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Une recette alcaline de cuisine acido-basique

à basse température

 

Je suis revenu de chez mon fournisseur avec dans mon panier 4 sortes d’aubergines et 4 sortes de poivrons. L’ aubergine fait partie des légumes à la saveur et à la texture clivantes. Certain(e)s les adorent, d’autres les détestent… quant à moi, je suis entre les deux…

Voici une idée de recette de cuisine acido-basique qui peut changer la donne pour celles et ceux qui n’ aiment pas les aubergines. La cuisson lente à basse température vous permettra de faire autre chose de votre vie pendant la cuisson et préservera les nutriments et les qualités gustatives des ingrédients.

N’oubliez pas de consommer si possible une entrée de crudités avant ce type de plat car les légumes cuits n’apportent pas autant de vitamines et d’antioxydants que les légumes crus, malgré la cuisson à basse température. En revanche, l’apport en minéraux alcalins essentiels est préservé.

La cuisson à basse température préserve saveurs et nutriments…

Les aliments  ne subissent pas de choc thermique et donc se déshydratent moins et moins vite. La cuisson à basse température préserve les atouts gustatifs des ingrédients (moins secs, plus tendres, plus savoureux) et leurs atouts santé. Une plus grande partie des vitamines et minéraux qui partent dans les jus de cuissons classiques ou sont détruits par la chaleur vive sont ici préservés.

La surveillance régulière de la cuisson n’est plus une obligation ! On enfourne son plat, souvent plusieurs heures avant le repas, et l’on n’y pense plus ! De plus, le four consomme moins d’énergie que pour une cuisson classique. C’est bon pour votre budget et notre environnement ! 

NB : pour des raisons d’hygiène, la qualité et la propreté des aliments doivent être irréprochables.

 

Pour aller plus loin

Je vous invite à lire mon article sur les modes de cuisson santé.

 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, 

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K

Protéines : végétales (riz), sources d’acides aminées essentiels (AAE)

Glucides complexes : glycogène, amidon, fibres (à condition que le riz  semi-complet soit cuit à point)

 

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette affiche un indice PRAL alcalin. Seul le riz (source de protéines végétales)est un aliments acidifiants (modérément) donc, vous devez juste faire attention aux proportions de riz que vous ajouterez pour faire basculer l’indice Pral de l’ensemble. 

 

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Cliquez ici pour découvrir cette recette alcaline de cuisine acido-basique à basse température

La recette

Portion : 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 h environ à 100°c

Ingrédients :

Côté légumes : 4 aubergines, 3 à 4 poivrons, 1 ou 2 oignons (rouges ou jaunes), 6 à 8 gousses d’ail.

Côté assaisonnement : 3 cuillères à soupe (cs) d’ huile d’olive, 1 cs de moutarde, 1 cs de cumin en poudre, 1 cs de graines de cumin, 1 cs de coriandre moulue, 1 cs de curcuma, 2 cs d’herbes de Provence, sel et poivre noir. 

Préparez votre assaisonnement…

Mélangez tous vos ingrédients ensemble. C’est prêt

Préparez vos légumes…

Coupez vos courgettes en dés de tailles homogènes.

Epluchez et coupez vos oignons en lamelles larges.

Épépinez puis faites de même avec les poivrons.

Ecrasez vos gousses d’ail.

Dans un plat à couvercle allant au four, disposez les légumes et mélangez-les avec la sauce.

Enfournez pendant 3 à 4 h environ en surveillant toutes les heures environ. Remuez si besoin.

Lorsque vos légumes ont la consistance désirée, tendre, fondante, voire compotée, éteignez votre four et lancez la cuisson du riz.

 

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Lorsque le riz est cuit, égouttez-le puis mélangez-le aux légumes.

Goûtez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt ! 

Servez chaud, tiède ou froid selon votre envie.

Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

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