Etalage d'epices

Herbes aromatiques et épices alcalins… les incontournables !

Les herbes et les épices… 

les alliés santé qu’il nous faut !

La cuisine alcaline fait la part belle aux produits d’origine végétale (de 60 à 80 % de l’apport nutritionnel quotidien). Parmi ceux-ci, épices et herbes aromatiques occupent une bonne place , en plus de leurs pléthoriques atouts santé, sont des « bombes » de saveurs aux minéraux alcalins. Leurs indices PRAL atteignent des sommets qui en font de précieux alliés santé, vertueux pour notre bon équilibre acido-basique.

Voici la liste (non exhaustive) des épices et herbes aromatiques incontournables et de leur indice PRAL. Ils sont faciles à se procurer. Vous les retrouverez couramment dans la plupart des recettes de Bouchées-Doubles.

Les mélanges d’épices

J’ai volontairement fait l’impasse sur les mélanges de type : Ras-Hel-Hanout, Curry (Cari), Massalé (Garam Massala), car ils sont (entre autre) composés de diverses proportions des épices listés ci-dessous et sont difficiles à se procurer. Leur indice PRAL est donc constitué des milliéquivalent (unité de mesure de l’indice PRAL) proportionnels au nombre de grammes des composants intervenants dans leur fabrication.

A propos du Ras-el-hanout…

Cela signifie littéralement en arabe « la tête de la boutique » car cette composition d’épices est un produit phare du âttar (marchand d’épice) marocain. Ce mélange d’épices est utilisé exclusivement dans la cuisine marocaine. D ‘après les spécialistes il peut contenir jusqu’à 50 voir 100 épices dans différentes proportions en fonction de l’utilisation qu’on lui destine. Traditionnellement il ne se compose que d’une vingtaine. Sa « version grande distribution » n’en est donc qu’une pâle copie.

Etalage d'epices

Les épices

(graine ou en poudre)

 Indice PRAL

(Par ordre décroissant

du + alcalin au – alcalin)

Curcuma en poudre -46.67
Gingembre confit -44.96
Paprika -36.34
Fenouil (graines) -35.37
Céleri (graines) -34.72
Aneth (graines) -33.19
Cumin (graines) -31.98
Clou de girofle en poudre -31.59
Piment de Cayenne -31.44
Piment rouge séché -31.08
Chili en poudre -31.05
Safran -29.59
Piment en poudre -26.86
Poivre noir -25.40
Gingembre en poudre -24.55
Cannelle en poudre -23.76
Coriandre (graines) -23.21
Cardamome (poudre et graines) -22.57
Carvi (graines) -13.3
Muscade (poudre) – 3,73

Herbes aromatiques

Herbes arômatiques 

(fraîches ou déshydratées)

 Indice PRAL 

(ordre décroissant du + alcalin au – alcalin)

Persil lyophilisé -108.65
Cerfeuil (déshydraté) -92.40
Basilic (déshydraté) -85.36
Persil (déshydraté) -81.49
Aneth (désydraté) -74.51
Estragon (déshydraté) -64.51
Ciboulette lyophilisée -59.81
Menthe verte déshydratée -55.42
Sarriette en poudre -51.11
Origan en poudre -49.77
Marjolaine (déshydratée) -49.30
Sauge en poudre -46.50
Romarin (déshydraté) -37.43
Thym (déshydraté) -35.48
Romarin frais -16.45
Laurier (feuille) -17.16
Thym frais -15.57
Aneth frais -15.49
Menthe poivrée fraîche -12.65
Persil frais -11.13
Basilic frais -10.01
Menthe verte fraîche -10.01
Raifort -9.73
Coriandre fraîche -9.67

Avec tous ces condiments vous pourrez varier les saveurs de vos recettes à l’infini… 🙂

En attendant… un peu d’action…

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