Sauce alcaline verte (marinade)

Une 11 ème sauce santé savoureuse et pleine de vertus dans mon défi cuisine : 15 sauces originales et saines en 21 jours ! Une sauce qui contient entre autre, des câpres et des anchois ! 🙂 Pour ne pas les dire presque neutres, les câpres sont trés trés légèrement alcalines avec un indice PRAL à -0, 69. Alors… pourquoi des câpres ? Tout simplement car il n’est pas question de ne mettre que des aliments alcalins ou hyper alcalins dans mes recettes. Vous qui me suivez déjà, vous savez qu’on ne peut considérer les aliments acides comme néfastes ou délétères. Ils ne le deviennent que s’ils sont surabondants dans notre alimentation. Acides ou alcalins, tous les aliments sont utiles à notre métabolisme pour son homéostasie. Il convient juste de les reconnaître et d’en doser les proportions. Je ne rappellerai jamais assez que les minéraux alcalins et acides sont interdépendants pour leur bonne assimilation par l’organisme. 🙂 Mais revenons aux câpres… elles possèdent de nombreux atouts santé. Les anchois aussi d’ailleurs ! Je vous en parle dans la rubrique juste en dessous.

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est bonne source de :

• minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium

• Antioxydants

• vitamines : A, B1, B2, B3, B4, B5, B6 , B8, B9, B12, K, C E

• fibres

• protéines (acides aminés essentiels : AAE)

Côté câpres… pleins feux sur la Quercétine ; Les câpres (et la livèche) sont les plus grandes sources de quercétine dans l’alimentation : elles en fournissent jusqu’à 180 mg par 100 g (environ 2/3 de tasse) et sont très riches en minéraux, antioxydants et vitamines.

Côté anchois… votre organisme trouvera avec eux 9 acides aminés essentiels nécessaires fournis par leurs protéines qui jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus (comme la peau et les os). L’anchois renferme des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, oméga 3 dont les effets anti-inflammatoires et protecteurs sur le système cardiovasculaire sont amplement démontrés et acquis.

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

L’ indice PRAL global de cette recette est quasi neutre. Les proportions d’apports en minéraux alcalins et acides s’équilibrent. Cela veut dire qu’après assimilation, les minéraux apportent quasi autant de bases que d’acides à notre organisme.

La recette

Cette sauce alcaline verte accompagnera…

Vos viandes ou légumes cuits en pot-au-feu (tous types de viandes ou de légumes). Elle va bien aussi avec du quinoa, de la semoule, du riz ou ou des pâtes.

Une portion contient environ 310 calories, 20g de protides, 32 g de lipides, 100 g de glucides.

Proportion : 4 pers

Préparation : 20 mn

Macération : 1 H

Ingrédients :

2 filets d’anchois, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet persil plat, le jus d’1/2 citron, 2 cuillères à soupe de chapelure, 12 cl d’huile d’olive, sel et poivre noir