Betteraves mi-cuites au lait d'amandes

Un mi-cuit de betteraves au lait d’amande ?

Qui l’eut cru ? 😀

J’adore la betterave ! Pour son goût, ses textures, sa couleur et ses atouts santé ! Mais… je l’ai déjà cuisinée sous pas mal de déclinaisons (crue, cuite, chaude ou froide) et j’avais besoin d’un challenge pour cette création. Alors je me suis mis ce que l’on appelle en théâtre « une contrainte de jeu » : nouvelle texture, nouvel assaisonnement. Curieusement, cela peut paraître évident à certains mais je n’avais jamais essayé de cuire la betterave à moitié ! Dommage pour moi ! C’est excellent ! Et voilà qui est fait ! La texture en bouche n’est ni molle, ni croquante mais quelque part entre les deux. Difficile à décrire… donc je vous invite à tester par vous-mêmse. 😉

Question assaisonnement…

Je connais au bas mot au moins 15 façons différentes de les accommoder. C’était difficile d’innover en restant dans des sauces alcalines à base d’ huiles, d’agrumes, de vinaigres, de sauces soja, de purée de sésame etc. Déjà exploré ! Je me suis donc souvenu des raïta indiens à base de légumes et de produits laitiers. Je me suis  tourné vers les laits végétaux et après plusieurs essais, mon choix s’est arrêté sur le lait d’amande. Elle fera une entrée ou un accompagnement sympa pour tout repas alcalin.

Les atouts santé de cette recette…

Elles est une excellent source :

• d’antioxydants

• de vitamines A, B et C,

• de minéraux : phosphore, magnésium et fer.

• de fibres (elle est plus digeste cuite que crue comme la plupart des légumes)

Pour aller plus loin et tout savoir sur les vertus de la betterave, vous pouvez lire ceci : Betteraves

A propos de l’indice PRAL…

Tous les ingrédients de la recette sont alcalinisants voire très alcalinisants (herbes et épices). Seule exception : le lait d’amande. La betterave rouge, quelle que soit la variété choisie, est un aliment alcalin. Son indice PRAL est donc basique (de -3 à -4 en fonction des sources). Cette recette est donc moyennenment alcalinisante.

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette : 

Portions : 4 à 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 à 30 mn à la vapeur, suivant la taille de betterave choisie

Ingrédients : 2 betteraves, 1 à 2 gousses d’ail,  4 brins de ciboulette, 1 branche de thym frais, 4 à 6 cuillère à soupe (cs) de lait d’amandes, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs d’huile de sésame, les graines d’une capsule de cardamome verte, des graines de sésame, des graines de pavot, 1 cs d’herbes de Provence, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, sel et poivre.

Cuisez votre betterave…

Faites cuire vos betteraves à la vapeur le temps indiqué. Contrôlez l’état de cuisson avec un couteau pointu : plus vous l’enfoncez à coeur, plus la résistance augmente. C’est le signe de la mi-cuisson ! La chair de la betterave ramollit en surface et reste ferme à coeur. Arrêtez la cuisson et mettez-là à refroidir à l’air libre.

Chauffez votre lait d’amande à feu très doux avec les graines d’une capsule de cardamome verte.

Amenez jusqu’à frémissement et laissez refroidir.

Pendant la cuisson ou le refroidissement….

Préparez votre sauce :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients (sauf le lait d’amande et les graines de sésame et pavot) et mélangez. Effeuillez le thym frais dans la sauce obtenue.

Pelez et râpez votre betterave. Attention, ne râpez pas trop finement : utilisez plutôt une râpe à gros trous.

Mélangez la sauce et les betteraves, puis versez et mélangez votre lait d’amande.

Variantes possibles :

Au lait de coco mais son goût est pour moi trop présent.

Saupoudrez de feuilles ciselées de coriandre fraîches ou encore… de persil plat ou frisé

Servez frais ! Bon app ! MiaM !

Envie d’autres recettes avec des betteraves ? Découvrez les recettes qui suivent : 

• Ciboule alcaline de betterave et poivron aux épices et jus d’agrume

• Salade express en 7 mn

• Millefeuille de betterave et crudités en 10 mn

Pour encore plus de recettes de betteraves, cliquez sur les photos proposées en bas de page. 

En attendant, un peu d’action !?

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