Recette alcaline de pommes de terre, sésame, coriandre, pavot, cumin

Une recette alcaline goûteuse et simplissime !

Une façon gourmande de redécouvrir la pomme de terre en agrémentant subtilement sa saveur tout en la mettant en valeur !

Lumière sur la pomme de terre…

La pomme de terre est un féculent alcalin à utiliser régulièrement aux repas, à moins d’un régime particulier (insuffisance rénale chronique nécessitant une restriction du potassium). La pomme de terre remplace donc avantageusement les céréales.

Cette recette est une source de :

  • Antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine ou de la zéanxanthine, lignane, phytostéroles
  • Fibres végétales,
  • Protéines végétales de bonne qualité
  • Vitamines : C (plus élevée chez les primeurs), B1, B2, B3, B6. B9
  • Minéraux : Potassium, magnésium, potassium, magnésium, phosphore, calcium, manganèse,
  • Fibres

Les plus colorées sont bénéfiques…
Les variétés à la chair de couleur bleu, violet, jaune, rouge, contiennent un taux élevé d’antioxydants, permettant de lutter contre les radicaux libres.

Bémol : les alcaloïdes…

Les composés toxiques nommés alcaloïdes aident la pomme de terre à se protéger dans la nature. Chez l’humain, la consommation d’alcaloïdes, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, peut entraîner de graves intoxications pouvant nuire au système nerveux central.

Pour détecter la teneur en alcaloïdes des pommes de terre :

Plus elle est élevée, plus la pomme de terre peut prendre une teinte verte ou présenter des tâches vertes.

  • Les alcaloïdes résistent à la cuisson
  • Leur concentration augmente lorsque la pomme de terre est exposée à une température élevée ou à la lumière.

Conservervation et recommandations :

  • A l’abri de l’humidité et de la lumière
  • Retirez-les tâches vertes
  • Jetez-les si elles sont trop tachées

Traitement culinaire :

Le mode de cuisson et de préparation influencent l’Indice glycémique de la pomme de terre, qui peut aller de 65 (modéré en cuisson vapeur) à 80 (cuisson au four, en purée). L’ajout d’un peu de matières grasses permet de ralentir la vidange gastrique et ainsi abaisser et ainsi abaisser cet indice glycémique.

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Vous pouvez la consommer  et la partager entre amis à table ou sur les réseaux sociaux ! 🙂

La recette :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Ingrédients :

Côté légumes : pommes de terre

Côté oléagineux : huile d’olive, sésame et pavot

Côté épices : cumin et coriandre moulus, sel, poivre noir.

Cuisez vos pommes de terre…

Mettez vos pommes de terre à cuire dans une casserole ou à la vapeur.

Lorsqu’elles sont cuites, coupez-les en morceaux de taille homogène telle que vous la désirez en fonction de vos envies, de vos goûts, ou de votre dressage.

Dans la poêle…

Mettez 2 cuillères a soupe d’huile d’olive, faites-la chauffer à feu vif sans la cuire (sans la faire fumer)

Jetez vos graines de pavot et sésame ainsi que les épices et faites torréfier 1 à 2 mn.

Passez les morceaux de pommes de terre sur toutes leurs faces pendant environ 5 mn en mélangeant régulièrement.

Sortez-les de la poêle et mettez-les dans un plat de service.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂

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