Découvrez mes 4 recettes acido-basiques de betteraves lacto-fermentées, source de probiotiques naturels, efficaces et pas cher.

Quand les betteraves deviennent des super aliments

source de probiotiques naturels

 

Vous avez 15 mn, quelques bocaux, de l’eau, des betteraves et du sel ? Oui ? Alors vous pouvez fabriquer des probiotiques efficaces, naturels, maison et gratuits ! Ça vous dit ? Moi oui. Je partage comment faire dans mes recettes acido-basique et aussi comment les manger. La lacto-fermentation est un moyen ancestral de conservation qui permet d’augmenter la valeur nutritive des aliments utilisés. C’est sans danger sanitaire (bien au contraire), ça booste entre autre la vitamine C (environ x10) et ça génère des probiotiques (utiles pour la flore intestinale et le confort digestif). Ce procédé de conservation est facile et rapide, simple et efficace. Il ne nécessite ni énergie (ni chaud, ni froid), ni aucun matériel spécifique. Vous pouvez même faire des conserves lacto-fermentées avec vos enfant s’ils sont en âge de manipuler ou de couper des aliments. On peut agrémenter une préparation de lacto-fermentation avec des épices et c’est ce que je vous propose dans mes 4 recettes acido-basiques de betteraves lacto-fermentées.

Préparez votre saumure…

Avec la fermentation en saumure vous obtiendrez un jus fluide et des betteraves à la texture moelleuse, voire fondante, qui feront sensation dans la préparation de salades composées par leur texture et leur goûts.

Découvrez mes 4 recettes acido-basiques de betteraves lacto-fermentées, source de probiotiques naturels, efficaces et pas cher.

Mes 4 recettes acido-basiques de betterave :

• Bocal 1 : cumin/carvi

• Bocal 2 : cumin/curry

• Bocal 3 : cumin

• Bocal 4  : curry/poivre

Ingrédients :

Betteraves : environ 1 kg de betteraves crues 

Eau : 1 L d’eau saumurée à 3%, soit 30 g de sel de mer naturel (ni iodé, ni fluoré) pour 1 L d’eau non chlorée ( donc pas d’eau du robinet mais plutôt de source ou minérale en vérifiant bien la composition sur l’étiquette. C’est très important car ça peut faire échouer la fermentation !).

Épices et graines : graines de carvi, de cumin, de moutarde, grains de poivre noir, mélange de curry en poudre.

Découvrez mes 4 recettes acido-basiques de betteraves lacto-fermentées, source de probiotiques naturels, efficaces et pas cher.

Préparez vos betteraves…

1°) Pelez-les et émincez-les (à votre guise en julienne, en brunoise, en lamelles ou râpées).

2°) Dans un récipient mélangez les lots de betteraves avec les graines et épices choisies. Comptez une cuillère à café d’une ou plusieurs sorte de graines par bocal. idem pour le curry en poudre.

3°) Remplissez votre bocal du mélange de betteraves et d’épices et graines jusqu’à 2 cm du bord (pour éviter qu’il ne déborde lors de la fermentation).

4°) Versez votre saumure et recouvrez les betteraves. Si des morceaux dépassent un peu à la surface, ce n’est pas grave. S’il vous avez trop de saumure, conservez-là dans une bouteille en verre pour une prochaine fois.

5°) Fermez le bocal. laissez fermenter 7 jours à température ambiante* le temps que la fermentation démarre. Ensuite vous avez 2 options : placer au frais (attention pas froid !) ou laisser à température ambiante. Cela variera le goût de votre préparation. 

* en saison chaude la lacto-fermentation démarre plus vite qu’en saison froide. À ce propos, évitez de mettre les bocaux derrière une fenêtre exposée au rayons solaires. La température pourrait atteindre 50° à l’intérieur et pour faire simple : ce n’est pas bon du tout et ça ferait échouer le procédé.

Temps de pause nécessaire avant leur consommation : elles seront prêtes en 2 semaines comme la plupart de légumes lacto-fermentés. Sachez néanmoins que plus vous attendez avant de les consommer, plus le goût d’acide lactique s’estompe au profit de la saveur de la recette. Donc à vous de voir. 😉

Astuce : mettez un plateau ou un récipient sous les bocaux ! La betterave à une fermentation franche et il n’est pas rare malgré l’arrêt du niveau de remplissage du bocal 2 cm sous sa bordure, que le bocal déborde. 

Temps de conservation maximum : Je n’ai pas de recul sur les betteraves mais pour le chou, le céleri et les carottes, je viens de consommer sans soucis un bocal vieux de 4 ans. 

Comment savoir si mon bocal est toujours bon ?

Quelle qu’ait été la durée de conservation de votre bocal au moment de son ouverture, il est sain s’il fait Pschiiiit à l’ouverture (comme une boisson gazeuse) et ne dégage pas d’odeur nauséabonde (ne pas confondre avec l’inévitable odeur caractéristique de l’acide lactique). L’odeur nauséabonde que j’évoque est très différente de celle de l’acide lactique…c’est une odeur de putréfaction. Vraiment ! Ça pu énormément. La présence éventuelle de moisissure ne signifie pas que le contenu est perdu. Il suffit de les ôter à l’aide d’une cuillère et vous pourrez consommer le reste des légumes. Pas de gâchis inutile ! 😉

Comment consommer vos betteraves lacto-fermentées…

Comme tous les légumes lacto-fermentés, elles seront salées et auront le goût particulier de la lacto-fermentation (acide lactique). J’ai souvent lu des témoignages de personnes qui pensent les consommer comme ça, seules (comme des betteraves cuites ou crues), mais qui surprises par le goût et l’odeur, les rincent à l’eau froide pour les rendre tolérables à leur goût. Et bien… PAF dans le bec ! C’est exactement ce qu’il ne faut pas faire ! Vous perdez leurs atouts santé dans l’évier si vous faite ça ! 

Consommez-les :

• froides :  dans une salade composée, une soupe froide, une mousse, un velouté, un jus de légumes, à laquelle elles apporteront le plus-value gustative, culinaire et santé. De plus, elles participeront à saler votre recette alcaline. Pensez à elles comme un condiment supplémentaire pour agrémenter vos recettes.

Ou

• Chaudes : (pas besoin de les faire cuire (surtout pas afin de conserver leurs atouts santé) mais juste les réchauffer. Utilisez-les en soupe en les ajoutant en fin de cuisson au bouillon ou en accompagnement d’un plat de légumes cuits ou de viande ou de poisson. Posez-les et mélangez-les au plat chaud en sortie de cuisson. Elles se réchaufferont en 5 mn et vous pourrez servir.

Attention ! Elle apportent du sel à votre plat froid ou chaud donc… Gaffe au dosage du sel ! Car en excès, il devient acidifiant pour notre organisme. 😮

Pour aller plus loin… et tout savoir sur la lacto-fermentation :

 

Je vous invite aussi à aller lire et à partager les 3 articles  et la  recette qui suivent : 

• 11 bonnes raisons d’essayer les aliments lacto-fermentés (atouts santé et nutritionnels)

• Conservez vos aliments 18 mois sans stériliser ni congeler (principes, enjeux conseils)

• Comment conserver nos aliments 18 mois et plus sans congeler ni stériliser (méthode)

• Mon gâteau aux probiotiques maison

Allez ! Tous à nos bocaux pour produire vos propres probiotiques à pas cher et des vitamines !

Youpppiiiiiii ! 😀

Cet article vous a-t-il plu ? Si oui, n’hésitez pas à le partager ! Les boutons vers les réseaux sociaux sont disponibles en bas de cette page et à gauche de votre écran pour cela.

4 thoughts on “Lacto-fermentation : mes 4 recettes acido-basiques de betteraves”

  1. J’aimerais savoir comment je dois faire cuire mes haricots verts bio que j’ai cueillis et mis en lacto-fermentation en août cet été., car `lorsque j’ai voulu en ouvrir un pot et le cuisiner dernièrement mes haricots verts sont restés durs et quasiment inmangeables après plus d’une heure de cuisson (jetés dans de l’eau bouillante sans sel!)
    Dans l’attente (anxieuse) de votre réponse: j’ai beaucoup de haricots verts en lacto-fermentation!
    Avec mes remerciements anticipés,
    Cordialement,
    MM

    1. Bonjour Marie-Martine,
      Aïe ! Si on fait lacto-fermenter les haricots tels quels, ils deviennent durs et sont très long à faire cuire. L’astuce de mettre du bicarbonate, ne fonctionne qu’à moitié (j’ai testé). Il y a une autre méthode qui fonctionne bien : les faire blanchir avant la fermentation (passer à l’eau bouillante pendant 5 à 10 en fonction du calibre). C’est aussi simple que ça.
      Dans votre cas c’est trop tard mais ça n’empêche pas de les consommer.
      Ils vont être un peu plus coriaces.
      Positivons:c’est l’opportunité de redoubler de vigilance sur la mastication si importante pour notre santé.
      J’espère que ma réponse est suffisamment précise pour vous être utile ! 🙂

  2. Bonjour,
    merci pour le partage des recettes. J’ai préparé quelques pots avec des betteraves que j’ai râpées. Je l’es ai laissés dans un placard, à température ambiante pendant une semaine, bocaux fermés. Sur l’un d’entre eux des moisissures blanches se sont développées… Je vais les enlever avant de mettre le pot au frais mais est-ce que cela compromet la lactofermentation?
    Merci pour votre réponse,

    1. Bonjour,
      Merci pour votre confiance et votre question ! 🙂
      Cela m’est arrivé une fois sur des carottes râpées et n’a causé aucun souci pour la lacto-fermentation. J’ai retiré la pellicule de moisissure avant de consommer les légumes, voilà tout. En revanche, une fois ouvert votre bocal doit être consommé dans la semaine. Si vous souhaitez prolonger la lacto-fermentation, laissez-le clos avec les moisissures jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à goûter vos betteraves. D’expérience le seul moment où une recette d’aliments lacto-fermentés est mauvaise, c’est lorsqu’elle est nauséabonde. Il convient donc dans ce cas de la jeter.
      J’espère que ma réponse n’est pas trop tardive et qu’elle vous sera utile ! 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.