Haricots demi-secs et crudités hachées, marinées, pour cette recette de cuisine alcaline facile et rapide ! Une recette alcalinisante de salade composée avec des légumes de saison ! 
C’est simple, facile, rapide, plein de saveurs et rassasiant ! Prête en 5 mn avec des haricots déjà cuits maison ou en bocal ! Les légumes sont hachés et réduits comme un tartare, des condiments.—> Si vous aimez cette recette, partagez-la. Merci d’avance ! 
Haricots demi-secs et crudités hachées, marinées, pour cette recette de cuisine alcaline facile et rapide !
Une recette alcalinisante de salade composée avec des légumes de saison ! 🙂 C’est simple, facile, rapide, plein de saveurs et rassasiant ! Prête en 5 mn avec des haricots déjà cuits maison ou en bocal ! Les légumes sont hachés et réduits comme un tartare. Mélangés à la sauce, ils servent quasi de condiments aux légumineuses et apportent de la texture et des saveurs. Si vous mettez de la betterave crue dans votre recette, vous obtiendrez la teinte rosée uniforme sur les haricots blancs demi-secs. Mais si vous n’en mettez pas, vous obtiendrez quand même le goût, sans la coloration. Dans tous les cas cette recette de cuisine alcaline sera gourmande !
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
- Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins
- Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine,
- Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre
- Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K
- Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE).
- Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur les atouts santé des haricots je vous invite à lire cet article : Haricots
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin car tous les aliments qui la composent sont exclusivement des aliments alcalins, voire très alcalins.
Pour tout savoir sur l’indice PRAL :
Je vous invite à découvrir mon guide de l’indice PRAL. Pour reconnaître les aliments en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 6 à 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : environ 2 h 30 si haricots faits maison.
À propos du trempage (astuce anti-flatulences): cet usage à pour effet de lancer la fermentation de la fécule, la rendant moins digeste. Je vous invite à essayer soit :
- un trempage long (12 h environ) dans l’eau froide dont vous vous servirez ensuite pour arroser vos fleurs ou vos légumes (sus au gaspillage !).
Ou…
- d’essayer sans trempage et d’ajouter des graines de cumins et le jus d’un demi-citron comme indiqué dans la recette.
Ou encore…
- d’essayer la combinaison des deux.
Certaines personnes réagissent différemment à ces usages et selon les légumineuses utilisées. Faites ces essais pour connaître votre propre confort digestif concernant les flatulences.
Ingrédients :
Côté légumes : 1 grosse carotte, 10 cm de blanc de poireau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 de céleri rave, 1/2 betterave crue, 1 pomme, 1/4 de chou blanc, 1/4 de chou rouge, 1/4 de radis noir ou rose.
Côté fruits : 1 pomme, 1 citron.
Côté légumineuses : environ 250 gr de légumineuses + 1 cs de graines de cumin pour leur cuisson + le jus d’1/2 citron.
Côté assaisonnement : le jus d’1/2 citron, 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde fine de dijon, 1 cs de cumin moulu, 1 cs de coriandre moulue, 1 cs de curcuma, 6 cs environ d’huile d’olive (vierge extra, première pression à froid), 1 cs d’herbes de Provence, sel et poivre noir.
Cuisez vos haricots blancs…
Si vous les faites maison…
Quelle que soit l’option choisie (avec ou sans trempage), cuisez-les dans de l’eau non salée (sinon ils durcissent), faites-les cuire en 2 temps.
Lavez les haricots ou égouttez-les et recyclez l’eau de trempage.
Mettez-les dans un grand fait-tout et recouvrez-les de 2 à 3 fois leur volume d’eau (froide et non salée).
Ajoutez le jus d’1/2 citron et 1 cs de graines de cumin.
Cuisez-les lentement à feu doux jusqu’à l’ébullition (45 mn environ).
Quand l’ébullition est atteinte : éteignez le feu et laissez tiédir.
Ils vont doubler de volume.
Puis…
Egouttez-les (laissez l’eau refroidir et gardez-là aussi pour arroser les plantes).
Remettez-les dans le fait-tout et couvrez-les d’eau puis amenez à ébullition.
Pendant ce temps…
Préparez votre sauce…
Dans un récipient : mélangez tous les ingrédients ensembles.
Préparez vos légumes…
Hachez tous les légumes à la main ou au robot.
Pressez l’ail.
Mélangez-les à la sauce.
Quand l’eau est en ébullition…
Baissez le feu. Laissez cuire et réduire à petit bouillon jusqu’à cuisson complète (1 h à 1 h 15 suivant la qualité des haricots). Vous obtenez normalement des haricots non éclatés, prêts à accompagner un plats ou à déguster comme plat principal.
Sortez-les, égouttez-les puis laissez-les refroidir. Lorsqu’ils sont froids, incorporez-les à vos légumes hâchés.
Goutez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez de ciboulette ou de coriandre ou de persil ou de graines germées au choix et si vous le souhaitez. C’est prêt ! Dégustez tiède ou froid (je préfère froid) !
Bon app ! MiaM ! 😀