri rave, carotte, ail
A propos d’équilibre acido-basique…
Cette purée peut être consommée associée à des crudités comme sur la photo, mais elle peut être aussi servie (pour « les omnivores ») en accompagnement de poisson ou de viande. Grâce à ses vertus alcalinisantes et pour peu qu’elle soit présente en proportion suffisante (70 ou 80% de quantité de purée pour 20 à 30% de viande ou poisson), elle fera contrepoids dans votre repas en contrebalançant le pouvoir acidifiant des produits d’origine animale.
A propos des associations alimentaires pour cette recette…
L’exemple ci-dessous illustre une composition de repas dans le respect des bonnes associations alimentaires pour faciliter la digestion et optimiser l’assimilation des nutriments :
« Amidon faible » (purée) + Protéines animales (viande ou poisson) + salade et crudités
NB : Entre le « chaud » et le « froid », il est préférable pour notre métabolisme de commencer son repas par le froid qu’il soit cuit ou cru. En l’occurrence, commencez par votre salade ou vos crudités.
A propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Vous pouvez la consommer sans soucis, elle contribuera de façon bénéfique à votre équilibre acido-basique.
Recommandation :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 4 à 6 pers
Préparation : 5 mn
Cuisson : environ 25 mn selon taille des morceaux et performances de vos appareils et ustensiles de cuisson.
Ingrédients :
4 belles pommes de terres (chair tendre si possible), 1 à 1/2 céleri rave (suivant la taille), 2 à 3 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde de Dijon, 2 cs d’huile d’olive, 15 g de beurre (facultatif), 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cc de curcuma déshydraté en poudre et 1 cc de cumin moulu, sel et poivre noir.
Préparez vos légumes…
Faites cuire vos 2 légumes à l’eau (casserole ou faitout) ou à la vapeur douce (recommandé au vitaliseur pour une meilleure préservation des nutriments).
Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’un robot.
Vous pouvez si vous préférez, faire un écrasé à l’aide d’une fourchette.
Incorporez la moutarde, les épices, l’ail écrasé, les matières grasses végétales et animales et mélangez bien.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😉
Servez chaud dans l’assiette ou le plat de service.
Astuce culinaire gourmande et optionnelle : pour augmenter l’onctuosité, il est possible d’ajouter un jaune d’oeuf (l’indice PRAL de l’oeuf est modérément acidifiant).
Horrible cette recette lol. Je l’ai faite hier . Beaucoup beaucoup trop d’épices et d’ail !!
Pourquoi en avoir mis autant ?
La bouche en feu , goût désagréable, pour dire on ne sent même pas le céleri rave alors que c’est plutôt fort .. dommage
Quand même bien de se dire qu’elle est bonne pour la santé ^^
Bonjour Mel,
Merci Mel pour ce retour, même négatif ! 🙂 Désolé pour le désagrément ! 🙁
OUPS ! Aurais-je parfois la main un peu lourde ? Il semble que vous ayez détesté cette recette !
Je vous invite à refaire les mêmes quantités de légumes en adaptant les doses d’ail et d’épices à votre tolérence gustative.
Ceci est d’ailleurs valable pour toute recette. Goûter et assaisonner progressivement. Par exemple… s’arrêter à 1 cuillère s’il le faut et zapper la seconde proposée dans les recette.Ce n’est pas ça qui l’acidifiera et ça pourrait vous plaire.
Y a t-il d’autres personnes qui trouvent aussi l’assaisonnement de cette recette trop fort ? N’hésitez pas à partager ! Vos avis me sont très utiles !
Je vous invite aussi à partager vos retours positifs ici, dans la zone de commentaire. Merci d’avance !
très belle purée, j’adore l’idée, bisous