Un câlin alcalin pour le foie, la peau, les intestins et les papilles
Se faire du bien, c’est parfois « bête comme chou » ! 🙂
Cette recette alcalinisante qui fait du bien à la peau, au foie et aux intestins. Dans la « famille crucifère », les choux sont nos alliés santé. Je ne le dirai jamais assez. Je vous propose donc une salade toute simple, composée de 2 choux aux textures différentes, agrémentés d’une courgette et de fruits. Des textures et saveurs variées (légèrement sucrée-salée) avec une sauce d’inspiration orientale et lacto-fermentée.
Cette recette est une bonne source de :
Minéraux : sélénium, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre, potassium
Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Antioxydants : bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine, caroténoïdes flavonoïdes, acide sinapique.
Fibres : solubles et non solubles, prébiotiques
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice PRAL de cette recette est alcalin. Car tous ses ingrédients sont des aliments alcalins. C’est-à-dire qu’ils nous apportent des nutriments alcalins après digestion 😉 Vous pouvez la déguster et la partager pour votre bien-être métabolique et votre équilibre acido-basique.
Recommandations :
Si vos fruits et légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos fruits et légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 4 à 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : froide, en marinade pendant 1 h voire plus.
Ingrédients :
Côté légumes…
1 petit chou chinois, 1 petit chou pointu, ½ ou 1 oignon rouge (suivant taille), 1 courgette, 1 pomme (ou 2 suivant calibre), 1 poire (ou 2 suivant qualibre), 1 poignée de raisins secs.
Côté sauce…
1 belle cuillère à soupe (cs) de moutarde à l’ancienne, 1 cs de moutarde fine, 1 à 2 cs de sauce soja (allégée en sel), le jus d’1 citron, le zest d’1 demi citron, 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm3, 2 à 3 gousses d ‘ail (suivant la taille et vos goûts), 1 cs de curcuma moulu, 1 cs de graines de cumin, 1 cs de coriandre moulue, ½ cuillère à café (cc) de piment déshydraté en poudre, huile de sésame (1 ère pression à froid et bio si possible), huile d’olive vierge extra (1 ère pression à froid et bio si possible), 1 à 2 cs d’herbes de Provence, sel et poivre noir.
Préparez votre sauce…
Dans un bol, mettez les 2 sortes de moutarde, la sauce soja, le jus de citron et mélangez.
Ajoutez vos épices et condiments et mélangez.
Ajoutez vos huiles progressivement en mélangeant tout le temps pour émulsionner la sauce (cherchez à obtenir une sauce liée du style mayonnaise version plus liquide).
Pressez l’ail et le gingembre.
Ajoutez le zeste de citron.
Mélangez.
Astuce : La sauce soja sale, même allégée en sel. Goûtez votre sauce avant d’ajouter du sel !
Préparez vos légumes…
Coupez et émincez, l’oignon, le chou chinois et le chou pointu en fines lamelles. Réservez.
Coupez la courgette, la pomme et la poire en brunoise (petits dés). Ajoutez-les aux choux.
Assemblez…
Versez la sauce et mélangez le tout de façon homogène.
Ajoutez vos raisins. Attendez au moins une heure à température ambiante.
Goûtez, rectifiez si nécessaire, C’est prêt ! Bon app ! MiaM !
Astuce culinaire : Malaxez le chou à la main avec la sauce. Cela casse ses fibres et l’attendrit plus rapidement.
