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Une salade rassasiante qui donne la pêche

et qui séduit même les ados !

 

Le succès pour mes recettes grandissant, j’ai préparé pour un week-end entre amis cette salade alcaline avec les premières tomates cerises bio du jardin d’une copine. Lorsqu’ils m’ont demandé ça, j’ai tout de suite eu envie d’une salade colorée et vitaminée. Car je sais à quel point l’appétence est déterminante et passe par le visuel… nos pupilles avant nos papilles ! Ami(e)s, pré-ados et ados compris, nous étions dix.

Je ne vous dis pas ça pour étaler ma vie sociale ! Juste pour partager le fait que j’ai été heureux de constater que les jeunes et les enfants se sont  resservis tout aussi abondamment que les adultes ! Or, certains ont vraiment davantage l’âge de la « malbouffe » que celui de la diversification alimentaire ! 🙂

Comme quoi… j’ai encore pu vérifier ce constat : si l’on présente à des personnes (qui n’en raffolent pas, voire rétives) une grande variété de légumes bien mélangés aux couleurs chatoyantes, agrémentés d’un assaisonnement bien gourmand et plein de saveurs… ces personnes ne focalisent plus sur tel ou tel goût, comme elles pourraient le faire sur une salade « mono légume » type céleri rémoulade ou avec 1 salade composée de 2 ou 3 crudités seulement.

Conclusion… « Noyé dans la masse, tout passe » !

Enfin… pas toujours… mais ça aide grandement ! À condition toutefois que ce soit gourmand et que l’assaisonnement n’apporte pas une saveur rédhibitoire qui ficherait par terre le reste. Mais ça, c’est un aléa difficile à contrôler ou à prévoir à moins de bien connaître son public. 😉

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Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, sésamine 

Minéraux : Fer, Magnésium, calcium, potassium, phosphore, Manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)

 

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin . Seuls les pois chiches sont des aliments légèrement acidifiants mais ils ne sont pas en proportion suffisante pour faire basculer l’indice Pral de l’ensemble. Vous pouvez consommer cette salade sans soucis et la partager entre amis à table ou dans vos réseaux sociaux. 🙂

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

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La recette

Portion : 4 pers environ

Préparation : 20 mn environ

Cuisson : aucune

Ingrédients : 

Côté légumes : 2 oignons nouveaux + fanes, 2 courgettes moyennes (diamètre 5 à 7 cm pas plus), 1/4 ou 1/2 chou chinois (en fonction de sa taille), 1 fenouil, 3 carottes moyennes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2  blanc de poireau, 10 tomates cerises.

Côté légumineuses : pois chiches

Côté fruits : des raisins secs

Côté graines : graines de pavot, de cumin et graines germées de votre choix.

Côté sauce : Le jus de 1/2 citron pressé, pour 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (bio, vierge extra 1ère pression à froid), 1 cuillère à café (cc) de cumin en poudre, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de paprika doux, 1 cc de curcuma déshydraté moulu, 1 à 2 gousses d’ail pressé, du persil, 1 à 2 cs d’ herbes de provences (fraîches ou déshydratées), du sel, du poivre noir.

Suggestion : en cette saison, vous pouvez ajouter dans cette recette, des petits pois frais (cuits à l’eau ou la vapeur) et des jeunes pousses de salade ou d’épinards, etc…, des radis roses coupés en rondelles. Vous pouvez aussi y incorporer du chorizo en petits dés ou tranches très fines (type chiffonnade) mais attention aux proportions acido-basiques ! 😉

 

Préparez vos raisins…

Mettez-les à tremper dans l’eau dans un récipient.

 

Préparez votre sauce…

Mélangez tous vos épices et délayez avec le jus de citron, pressez l’ail, puis incorporez vos herbes aromatiques (sauf le persil) et enfin l’huile, en remuant régulièrement. Gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire…

Astuce : si vous allongez votre sauce pour augmenter la quantité sans la déséquilibrer en saveurs, essayez de respecter ces proportions :  1/3 de jus de citron pour 2/3 d’huile

 

Préparez vos légumes…

A l’aide d’un couteau, d’une mandoline, ou d’un robot , découpez et effilez tous les légumes (sauf les carottes et le chou chinois ) en tranches les plus fines possibles. Réservez-les dans un saladier.

Rapez finement les carottes. Réservez-les dans le saladier.

Pour le chou : coupez votre 1/4 ou votre 1/2 de chou chinois dans sa hauteur, posez-le à plat sur une planche et faites-en de fines lamelles en coupant le légume dans la largeur de cette portion. Recoupez ensuite les lamelles dans leur longueur, si vous les trouvez trop grandes. Mettez-les dans le saladier et mélangez-les avec les autres légumes.

Assemblez…

Mélangez bien tous les légumes, versez votre sauce, mélangez à nouveau de façon homogène.

Gouttez, rectifiez si nécessaire… c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

 

On en cause ?

Cette recette vous plaît ? Laissez-moi votre avis dans la zone de commentaire et partagez-la dans vos réseaux sociaux. Votre avis est important, alors… merci d’avance ! 🙂

 

 

 

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