Un taboulé alcalin végétal, facile, sans semoule

et adaptable en toute saison ! 😉

Redécouvrez le chou-fleur cru et son croquant dans ce taboulé alcalin. La semoule de blé d’origine céréalière, est un aliment acidifiant (faiblement) qui est ici remplacée par un émincé de chou-fleur, un aliment alcalinisant. Vous pourrez l’adapter et y ajouter les légumes de votre choix, en toute saison. Ou même, pour les inconditionnels de sa texture, ajouter jusqu’à 30 % de semoule de blé sans pour autant faire basculer l’indice PRAL de cette recette. Une recette Bouchées Doubles à la fois alcaline et gourmande, dont la sauce fait des miracles pour le faire consommer, même aux plus réticents au goût du chou-fleur ! Faites-leur essayer ! 😉 Un taboulé alcalin végétal qui en plus du plaisir gustatif, cultivera aussi votre santé grâce à sa richesse en micronutriments. MiaM ! 🙂

À propos du taboulé…

À l’origine, le taboulé était une salade préparée essentiellement avec du persil, du boulghour et assaisonnée avec un mélange de menthe fraîche, d’oignons, de jus de citron et d’huile d’olive.

Les atouts principaux atouts santé de la recette : 

Cette salade alcaline est source de :

• Omégas : 3 et 9

• Vitamines  : A, B1, B2, B3, B5, B6,B9,

• Minéraux : elle vous apporte du calcium, du potassium, du phosphore, du fer, du manganèse.

• Protéines végétales

• Antioxydants

 A propos de l’indice PRAL…

• C’est l’indice de référence mis au point scientifiquement et devenu l’outil de calcul de la mesure acido-basique d’un aliment.
• PRAL signifie Potential Renal Acid Load (potentiel acidifiant reinal ) C’est un indice exprimé en milliéquivalent pour 100 g (mEq/100g).
• L’indice PRAL de cette recette est basique car la proportion d’aliments acides (noix) est faible. Tous les autres aliments utilisés sont alcalins pour notre métabolisme.
• Pour aller plus loin… cliquez sur le lien vers l’article  : 5 points pour tout savoir sur l’indice PRAL

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette :

Portion : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn environ

Cuisson : aucune

Ingrédients :  

Côté légumes :1 chou fleur (environ… en fonction de sa taille), 1 oignon jeune + vert d’oignon (fanes), 3 courgettes, quelques feuilles d’épinards, persil frais (ou coriandre), menthe (facultatif).

Côté fruits :raisins secs

Côté sauce : 6 à 8 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive vierge extra, jus d’1/2 ou d’1 citron jaune (suivant vos goûts) , herbes de Provence, 1 cs rase de cumin moulu, 1 cs rase coriandre moulue, sel, poivre noir.

Préparez votre sauce… 

Émincez finement votre persil ou votre coriandre fraîche

Dans un bol : mélangez le jus de citron, l’huile et les condiments pour obtenir une émulsion.

Préparez vos légumes…

À l’aide d’un couteau ou d’une râpe : coupez ou rapez les fleurs de chou-fleur afin qu’elles « s’égrainent » à la taille d’une grosse semoule.

Émincez l’oignon vert et son vert d’oignon.

Émincez finement vos feuilles d’épinard.

Émincez vos feuilles de menthe.

Taillez vos courgettes en fine brunoise.

Assemblez…

Mélangez le chou-fleur, les légumes, le raisins, la menthe (si option choisie), la coriandre ou le persil et la sauce.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM !

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂