Tajine bio alcalin de 7 légumes et poulet mariné

Un tajine alcalin cuit à basse température

D’inspiration orientale, ce tajine alcalin et gourmand suscite la délectation ! Sain et équilibré acido-basiquement grâce au repect des portions 60% de légumes, fruits, herbes et épices (basifiants) pour 40% de viande et de semoule (acidifiants).

Ainsi le délice sans soucis peut commencer sans plus de précautions ! Youpiii ! 😀

La cuisson à basse température…

Du bonheur ! La cuisson à basse température est une cuisson douce qui exhauste le goût et préserve nutriments et vitamines. MiaM ! 

J’adore  pour 3 raisons : c’est sain, je prépare et condimente en 15 mn, puis j’oublie mon plat au four pendant 2 H à 2 H 30 de cuisson ! Temps que je peux consacrer à autre chose ! Il suffit donc juste d’anticiper ! Et d’un petit peu de surveillance pour la fin de cuisson (dernières 30 mn).

Les atouts santé de cette recette…

Ce tajine est une excellente source de :  

  • fibres (prébiotiques)
  • vitamines
  • minéraux basiques et acides
  • protéines végétales et animales (Acides Aminés Essentiels, AAE)

A propos du PRAL de cette recette…

Comme je l’ai dit, l’indice PRAL global est équilibré grâce à la proportion entre aliments alcalins (40%) et acides (60%). Je rappelle au passage que tout est dans le dosage des proportions car, même si elle ne doit pas dominer, la présence de minéraux acides favorise l’assimilation des minéraux alcalins.

Pour tout savoir sur l’indice PRAL, lisez ceci : L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load)

Pour mieux comprendre l’équilibre acido-basique et l’alimentation alcaline, rendez-vous sur la page : « Pour débuter ».

Sur la page pour débuter : 11, articles vous sont proposés et un ordre de lecture suggéré.

 

La recette :

Proportion : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 H à 2 H 30 à 100°

Ingrédients : ¼ de céleri rave, 1 grosse carotte, ½ betterave crue, 2 pommes de terre moyennes, 1 navet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, des raisins secs, 2 cs de graines de sésames, 1 cs de graines de pavot, 2cs d’herbes de Provence, 2 cc de cumin, 2 cc de paprika, 2 cc de curcuma, 2 cc de coriandre moulue, 10 grains poivre noir, 2 baies de genièvre, 1 capsule de cardamome verte, sel, le jus d’un citron jaune, 1 bol de semoule moyenne complète, 2 blancs de poulets, 6 cs d’huile d’olives vierge extra, 1 branche de thym frais (facultative).

Recommandations : 

—> Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

—> Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

1) Préparez votre marinade…

Dans un récipient versez : chaque épice, herbe et condiment. Ajoutez l’huile d’olive puis mélangez bien. Divisez la quantité de ce mélange en 2 parties égales et réservez dans 2 récipients dont un pourra contenir les légumes et l’autre la viande.

Pressez votre citron jaune, versez-le dans ce dernier (récipient de viande) et mélangez.

2) Préparez votre viande…

Coupez-la en dés ou lanières de tailles homogènes puis mettez-la dans la marinade et mélangez. Laissez-la mariner à température ambiante le temps de faire la suite.

Préchauffez votre four à 180°…

Non ce n’est pas une erreur ! 😉

3) Préparez vos légumes…

Brossez et coupez vos légumes en cubes (type grosse brunoise). Ciselez vos oignons et écrasez votre ail (en chemise : avec la peau). Les betteraves et carottes doivent être coupées moitié plus petites que les autres légumes afin d’homogénéiser le temps de cuisson. Mettez-les avec la sauce dans le récipient pouvant contenir les légumes, ajoutez vos raisins et vos graines. Mouillez avec 20 cl d’eau et mélangez bien…

Mettez les légumes dans le tajine et mettez le tajine dans le four.

Baissez le four à 100°.

Programmez une alarme dans 1 H 30.

Venez jauger l’état de cuisson des légumes et en fonction, ajoutez la viande et sa marinade. Mélangez bien, fermez le tajine et laisser cuire encore le temps que vous estimez bon (pour moi c’était encore 40 mn). Remettez une alarme en fonction.

Au bout des 40 mn, évaluez à nouveau l’état de cuisson et le temps restant.

Pour cela n’hésitez pas à goûter les morceaux de légumes et de viande.

Si c’est cuit… c’est que c’est prêt.

Laissez votre plat au chaud et si ce n’est déjà fait, passez à la suite.

4) Préparez votre semoule…

10 mn avant la fin de cuisson du tajine ! 😉

Mettez votre bol de semoule dans un récipient pouvant être fermé avec un couvercle ou par une assiette plate.

Faites bouillir la même quantité d’eau (le bol) puis versez-la sur la semoule et couvrez.

Patientez 5 mn. Découvrez. L’eau est normalement absorbée. Versez 2 cs d’huile dessus et « égrainez-la » à l’aide d’une fourchette afin de la « décompacter ».

Il vous faut aérer votre semoule : elle doit devenir légère, les grains bien séparés.

Votre touché de fourchette doit l’être aussi : ratissez d’abord de la surface vers le fondPuis décollez le fond (souvent plus compact), amenez-le au-dessus et « ratissez » pour casser les morceaux et les grumeaux.

NB : Cela peut se faire à la main sans fourchette mais ça nécessite plus de pratique pour acquérir le bon geste.

Dressez dans un plat ou à l’assiette, à votre guise. Servez bien chaud. Bon app ! MiaM ! 🙂

Envie d’une autre recette avec du poulet ? Lisez ceci  :

Poulet aux légumes et agrumes en 10 mn (un poulet rôti délicieux)

Mes verrines alcalines et faciles (mes amuses bouches dont des bouchées de Fajitas au poulet et mon houmous maison)

En attendant, un peu d’action !?

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à la liker et à la partager avec vos amis ! Les boutons vers les réseaux sociaux sont là pour ça en bas de cette page (partage) ou à gauche de votre écran ( j’aime) ! Merci d’avance. 🙂

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *