Mangez à toutes les sauces ! 🙂

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Mangez sans vous lasser vos salades composées d’été ! 

Ne pas s’ennuyer gustativement est tout aussi important que de manger sainement. Si vous mangez alcalin, votre alimentation fait la part belle aux produits d’origine végétale. Aussi est-il important d’éviter la répétition ou la monotonie en maniant les saveurs. Voici 8 sauces alcalines qui peuvent vous y aider ! 🙂 Pour manger des légumes cuits ou crus toute l’année sans se lasser gustativement, il est important de varier l’aspect, les goûts, les textures et par-dessus tout, les saveurs !

L’art d’assaisonner…

Or, les saveurs vont être apportées par vos variations d’assaisonnement dans du cuit et vos variations de sauces sur vos crudités ou des légumes cuits à la vapeur.

Des sauces à toutes les sauces…

J’ai donc décidé de partager quelques idées de sauces qui sortent d’une sempiternelle vinaigrette classique et qui présentent la particularité d’être « polyvalentes » donc pratiques. En effet au-delà des vertus liées aux ingrédients qu’elles contiennent, elles peuvent en plus être utilisées en sauce d’assaisonnement ou en marinade et destinées à agrémenter selon votre envie : du froid, du chaud, du cuit ou du cru…

Les proportions et ingrédients de base…

1/3 de jus de citron pressé pour 2/3 d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid, du sel, du poivre noir.

Les recettes…

NB1 : les proportions et ingrédients de base sont présents dans toutes les recettes de sauces qui suivent.

NB2 : dans chaque recette le dosage et les proportions de condiments ne sont volontairement pas indiqués. Ils sont à adapter en fonction de vos goûts et de la quantité de sauce que vous préparez.

Conseil : quitte à vous y mettre, lorsque vous raffolez d’une sauce, n’hésitez pas à en faire davantage que la quantité nécessaire à agrémenter le plat du jour… Car à de rares exceptions, mes sauces se conservent bien 7 jours à température ambiante.

• La simplissime
• L’épicée…
• La musclée
• La douce
• L’asiatique
• La vitaminée
• L’incontournable
• La mousseline

1) La simplissime :

Elle est parfaite pour des aliments dont vous craindriez de couvrir le goût avec une sauce plus épicée.

Ingrédients : La base + 1 herbe aromatique (fraîche et finement ciselée ou déshydratée) du type : basilic, coriandre, persil, ciboulette, menthe, citronnelle.

Variante : avec de l’ail pressé ou émincé.

2) L’épicée…

C’est une sauce épicée non piquante qui va bien sur tous types de crudités ou légumes cuits à la vapeur… Par exemple, c’est avec cette sauce que j’aime faire mariner des tagliatelles ou de fines lamelles de courgettes et de carottes associées à des pois chiches et de l’oignon nouveau ciselé…

Ingrédients : La base + cumin en poudre + coriandre moulue + paprika doux + curcuma + ail pressé + persil + herbes de provences (fraîches ou déshydratées).

Variante : vous pouvez aussi remplacer les épices proposés par des mélanges d’épices comme du curry, du massalé et du Ras El Hanout.

3) La musclée…

C’est l’épicée avec du gingembre et du piment rouge en poudre.

4) La douce…

C’est une sauce douce, sucrée salée et parfumée aux jus d’agrumes.

Ingrédients : la base + jus d’orange pressé + curry + oignon (nouveau ou rouge) émincé + coriandre en poudre et fraîche + ciboulette émincée.

Variante : vous pouvez y ajouter une touche de vinaigre de framboise et/ou de balsamique. On peut aussi y ajouter un touche de miel (le miel de bruyère est parfait).

5) L’asiatique…

Elle est très sympa pour qui aime la sauce soja et le gingembre.

Ingrédients : La base + oignons émincé, sauce soja sucré et/ou salée + gingembre en poudre, coriandre, cumin, paprika, curry.

6) La vitaminée…

Elle est un peu + élaborée et parfumée aux fruits, aux carottes et aux poivrons. Il vous faut une centrifugeuse

La base + jus de carottes + jus de poivron + jus de clémentine.

7) l’incontournable…

C’est une émulsion. Lorsqu’elle est réussie, elle est onctueuse et bien liée comme une mayonnaise. Elle peut servir de sauce à de nombreux plats de légumes viandes riz ou pâtes. Elle va sur des recettes froides, tièdes et chaudes. Un délice !

Ingrédients : la base + moutarde forte + moutarde à l’ancienne + cumin + coriandre en poudre + paprika + curcuma + ail + persil + herbes de Provence.

Conseil : pour lier cette sauce, mettez d’abord vos épices et herbes aromatiques + sel + poivre + les 2 moutardes et mélangez bien. Puis, ne cessez pas de tourner à la cuillère et ajoutez l’huile (en filet), tout doucement et très progressivement. Si vous allez trop vite pour verser votre huile, vous n’arriverez pas à la bonne texture mais son goût sera là quand même

8) La Mousseline…

Un classique ! C’est une sauce mayonnaise « moussée » donc aérée grâce au blanc d’œuf battu en neige qu’on y incorpore. Elle accompagne à merveille des asperges ou encore des pommes de terre froides cuites à la vapeur ou un coleslaw revisité ou non. Côté produits d’origine animale, vous pourrez vous en servir sur du poisson cuit servi froid ou encore des fruits de mer. Ce ne sont là que quelques exemples.

Ingrédients : la base ,1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 litre d’huile d’olive, jus d’ ½ citron jaune, sel, poivre.

NB : en fonction de ce qu’elle accompagne comme plat on peut y ajouter des épices des herbes de l’ail pressé ou de l’oignon ciselé très finement.

Pour la faire…

Cassez l’oeuf en séparant le blanc et le jaune.

Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, ajouter le sel et le poivre.

Monter au fouet ou au robot le blanc en neige puis l’incorporer délicatement (pour ne pas faire retomber le blanc en neige) à la mayonnaise.

Ajouter un peu de jus de citron.

Couvrir d’un film transparent et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

En conclusion…

Avec ces 8 sauces alcalinisantes qui sont aussi des marinades, vous pouvez varier à votre guise vos entrées et/ou vos plats qu’ils soient à base de produits d’origine animale ou végétale. De plus, vous pouvez varier les goûts de ses sauces en fonction de votre inspiration du moment en changeant les proportions des condiments qui la composent. Vous pouvez bien entendu ajouter des saveurs à celle de l’olive grâce à d’autres huiles comme celle de noix, de sésame ou de colza etc…

Ces recettes supportent d’être chauffées mais vous perdrez certains nutriments essentiels à la cuisson. Bref ! Du choix, vous n’avez plus que l’embarras de manger vos salades composées, vos viandes ou vos légumes… à toutes les sauces ! Bon app ! MiaM !

J’en partagerai d’autres dans un prochain article…

En attendant, un peu d’action !

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