La cuisine alcaline aux saveurs asiatiques (thaï)
Une Cataplana de légumes racine cuits en vapeur douce
dans le plat traditionnel portugais !
Une recette surprenante aux saveurs thaïlandaises (bien qu’elle ne contienne pourtant pas d’épices spécifiques à cette cuisine). C’est une explosion pour le nez lorsqu’on ouvre le cataplana, et en bouche lorsqu’on déguste cette recette de cuisine alcaline. Elle peut être consommée en plat principal accompagnée ou non d’un riz thaï, au gré de votre envie. Ou encore, elle peut accompagner des aliments d’origine animale, en évitant si tel est les cas, de la combiner à du riz (pour votre confort digestif).
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur : La cataplana et la cuisson saine
Ou tout savoir sur les combinaisons alimentaires vertueuses pour faciliter les digestion, je vous invite à lire :
Les bonnes combinaisons alimentaires pour notre santé… un sujet controversé ! (une controverse d’experts… dans la pratique, je trouve cela bénéfique)
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
Fibres et fibres solubles : source de prébiotiques pour vos intestins
Antioxydants : omégas 3 , bêta-carotène, zéaxanthine, polyacétylènes, glucosinolates
Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre
Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, C, D, E, K
A propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Si vous les ajoutez, viandes, poissons, oeufs, céréales (riz, pâtes etc…) sont des aliments acidifiants*.
Arrangez-vous alors pour que leurs proportions ne soient pas en quantité trop importante ( pas plus de 20% de l’assiette) pour ne pas déséquilibrer l’ensemble et faire basculer cette recette du côté acidifiant.
En respectant cette condition, cette recette alcaline participera donc positivement à votre bon équilibre acido-basique. Vous l’aurez sans doute compris, l’indice PRAL est bien plus alcalin sans l’ajout de viande. À vous de voir quel choix effectuer en fonction de vos envies et de vos besoins. 🙂
*Rappel : les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).
Recommandations :
Si vos légumes et fruits sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 6 à 8 personnes environ
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn environ
Ingrédients :
Côté légumes : 2 carottes, 1 gros oignon jaune, 1 rutabaga, 1 fenouil, 1 radis Misato red (gros radis rose d’hiver), 1 navet, 6 gousses d’ail, 1 citron (jus et zeste), 3 petits morceaux (excroissances) de bulbe de gingembre frais (d’environ 5 mm de côté ou diamètre).
Côté épices, herbes et condiments : 1 cuillère à café (cc) de curcuma, 1 cc de curry, 1 cc de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe (cs) de graines de cumins, thym, romarin, laurier, coriandre fraîche et menthe (sèche ou fraîche), 1 à 2 cs de sauce soja allégée en sel, poivre noir et sel (si nécessaire).
Option : 1 cc de piment rouge déshydraté en poudre (en fonction de son envie et de sa tolérance).
Côté huiles et oléagineux : 3 cs d’huile d’olive vierge extra, 2 cs d’huile de sésame, graines de sésame.
Préparez vos légumes…
Mettez l’huile d’olive à chauffer doucement dans la cataplana sans la cuire.
Emincez les oignons en lamelles grossières et mettez-les à rissoler dans l’huile.
Emincez l’ail en morceaux grossiers.
Pendant ce temps…
Coupez tous les légumes en tranches d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Puis…
Coupez ces tranches en bâtonnets pour obtenir des morceaux rectangulaires de 5 à 7 mm de côté.
Réservez les légumes dans un récipient, versez le jus de citron et mélangez au fur et à mesure de la découpe (en plus d’apporter du goût il va préserver leur couleur et modérer l’oxydation des nutriments qu’ils contiennent).
Versez l’huile de sésame, saupoudrez d’épices, de poivre noir et très légèrement de sel (la sauce soja va en apporter plus tard).
Mélangez bien le tout de façon homogène.
Augmentez le feu sous la cataplana.
Mettez à cuire les légumes à feu vif avec les herbes et le gingembre, pendant 5 mn en remuant régulièrement (comme dans un wok) pour que les légumes du dessus passent au fond.
Réduisez le feu et fermez la cataplana hermétiquement.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 mn en ouvrant pour remuer les légumes (ou en secouant le cataplana dans tous les sens, s’il est assez hermétique)
Goûtez, évaluez l’état de cuisson (les légumes doivent rester légèrement croquants et avec de la couleur).
Quand la cuisson vous convient…
Ajoutez la sauce soja, le zeste de citron et l’ail émincé avec quelques feuilles de menthe (j’en ai mis 6).
Cuire à feu vif et à découvert pendant 3 mn environ en remuant quasi tout le temps.
Parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame.
C’est prêt ! Bon app ! Régalez-vous et nourrissez votre santé ! MiaM !
On en cause ?
Et vous ? Cuisinez-vous régulièrement des légumes racine, et si oui, avez-vous des astuces pour en varier les saveurs ? Partagez votre avis, votre expérience ou posez vos questions ci-dessous dans la zone de commentaires. Merci d’avance ! 🙂