Un pot au feu gourmand et alcalinisant !
J’adore le jarret et la palette de porc et j’aime la simplicité d’un pot au feu. Alors je me suis dit, pourquoi pas allier les 2 en une recette ? Mais le porc étant bien plus gras que le bœuf (et ce n’est rien de le dire) j’ai changé de technique pour éviter que les légumes ne baignent dans le bouillon de cuisson. Car c’est dans ce bouillon que se répandent largement les graisses de la viande.
NB : Le porc est une viande moins acidifiante que le bœuf et beaucoup plus protéinée.
Les légumes et les condiments de cette recette compensent largement les substances acidifiantes de la viande pour peu que l’on respecte dans l’assiette une proportion 1/3 de viande pour 2/3 de légumes.
Pour cela, soit vous disposez d’une cocotte munie d’un panier vapeur, soit de 2 récipients de type : grande casserole avec un couvercle ou faitout.
Mes 2 façons de faire restent simples, rapides et faciles.
La recette
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 H 30 ou plus
Proportion : 4 à 6 personnes
NB : Si votre jarret est ce que l’on appelle un jarret demi-sel (c’est-à-dire passé dans une saumure), ne salez pas le bouillon par précaution. Mieux vaut pouvoir le rectifier dans l’assiette.
| Ingrédients | PRAL |
| 1 jarret ou 1 palette de porc | 11,42 |
| ½ chou pomme | -4,59 |
| 4 à 6 pommes de terre | – 9,13 |
| 1 ou 2 grosses carottes ou davantage | -4,1 |
| 1 gros rutabaga | – 5,36 |
| 1 oignon | -2,1 |
| 3 baies de Genévrier | – |
| 2 clous de girofles | -31,59 |
| 1 cs de graines de cumin | -31,98 |
| 1 capsule de cardamome verte | -22,27 |
| 1 branche de romarin | -16,45 |
| 1 branche de thym | -15,57 |
| 3 feuilles de laurier | -17,16 |
| grains de poivre | – 25,4 |
| 1 cs de gros sel de mer | – 0,51 |
Préparez votre pot au feu de porc
Dans la cocotte ou un de vos récipients mettez votre jarret ou votre palette, couvrez-les d’eau et ajoutez le gros sel, les grains de poivre, l’oignon, le thym, le romarin, le laurier, les clous de girofle (piqués dans l’oignon), les baies de genévrier, les graines de cumin, la capsule de cardamone verte. Fermez votre cocotte ou couvrez votre récipient, amenez à ébullition (jusqu’aux chuchotements du clip en cocotte) puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 1h 15 à 1 h 30 (à titre indicatif pour un morceau d’1,5 kg environ).
Pendant ce temps faites autre chose, vous avez une bonne heure devant vous, puis…
Préparez vos légumes
Épluchez et peler tous vos légumes
- Si vous utilisez la cocotte, posez-les dans le panier vapeur.
Puis arrêtez la cuisson du porc, videz la vapeur, ouvrez, piquez la viande pour contrôler sa cuisson (elle ne doit pas opposer de résistance à la lame de votre couteau). Si la viande est cuite ôtez-la, sinon laissez-la.
Posez le panier dans la cocotte en position haute au-dessus du jarret sans que ce dernier ne le touche. Fermer la cocotte et cuisez de nouveau à feu doux pendant 20 mn.
- Si vous utilisez 2 récipients, placez vos légumes dans le récipient libre.
Puis vérifier la cuisson de la viande dans l’autre récipient de la même façon que la cuisson en cocotte et stoppez-là si nécessaire.
Prélevez 1/3 du bouillon de la viande et versez-le sur les légumes.
Complétez d’eau jusqu’à mi-hauteur, rectifiez la salaison et faites cuire à feu doux pendant 30 ou 40 mn. Piquez de temps en temps les légumes pour arrêter la cuisson si nécessaire.
NB : vous pouvez accélérer la cuisson des légumes en le coupant en quartiers.
Une fois cuits : coupez la viande et les légumes et servez-les bien chauds.
Ils peuvent être accompagnés de moutarde, mayonnaise ou d’une sauce citronnée, épicée (c’est ma préférée et je l’ai déjà proposée sur le site pour assaisonner certaines salades). Vous pouvez y ajouter un œuf dur écrasé (s’il est propre, il peut cuire dans le bouillon, en même temps que vos légumes).
Pour ceux qui aiment : vous pouvez réserver du bouillon de cuisson de la viande dans un bol et y délayer de la moutarde aussi. Bref ! Ce ne sont que des suggestions ! Laissez libre court à vos envies !
Bon app ! MiaM !