Recyclez vos légumes cuits en tajine, en cataplana et au four…
Voici une recette alcaline qui permet de recycler vos restes de tajine en salade composée facile à faire et dont le goût n’a rien à voir avec la saveur et la texture du tajine d’origine.
Tout est dans la sauce et l’ajout d’ingrédients pour leur croquant, leurs nutriments et leurs atouts santé. Une recette alcaline gourmande et saine qui évitera la lassitude gustative en évitant tout gaspillage.
Cette recette est source de :
Minéraux : sélénium, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre, potassium
Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E,
Antioxydants : bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine, caroténoïdes flavonoïdes, acide sinapique.
Fibres : solubles et non solubles, prébiotiques
Protéines : Acides Aminés Essentiels (AAE) d’origine végétale (semoule).
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice PRAL de la recette est alcalin malgré la présence de la semoule dont la proportion n’est pas suffisante pour rendre l’ensemble acidifiant.
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur les différences entre aliments alcalins et aliments acides, je vous invite à lire :
Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette
Pour découvrir la recette qui sert de base à ce recyclage je vous invite à découvrir : Tajine alcalin bio de 7 légumes et poulet mariné au citron.
Portion : 6 à 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients :
Côté légumes et oléagineux…
500 à 800 g de reste des légumes et fruits du tajine, 5 louches de restes de semoule, ½ chou chinois, 1 pomme de taille moyenne, 1 à ½ oignon rouge ou échalote (au choix suivant taille), 3 cuillères à soupe de graines de sésame, 3 cs de graines de pavot.
Côté sauce…
Le jus d’1/2 citron, 1 à 2 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive bio vierge extra première pression à froid, 3 cs d’huile de sésame, 1 cs de moutarde fine, 1 cs purée de sésame, 1 cs de sauce soja bio allégée en sel, 1 cs de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cs de curcuma déshydraté moulu, 1 à 2 cs d’herbes de Provence, sel, poivre noir.
Préparez votre sauce…
Dans un bol pressez l’ail, mélangez la moutarde, la crème de sésame, les épices, les herbes aromatiques, versez le jus de citron pour diluer la purée obtenue puis émulsionnez en versant lentement et régulièrement vos huiles pour lier la sauce et obtenir une consistance crémeuse. En cas d ‘échec, elle aura le même goût. Seule la consistance change.
Préparez vos légumes…
Mélangez les restes de légumes et de semoule de votre tajine dans un saladier.
Puis ajoutez les légumes suivants :
Coupez votre ½ chou chinois dans la hauteur et détaillez-le en fines lamelles.
Recoupez éventuellement ces lamelles en 2 dans leur longueur.
Pelez et émincez votre échalote ou votre oignon.
Épépinez et coupez votre pomme en fine brunoise.
Versez la sauce et mélangez-la de façon homogène avec les légumes.
Saupoudrez les graines. Mélangez à nouveau.
Goûtez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt.
Bon app ! MiaM !
