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Une cataplana de légumes oubliés et seiche en sauce tomate

 

Cette idée recette alcaline de cuisine acido-basique est délicieuse, aromatique et met en valeur les saveurs des légumes anciens tout en accommodant de façon agréable la seiche. Elle peut aussi se réaliser en tajine, dans un faitout ou tout autre récipient qui va au four et possède un couvercle. Cette recette se suffit à elle-même mais peut très bien être agrémentée d’un peu de féculents ou de céréales, si vous le souhaitez. Si vous prenez cette option, attention aux proportions acido-basiques afin de ne pas faire basculer l’ensemble vers un indice PRAL totalement acide. Pour cela faites en sorte que votre viande + céréales ne dépasse pas  1/3 pour 2/3 de légumes.

Pour aller plus loin et savoir ce qu’est la Cataplana, je vous invite à lire : La cataplana et la cuisson saine.

Cette recette est une excellente source de :

  • Antioxydants
  • Minéraux : fer, cuivre, sélénium et une bonne source de phosphore, zinc, magnésium et potassium.
  • Vitamines : B2, B12 et dans une moindre mesure de B3, B5, B6, C et E.
  • Fibres
  • Glucides complexes
  • Protéines animales sources de B12 et d’acides aminés essentiels (AAE)

Que nous apportent les céphalopodes ?

Le poulpe, la seiche et le calmar sont des cépholopodes qui possédent des omégas 3 de type AEP et ADH ; ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques qui favorisent un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal. Consommer des acides gras d’origine marine a des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduit la mortalité par maladie cardiovasculaire. Ces acides gras agissent sur plusieurs plans, notamment en baissant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’athérosclérose. 

A propos de l’indice PRAL…

La seiche est un aliment acide. Son PRAL est de 20,1. Avec une proportion de 30 à 40% de seiche pour 60 à 70 % de produits d’origine végétale (aliments alcalins), l’indice PRAL global arrive à un équilibre favorable pour notre bien-être acido-basique.

Astuce santé : complétez votre assiette de salade verte ou de salades composées de légumes (comme sur la photo). Elles alcaliniseront l’indice PRAL global de votre repas qui sera bon pour votre équilibre acido-basique et diversifieront les apports en : fibres, minéraux, vitamine, antioxydants, acides aminés essentiels et acides gras bénéfiques.

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

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La recette

Portion : 6 à 8 personnes (suivant l’appétit et si c’est servi en plat unique ou non).

Préparation : 15 mn

Cuisson : lente 2 h 30 environ à 100° ou rapide 1 h environ à 180°

Ingrédients :

Côté céphalopode : 3 seiches (fraîches si possible) que vous faites éventuellement préparer par votre poissonnier si toutefois vous ne savez comment faire.

Côté légumes : 1 oignon, 6 gousses d’ail, 1 navet, 1 rutabaga, 1 radis noir (ou rose), 1 céleri rave ½ ou 1 fenouil entier (suivant la taille et la quantité), 2 carottes (de couleurs différentes si possible), 1 patate douce (blanche si possible), 1 panais.

Côté sauce et assaisonnement : 150 ml de purée, coulis ou concassé de tomates, 3 à 4 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olives, 1 cs de paprika doux, 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cc de cumin moulu, 1 cc de curcuma, 1 ou 2 pointe(s) de couteau de paprika dur ou piment de Cayenne, herbes de Provence, sel et poivre noir.

 

Préchauffez votre four en fonction de votre choix de cuisson.

Rincez à l’eau froide puis coupez vos seiches en morceaux grossiers.

 

Préparez votre sauce…

Mélangez la purée de tomate avec 2 cuillères d’huile d’olive, les épices et les herbes aromatiques. Salez, poivrez.

Faites chauffer la cataplana à feu vif…

 

Préparez vos légumes…

Émincez l’oignon et l’ail.

Mettez l’oignon à revenir dans la cataplana et l’huile à feu vif, couvrez et laissez-le colorer et ramollir en remuant de temps en temps.

Mettez l’ail émincé dans votre sauce tomate.

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Pendant ce temps…

Coupez tous vos légumes racines en brunoise grossière (dés d’environ 1 cm de côté)

Mettez-les dans la cataplana avec l’oignon au fur à mesure de la découpe. Remuez et couvrez à chaque fois.

Lorsque tous les légumes sont dans la cataplana…

Ajoutez vos morceaux de seiche.

Mouillez avec la sauce tomate et ajoutez de l’eau si nécessaire, pour monter à 2/3 environ du volume de légumes.

Fermez hermétiquement la cataplana et enfournez à la température choisie.

Ouvrez et remuez régulièrement pendant la cuisson afin de l’évaluer (environ toutes les 20 mn en cuisson rapide et toutes les heures en cuisson lente).

Lorsque la cuisson des légumes vous convient, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, servez.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

Cette recette vous plaît ? Aviez-vous déjà préparé des seiches ? Partagez votre expérience ou vos questions dans la zone commentaires disponible sous cet article en bas de page. Merci d’avance ! 😉

Envie d’autres recettes de céphalopodes ? Je vous invite à aller découvrir les recettes ci-dessous : 

Sauté alcalin de seiches et pommes de terre à l’ail et coriandre

Poulpe aux saveurs méditerranéennes

Fricassée de fèves, pommes de terre au curcuma et poulpe en 2 façons

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Recette alcaline : cataplana de légumes de saison

Cuisine acido-basique : cataplana de légumes aux saveurs asiatiques.

Cuisine acido-basique : cataplana de légumes et viande aux herbes.

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