Pak Choï, Pé tsaï au gingembre, sésame et citronnelle
une recette alcaline et gourmande
La famille des crucifères dont sont issus tous les choux, fait partie de nos alliés santé en toute saison. De plus, leurs textures, leurs saveurs et leurs arômes varient en fonction des espèces et cette grande variété permet de les cuisiner et les accommoder de différentes façons, sans se lasser, du cru au cuit, en passant par le sucré et le salé.
Aujourd’hui je vous propose une recette alcaline épicée et gourmande d’inspiration asiatique qui fera le bonheur de vos papilles et contribuera à votre bon équilibre acido-basique pour votre vitalité, votre santé et votre bien-être.
Cette recette est une bonne source de :
Minéraux : sélénium, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre, potassium
Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Antioxydants : bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine, caroténoïdes flavonoïdes, acide sinapique.
Fibres : solubles et non solubles, prébiotiques
Protéines : Acides Aminés Essentiels (AAE) d’origine animale (oeufs, si vous choisissez d’en utiliser).
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur les principaux ingrédients de cette recette, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse pour aller lire l’article correspondant :
Chou, oignon, champignons, ail, citronelle chinoise , Pomme de terre
L’indice PRAL de cette recette est un indice alcalin. Car tous ses ingrédients sont des aliments alcalins (à l’exception des oeufs dont l’indice PRAL moyennement acidifiant à 7, 47). C’est-à-dire qu’ils nous apportent des nutriments alcalins après digestion 😉 Vous pouvez la déguster et la partager pour votre bien-être métabolique et votre équilibre acido-basique.
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette
Portion : 6 pers
Préparation : 10 mn environ
Cuisson : 15 mn environ
Ingrédients : 1 chou , 1 cm3 environ de gingembre, ½ bulbe de curcuma frais, 1 citronnelle chinoise, 1 oignon rouge ou jaune, 3 gousses d’ail, 1 grosse pomme de terre ou 1 petit ignam, 4 champignons blonds, 1 cuillère à soupe de sauce de soja (bio allégée en sel),1 cs de coriandre moulue, 2 cs de graines de sésame, 2 cs d’ huile de sésame bio, 1 cs d’ huile d’olive bio vierge extra première pression à froid, sel et poivre noir.
Option 1 : une pointe de couteau de piment déshydraté en poudre.
Option 2 : 4 à 6 œufs
Préparez vos légumes…
Coupez votre pomme de terre en 2 dans la longueur.
Puis en tranches fines dans un sens et dans l’autre (longueur puis largeur) pour obtenir une brunoise ( petits dés ou bâtonnets d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur). Réservez.
Coupez vos champignons en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur
Épluchez et ciselez votre oignon. Réservez.
Coupez la base de votre chou Pak ou Bok Choï et détaillez les feuilles et les tiges en lamelles. Réservez.
Coupez votre chou Pé tsaï en deux dans sa hauteur puis détailler cette moitié en fines lamelles. Réservez.
Coupez en rondelles fines vos gousses d’ail, votre curcuma et votre gingembre.
Fendez votre citronnelle chinoise dans sa longueur, débarrassez-vous des premières feuilles, puis ciselez-la. Réservez.
Puis…
Dans un le récipient de cuisson de type, wok, poêle, faitout, mettez votre huile à chauffer en prenant garde de ne pas la cuire.
Faites revenir vos oignons et vos pommes de terre à feu moyen pendant 10 mn en remuant régulièrement. Salez-les légèrement.
Pendant ce temps…
Brouillez vos œufs dans une poêlle ou une caserole et réservez-les.
Lorsque les oignons sont translucides et que les pommes de terre sont suffisamment avancées dans leur cuisson (goûtez pour évaluer)…
Ajoutez vos épices, sauce soja, les graines de sésame et condiments.
Montez la force de votre feu.
Torréfiez-les à feu vif pendant 1 à 2 mn sans cesser de remuer.
Puis…
Mettez le reste des légumes et remuez constamment pendant 3 à 5 mn parfois davantage (en fonction de la qualité du récipient de cuisson, la force de votre feu, la taille des morceaux de légumes).
1 mn avant la fin de cuisson, ajoutez vos œufs brouillés.
Important : les choux doivent cuire légèrement (sans surcuire) mais garder leur croquant.
Goûtez, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! Miam !
bonjour recette faite aujourd’hui avec le chou pak et c’était délicieux merci je vais en faire une autre avec la deuxième moitié de mon chou…
Super ! Merci pour ce retour et ravi que ma recette vous ait régalé !
J’ai testé cette délicieuse recette. de difficulté moyenne ! Mais je l’ai faite avec seulement le Pé staï ou choux chinois car l’autre était introuvable ! Dans la liste des ingrédients les champignons brun y figure sauf que dans la réalité je n’ai pas trouvé comment le préparer ! Je l’ai donc fait revenir sommairement sans trop le cuire.
Ma famille en visite, à beaucoup apprécié !
Enfin, c’était Miam Miam et j’ai évidement fait de la pub !
Enfin j’aime toutes ces recettes simples délicieuses et alcaline !
Merci pour votre travail en notre faveur
M-Hélène
Bonjour M-Hélène,
Merci d’avoir pris du temps pour partager ce retour sur cette recette ! Ravi de lire que votre famille l’a apprécié ! Il est important que la cuisine alcaline reste simple pour être accessible au quotidien et goûteuse pour ne pas se lasser. Cet objectif semble donc atteint d’après votre témoignage.
Concernant les champignons, vous avez eu raison d’écouter votre intuition culinaire et grâce à vous : la recette est corrigée ! 🙂 On saura désormais quoi faire des champignons ! 😉 Merci encore pour cette indication, de faire connaître le blog à vos convives et belle journée à vous. 😀