3 pâtes sans gluten au choix et du lait végétal, pour cette tarte alcaline végétarienne. 🙂
Temps de lecture estimé : 3 mn
Cuisinez sain et gourmand sans allergènes, fait partie des qualités intrinsèques de mon approche culinaire alcaline sur Bouchées Doubles où mes bouchées ont pour double objectif de manger sain pour nous et notre planète, sans « manger chiant » ! 🙂
Je m’efforce de mettre en pratique ce « slogan » à chaque recette alcaline pour le plaisir de nos papilles et le bien-être de notre équilibre acido-basique. Aujourd’hui ! Ce n’était pas de la tarte ! Si je puis dire… 😀 Pardon pour ce trait d’humour si vous le trouvez désastreux !
À propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette tarte a failli être acide comme la plupart de ses « congénères » ! Quelques explications…
Les farines utilisées dans cette recette sont acidifiantes avec des indices PRAL (Potential Rénal Acid Load) allant de 2,9 (millet) à 4, 3 (maïs). On reste loin d’une farine de blé complet dont l’indice PRAL va de 9,1 à 10,2, voire 11, s’il est complet. On a aussi un taux de gluten et lectines quasi inexistant. La préparation de légumes épicée et l’absence de lait animal assurent un contrepoids basique et salutaire qui permet à cette tarte d’entrer dans la catégorie des alcalinisants légers. Cette recette de cuisine acido-basique participera donc à votre bien-être métabolique et celui de votre équilibre acido-basique.
Astuce : Pour alcaliniser davantage votre repas, n’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte ou composée.
Pour tout savoir sur l’indice PRAL :
Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :
- mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés,
-
ma micro-formation en ligne : « Tout savoir sur l’indice PRAL des aliments »
-
1 vidéo dans laquelle je vous explique tout ! Il n’aura plus de secrets pour vous ! 😉
-
+ 1 BONUS : mon guide de l’indice PRAL à télécharger et imprimer gratuitement au format PDF.
-
La recette :
Préparation : 10 mn + au moins 1 h au frigo dans du film alimentaire
Proportions : 6 à 8 parts
Cuisson : environ 35 à 40 mn au four à 180 à 200 °C + 10 mn de précuisson
1. Préparez votre pâte…
Ingrédients pâte :
200 à 240 g de farines sans gluten (mélange 1, 2 ou 3 de votre choix)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 CC de sel fin.
Eau froide.
NB : L’utilisation de l’eau froide est nécessaire : elle contribue à la texture finale de votre pâte à tarte sans gluten.
Assemblez les farines et créez votre mélange de base au choix parmi les 3 suivants :
- ½ farine de riz ½ farine de sarrasin
- ½ farine de riz ½ farine de maïs
- 1/3 farine de riz 1/3 farine de millet 1/3 farine de pois chiche.
NB : Ces proportions, testées et approuvées, constituent un bon équilibre en termes de textures et de saveurs.
Au robot :
Placez les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager (vous gagnerez du temps en préparation et en nettoyage). Ajoutez l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide.
Mixez pour homogénéiser les ingrédients.
Stoppez pour observer la texture (souvent très sableuse et sans cohésion).
Ajoutez à nouveau 3 à 5 cl d’eau froide.
Mixez quelques secondes puis stoppez.
NB : la pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse… elle se décolle des parois du robot : vous êtes sur la bonne voie…
Rectifiez si besoin la quantité d’eau (avec parcimonie). Il faut obtenir une pâte légèrement collante qui sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche (plus cassante et/ou friable).
À la main :
Rassemblez ces mêmes ingrédients dans une grande jatte.
Mélangez les ingrédients secs avec l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez l’eau froide progressivement en remuant constamment.
Lorsque la cohésion se fait, posez la cuillère et façonner votre pâte à la main.
La texture finale doit être légèrement collante.
Farinez votre papier cuisson.
Disposez la boule de pâte dessus.
Aplatissez-la légèrement avec la main.
Déposez dessus une feuille de film étirable.
Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille en verre).
(Le film étirable évite que la pâte ne colle au rouleau). J
NB : cette action d’étaler un pâte s’appelle « abaisser » la pâte.
Le papier cuisson permet de déplacer facilement « l’abaisse » sans qu’elle ne colle au plan de travail par manque de farine. Ceci est bien utile lorsque l’on souhaite replacer la pâte devant soi ou transporter la pâte jusqu’au moule.
Au besoin, on peut prévoir une précuisson à vide avant de garnir afin d’être sûr que la pâte sera suffisamment cuite.
Une fois précuite, tartinez le fond de moutarde forte ou à l’ancienne.
2. Préparez vos légumes…
Ingrédients de la préparation : environ 500 g d’oignon, 1 carotte moyenne, 1 poireau, 3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive, 1 cs rase de sel, 1 CC de poivre, 2 CC de Curry.
Épluchez vos oignons et émincez-les puis mettez-les à cuire à la vapeur douce ou directement dans la poêle.
Préparez vos poireaux, lavez-les, coupez-les, émincez-les et ajoutez-les aux oignons.
Coupez la carotte en julienne.
• À la poêle (les temps indiqués varient en fonction des performances de votre système de cuisson. Il convient donc de les adapter au vôtre) : mettez à chauffer l’huile d’olive (sans la faire bruler) et versez-y vos légumes pendant 10 mn à feu doux et à couvert en remuant régulièrement.
Puis mettez à feu vif et ajoutez vos épices, remuez et mélangez bien pendant 2 mn puis ajoutez 1 grand verre d’eau et couvrez.
Portez à ébullition et remettez à cuire doucement à feu doux.
Ensuite, cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 mn en continuant de remuer régulièrement.
• Au vitaliseur (les temps indiqués varient en fonction des performances de votre système de cuisson. Il convient donc de les adapter au vôtre) : mettez le poireau et la carotte découpée (plus coriace en hiver qu’en été) à cuire, ajoutez votre oignon entier 5 mn après et laissez cuire les 2 encore 10 mn. (15mn poireau-carotte /10mn oignon)
Puis « séchez-les » au four à basse température (70°) pendant 10 mn, suivant la quantité et le besoin estimé.
Ensuite découpez les poireaux en 2 dans la longueur puis en tronçons. Faites de même avec les oignons.
Réservez-les.
Pendant ce temps…
3. Préparez votre appareil…
Ingrédients de l’appareil :
2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, 10 cl de lait d’amande.
Mélangez dans un récipient 2 œufs + 2 CS de crème de sésame + 10 cl (environ) de lait de coco ou d’amande ou d’avoine, ou de riz (il faut obtenir un aspect crémeux) et 2 cs rases de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne.
Puis une fois les légumes cuits, assemblez…
Mélangez la préparation à l’appareil.
Versez-le tout sur la pâte à tarte.
Enfournez de 35 à 40 mn à 180-200°.
Piquez la tarte au couteau à lame lisse à partir de 30 mn, si elle est cuite, la garniture ne doit pas coller à la lame lorsque vous l’ôtez.
4. Lorsque votre tarte est cuite…
Servez chaud ou froid à votre convenance.
Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une salade composée.
Quelques suggestions pour accompagner cette tarte sans gluten ni lactose :
Salade composée aux 7 légumes d’hiver
Salade complète express en 7 mn