Un sabayon alcalin onctueux, sans œufs,
aux atouts santé nombreux.
L’envie d’un dessert sain, frais et printanier m’a pris avec l’arrivée des beaux jours. Je me suis mis comme challenge de le rendre le plus alcalin possible en préservant le côté gourmand. Donc pour commencer, d’en ôter les œufs en gardant l’onctuosité. Cela donne cette recette simple, rapide et savoureuse aux textures variées. Vous pourrez la moduler à votre guise en fonction des fruits de saison. 🙂
A propos des principaux atouts santé de la recette…
Excellente source de :
- Minéraux : Magnésium, manganèse, cuivre, phosphore, sélénium, potatium, zinc
- Vitamines : B 1, 2, 3, 5, 6, 9, C et K
- Protéines végétales
- Bons gras
- Antioxydants
- Fibres
NB : 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan, on couvre 13 à 25 % l’AJR (Apport Journalier Recommandé) pour le magnésium, 15 à 20 % de l’AJR pour la vitamine B1, et 3 à 5 % de l’AJR pour les vitamines B2 et B3.
Leurs protéines (3 à 5 g pour une portion de 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan ; AJR = 60 à 81 g) contribuent également à équilibrer l’apport quotidien. Il est recommandé pour notre santé de renforcer la proportion des protéines végétales dans l’ensemble de l’alimentation.
Pour aller plus loin et connaître toutes les vertus des principaux ingrédients cliquez sur celui de votre choix : Noix de coco, pommes, noix de cajou, noix de pécan, chocolat noir, poires.
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice Pral de cette recette est faiblement alcalinisant car les proportions entre aliments acides et aliments basiques sont respectées. Ces derniers (aliments alcalins) sont les plus nombreux. Cette recette contribue donc à votre équilibre acido-basique.
La recette :
Proportion : 3 personnes (3 pots de yaourt en verre)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn environ
Ingrédients : environ 80 à 100 gr de Crème de coco, 2 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne maison*, 1 gousse de vanille, 1 pincée de cannelle (facultative), 6 noix de cajou (non salées), 3 noix de pécan (non salées), 2 poires, ½ pomme (ou1 ou 2 fruits de saison de votre choix), 1 cs d’huile de coco, 2 carrés de chocolat noir bio à 70%, 1 cuillère à café de rhum ambré (optionnel).
* Pour savoir faire du sirop de sucre de canne maison, cliquez sur le lien suivant :
Je souhaite découvrir la recette du sirop de sucre de canne maison.
NB : Vous pouvez choisir des noix et des noisettes si vous préférez.
Recommandations :
—> Si vos fruits sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
—> Si vos fruits ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
Réduisez vos noix en morceaux à l’aide d’un pilon ou d’un robot.
Faites chauffer ½ cuillère à soupe d’huile de coco dans votre poêle.
Jetez les noix et faites-les torréfier 1 mn et éteignez le feu.
Laissez encore 1 mn et réservez.
Fendez votre gousse de vanille dans sa longueur, grattez l’intérieur avec un couteau ou une cuillère, mélangez la pulpe de vanille à votre crème de coco et ajoutez le sirop de sucre de canne maison. Mélangez de façon homogène
Faites une fine brunoise (petits dés) de la ½ pomme et des poires.
Faites chauffer ½ cuillère à soupe d’huile de coco dans votre poêle.
Torréfiez 1 pincée de cannelle quelques secondes.
Jetez votre brunoise dedans.
Remuez sans arrêt pendant 1 mn.
Mouillez d’une cuillère à café de rhum vieux (si vous avez choisi cette option).
Eteignez le feu et réservez.
Laissez refroidir 3 mn.
Mélangez le tout.
Râpez des copeaux de chocolat dans le mélange.
Goûtez. Rectifiez si nécessaire. Servez frais.
Bon app ! MiaM !