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Pak Choï, Pé tsaï au gingembre, sésame et citronnelle 

une recette alcaline et gourmande

 

La famille des crucifères dont sont issus tous les choux, fait partie de nos alliés santé en toute saison. De plus, leurs textures, leurs saveurs et leurs arômes varient en fonction des espèces et cette grande variété permet de les cuisiner et les accommoder de différentes façons, sans se lasser, du cru au cuit, en passant par le sucré et le salé.

Aujourd’hui je vous propose une recette alcaline épicée et gourmande d’inspiration asiatique qui fera le bonheur de vos papilles et contribuera à votre bon équilibre acido-basique pour votre vitalité, votre santé et votre bien-être.

Cette recette est une bonne source de : 

Minéraux : sélénium, manganèse, calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre, potassium

Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K

Antioxydants : bêta-carotène, la lutéine et le zéaxanthine, caroténoïdes flavonoïdesacide sinapique.

Fibres : solubles et non solubles, prébiotiques

Protéines : Acides Aminés Essentiels (AAE) d’origine animale (oeufs, si vous choisissez d’en utiliser).

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les principaux ingrédients de cette recette, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse pour aller lire l’article correspondant : 

Chou, oignonchampignons, ail, citronelle chinoise , Pomme de terre

L’indice PRAL de cette recette est un indice alcalin. Car tous ses ingrédients sont des aliments alcalins (à l’exception des oeufs dont l’indice PRAL moyennement acidifiant à 7, 47). C’est-à-dire qu’ils nous apportent des nutriments alcalins après digestion 😉 Vous pouvez la déguster et la partager pour votre bien-être métabolique et votre équilibre acido-basique

La recette

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

 

Portion : 6 pers

Préparation : 10 mn environ

Cuisson : 15 mn environ

Ingrédients : 1 chou , 1 cm3 environ de gingembre, ½ bulbe de curcuma frais, 1 citronnelle chinoise, 1 oignon rouge ou jaune, 3 gousses d’ail, 1 grosse pomme de terre ou 1 petit ignam, 4 champignons blonds, 1 cuillère à soupe de sauce de soja (bio allégée en sel),1 cs de coriandre moulue, 2 cs de graines de sésame, 2 cs d’ huile de sésame bio, 1 cs d’ huile d’olive bio vierge extra première pression à froid, sel et poivre noir.

Option 1 : une pointe de couteau de piment déshydraté en poudre.

Option 2 : 4 à 6 œufs

Préparez vos légumes…

Coupez votre pomme de terre en 2 dans sa longueur.

Puis en tranches fines dans un sens et dans l’autre (longueur puis largeur) pour obtenir une brunoise ( petits dés ou bâtonnets d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur). Réservez.

Épluchez et ciselez votre oignon. Réservez.

Coupez la base de votre chou Pak ou Bok Choï et détaillez les feuilles et les tiges en lamelles. Réservez.

Coupez votre chou Pé tsaï en deux dans sa hauteur puis détailler cette moitié en fines lamelles. Réservez.

Coupez en rondelles fines vos gousses d’ail, votre curcuma et votre gingembre.

Fendez votre citronnelle chinoise dans sa longueur, débarrassez-vous des premières feuilles, puis ciselez-la. Réservez.

Puis…

Dans un le récipient de cuisson de type, wok, poêle, faitout, mettez votre huile à chauffer en prenant garde de ne pas la cuire.

Faites revenir vos oignons et vos pommes de terre à feu moyen pendant 10 mn en remuant régulièrement. Salez-les légèrement.

Pendant ce temps…

Brouillez vos œufs dans une poêlle ou une caserole et réservez-les.

Lorsque les oignons sont translucides et que les pommes de terre sont suffisamment avancées dans leur cuisson (goûtez pour évaluer)…

Ajoutez vos épices, sauce soja, les graines de sésame et condiments.

Montez la force de votre votre feu.

Torréfiez-les à feu vif pendant 1 à 2 mn sans cesser de remuer.

Puis…

Mettez le reste des légumes et remuez constamment pendant 3 à 5 mn parfois davantage (en fonction de la qualité du récipient de cuisson, la force de votre feu, la taille des morceaux de légumes).

1 mn avant la fin de cuisson, ajoutez vos œufs brouillés.

Important : les choux doivent cuire légèrement (sans surcuire) mais garder leur croquant.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! Miam !

On en cause ?

Cette recette alcalinisante vous plaît-elle ? Allez-vous l’essayer ? Laissez-moi votre avis ou vos questions dans la zone de commentaire ci-dessous. Merci d’avance ! 🙂

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