3 pâtes sans gluten et lait végétal, pour cette tarte acido-basique. 🙂

Temps de lecture estimé : 5 mn

Voici une tarte sans allergènes aux proportions dosées entre aliments alcalinisants et acidifiants. Comme vous l’avez compris(e) si vous suivez régulièrement les recettes acido-basiques de Bouchées Doubles, on n’élimine pas les aliments acidifiants. Car, la bonne assimilation des minéraux alcalinisants est interdépendante de la présence des minéraux acidifiants. En revanche, on en gère les proportions. Dans cette tarte par exemple on est sur une proportion d’environ 60% d’alcalinisants pour 40% d’acidifiants. Difficile de faire mieux avec une tarte.

À propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette tarte a failli être acide comme la plupart de ses « congénères » ! Quelques explications…

Les farines utilisées dans cette recette sont acidifiantes. Leurs indices PRAL (Potential Rénal Acid Load) vont de 2,9 (millet) à 4, 3 (maïs). On reste loin d’une farine de blé complet dont l’indice PRAL va de 9,1 à 10,2 voire 11, s’il est complet. Le taux de gluten et lectines de cette tarte est quasi inexistant. La préparation de légumes épicée et l’absence de lait animal assurent  un contrepoids basique et salutaire qui permet à cette tarte d’entrer dans la catégorie des alcalinisants légers. Cette recette de cuisine acido-basique participera  donc à votre bien-être métabolique et soutiendra votre équilibre acido-basique. 

Astuce : Pour alcaliniser davantage votre repas, n’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte ou composée.

Pour tout savoir sur l’indice PRAL : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

• mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés,

• ma micro-formation en ligne : « Tout savoir sur l’indice PRAL des aliments »

  • 1 vidéo dans laquelle je vous explique tout ! Il n’aura plus de secrets pour vous ! 😉

  • + 1 BONUS : mon guide de l’indice PRAL à télécharger et imprimer gratuitement au format PDF.

La recette :

Préparation : 10 mn + au moins 1 h au frigo dans du film alimentaire

Proportions : 6 à 8 parts

Cuisson : environ 35 à 40 mn au four à 180 à 200 °C + 10 mn de précuisson 

1. Préparez votre pâte…

Ingrédients pâte :

200 à 240 g de farines sans gluten (mélange 1, 2 ou 3 de votre choix)

5 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive

1 cuillère à café (cc) de sel fin.

Eau froide.

NB : L’utilisation de l’eau froide est nécessaire : elle contribue à la texture finale de votre pâte à tarte sans gluten.

Assemblez les farines et créez votre mélange de base au choix parmi les 3 suivants :

1. ½ farine de riz ½ farine de  sarrasin
2. ½ farine de riz ½ farine de maïs
3. 1/3 farine de riz 1/3 farine de millet 1/3 farine de pois chiche.

NB : Ces proportions, testées et approuvées, constituent un bon équilibre en termes de textures et de saveurs.

Au robot :

Placez les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager (vous gagnerez du temps en préparation et en nettoyage). Ajoutez l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide.

Mixez pour homogénéiser les ingrédients.

Stoppez pour observer la texture (souvent très sableuse et sans cohésion).

Ajoutez à nouveau 3 à 5 cl d’eau froide.

Mixez quelques secondes puis stoppez.

NB : la pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse… elle se décolle des parois du robot : vous êtes sur la bonne voie… 

Rectifiez si besoin la quantité d’eau (avec parcimonie). Il faut obtenir une pâte légèrement collante. Elle sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche (plus cassante et/ou friable).

À la main :

Rassemblez ces mêmes ingrédients dans une grande jatte.

Mélangez les ingrédients secs avec l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez l’eau froide progressivement en remuant constamment.

Lorsque la cohésion se fait, posez la cuillère et façonner votre pâte à la main.

La texture finale doit être légèrement collante.

Farinez votre papier cuisson.

Disposez la boule de pâte dessus.

Aplatissez-la légèrement avec la main.

Déposez dessus une feuille de film étirable.

Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille en verre).

(Le film étirable évite que la pâte ne colle au rouleau). 😉

NB : cette action d’étaler un pâte s’appelle « abaisser » la pâte.

Le papier cuisson permet de déplacer facilement « l’abaisse » sans qu’elle colle au plan de travail par manque de farine. Ceci est bien utile lorsque l’on souhaite replacer la pâte devant soi ou transporter la pâte jusqu’au moule.

Au besoin, on peut prévoir une précuisson à vide avant de garnir afin d’être sûr que la pâte sera suffisamment cuite.

Une fois précuite, tartinez le fond de moutarde forte ou à l’ancienne.

2. Préparez votre viande…

Si vous souhaitez une tarte piquante, choisissez du chorizo extra fort.

Sinon, des lardons fumés ou natures.

Coupez 15 cm de chorizo en petits dés, puis mettez avec 3 cs d’huile d’olive à chauffer dans un faitout à feu doux.

Ou, faites de même avec les lardons.

3. Préparez vos légumes…

Ingrédients de la préparation : 1 oignon, 5 feuilles de blette (vert + cardes), 500 gr environ de feuilles d’épinards, 3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 cs rase de sel, 1 cc de poivre, 2 cc de curry.

Épluchez vos oignons et émincez-les puis mettez-les à cuire avec les lardons ou le chorizo, dans le faitout.

Préparez vos blettes, lavez-les, coupez-les, séparez les feuilles et les cardes (tiges) émincez-les cardes et ajoutez-les aux oignons et à la viande.

Faites revenir à feu moyen les cardes et les oignons, en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes environ.

Effilez les feuilles de blettes et d’épinards. 

Lorsque les oignons et les cardes de blettes ont ramolli, ajoutez les feuilles de blettes et d’épinards. 

Puis mettez à feu vif et ajoutez vos épices, remuez et mélangez bien pendant 5 à 6 mn environ.

Ne couvrez pas. Laissez l’eau rendue par les légumes, s’évaporer.

4. Préparez votre appareil…

Ingrédients de l’appareil :

2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, 10 cl de lait d’amande.

Mélangez dans un récipient 2 œufs + 2 cs de crème de sésame + 10 cl (environ) de lait de coco ou d’amande ou d’avoine, ou de riz (il faut obtenir un aspect crémeux) et 2 cs rases de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne.

Puis une fois les légumes cuits, assemblez…

Si les légumes ont rendu trop de jus, sortez-les du faitout à l’aide d’une écumoire.

Mélangez la préparation de légumes et de viande à l’appareil.

Versez-le tout sur la pâte à tarte.

Enfournez de 35 à 40 mn à 180-200°.

Piquez la tarte au couteau à lame lisse à partir de 30 mn, si elle est cuite : la garniture ne doit pas coller à la lame lorsque vous l’ôtez.

5. Lorsque votre tarte est cuite…

Servez chaud ou froid à votre convenance.

Comme je vous le disais plus haut : vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une salade composée.

Quelques suggestions pour accompagner cette tarte sans gluten ni lactose :

Salade composée aux 7 légumes d’hiver

Salade complète express en 7 mn

Bon app ! MiaM ! 🙂

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En attendant… un peu d’action !?

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